锐评丨从杨梅到牛蛙，还有多少食品“生了病”

杨梅“跌价”，牛蛙“上榜”。这个夏天，“舌尖上的焦虑”换了主角，剧本却惊人雷同。从一颗果到一只蛙，中间不过百日，击穿的却是人民群众最朴素的信任。病灶不在食物本身，而在监管之疏、责任之虚、敬畏之失。

病灶之一，在于“潜规则”架空了“硬杠杠”。当“阴阳样品”成为应对抽检的套路，当“常规超标”沦为行业自嘲的切口，国家标准就成了挂在墙上的摆设。生产者对“泡药”心知肚明却照做不误，经营者对“药残”睁一只眼闭一只眼，消费者则在一次次“爆雷”中陷入“这也不敢吃、那也不能信”的困局。劣币驱逐良币，守法者吃亏，最终损害的是整个行业的根基。

病灶之二，在于“事后救火”替代了“事前防火”。梳理时间线不难发现，牛蛙药残问题并非始自今日。公益组织早有预警，监管部门通报频现，但往往要等到媒体深度调查、舆情汹涌而至，相关部门才“第一时间关注”“连夜封存送检”。这种“倒逼式”治理，暴露出常态化监管的短板。从塘口到餐桌，链条长、环节多，若日常巡查流于形式、抽检快检覆盖不足，监管就容易滞后于风险，陷入被动。

病灶之三，在于“低成本”纵容了“高风险”。违法收益高、违法成本低，是食品安全领域屡打屡犯的顽疾。养殖户为保成活滥用药物，加工企业为降成本来者不拒，电商平台对入驻商户资质审核不严，违法主体“打一枪换一个地方”……当失信惩戒不足以形成震慑，当法律“牙齿”不够锋利，一些人自然敢于铤而走险。

治病要治根，祛邪须扶正。不能总指望“记者替监管跑腿”，更不能止于“热搜一来，全员上岗；热度一过，涛声依旧”。民以食为天，食以安为先。保障食品安全，容不得丝毫懈怠。让监管“长出牙齿”，让制度“带电运行”，让责任“落地生根”，才能换来百姓餐桌的长久安心，让“吃得放心”成为一种常态。（拨云）