江右时评丨一盘江西小炒里的经济“热气”

（图片由AI辅助生成）

翻开2026年上半年江西经济半年报，一缕浓郁的“热辣味”扑面而来：全省限额以上餐饮收入270.5亿元，同比增长6.5%。这份亮眼成绩背后，江西小炒功不可没。从街巷深处的夫妻店到风靡全国的4.6万家门店，从务工人员舌尖上的乡愁到省级产业促进会重点培育的对象，这盘猛火快炒的家常菜，炒热了大众餐桌，也炒出了江西经济顶压前行、稳中向好的精气神。

这股“热气”，链接着供需两端的精准奔赴。明档亮灶、猛火快炒、鲜货自选，把“现炒”的仪式感拉满；藜蒿炒腊肉的脆嫩、萍乡小炒肉的鲜辣、小炒黄牛肉的镬气，道道都是刻进味蕾的乡愁。人均二三十元的定价，无缝嵌进上班族简餐、好友小聚、家庭便饭等高频场景。数据是最好的注脚：美团上一线城市“江西小炒”搜索量同比激增492%，抖音相关话题播放超38亿次。大众餐饮的长红之道，不在概念花哨，而在对“好吃不贵”这一朴素需求的真诚回应。这份源自市井的烟火气，正是江西激活内需、提振消费最扎实的微观注脚。

这股“热气”，蕴藏着产业互哺的深层韧劲。江西小炒的每一缕烟，都连着田间地头。余干辣椒、鄱阳湖藜蒿、赣南富硒菜、吉安黄牛肉，搭冷链从农舍直抵北上广深灶台；遍布全国的门店集采，又反向倒逼省内种养业标准化、规模化。一条“种植—加工—餐饮”全产业链由此贯通。升腾的烟火气里，映着农产品销售的通途、县域经济的脉动，也带动着农民工返乡创业的底气。一道家常小炒，巧妙耦合城市餐桌与乡土沃野，让经济回升既有餐饮服务的硬支撑，也有城乡要素循环畅通的软黏性。

这股“热气”，折射出因势利导的治理巧劲。面对过去“有烟火、无标准，有品类、无品牌”的瓶颈，江西主动破局求变。2026年4月，省小炒产业促进会应运而生，系统推进集体商标、制作标准、“一院四中心”及跨省食材云仓布局；赣菜学院开班，定向输送“懂烹饪、善经营”的复合人才。从清华园食堂到海南消博会，从米兰街头海外首店到央视纪录片镜头，举措引导与市场活力同频共振，推动江西小炒跳出“网红”速朽周期，稳步走上“长红”品牌路。

一盘热气腾腾的江西小炒，是观察江西经济的一扇窗口。窗外是热气腾腾的民生，窗内是稳步回升的信心。当深夜灶火映亮老板额角的汗，当扫码付款的“叮咚”声此起彼伏，我们听见的，正是赣鄱大地消费活力的足音；看见的，是万千市场主体在烟火日常里积攒起的最坚实发展底气。