文博日历丨被唐代酥山“种草”了 原来古人夏天也吃冰激凌

炎炎夏日的幸福感

往往从一口冰开始

千年前的古人

就吃上“花式冰激凌”了

今天一起看看

壁画 《侍女内侍图》里

古代的冰激凌长啥样🍨

△章怀太子墓《侍女内侍图》

唐朝壁画里

竟藏着一盘“冰激凌”？

在唐代

古人的“冰激凌”

有个专属名字——“酥山”

如今唐墓壁画中

比较明确的酥山图像

就藏在章怀太子墓的

壁画《侍女内侍图》中

△《侍女内侍图》（局部）

画面中央的侍女身着翻领胡服

双手捧着长方形器具

在这个盘子里

堆叠着白色块状物

既像酥山又像冰盘

这为研究唐代饮食文化提供了

珍贵的图像依据

△章怀太子墓《托盆景侍女图》

△章怀太子墓《托盆景侍女图》

而在章怀太子墓的另一幅侍女图中

还藏着一些待解的线索

画面中一位侍女手端方盒

里面盛放着螺丝状的精致面点

△《托盆景侍女图》（局部）

还有些侍女捧着圆形或六曲形盘

盘中有形态各异的植物

有些学者认为她们端着的是盆景

但也有学者认为应为唐代的酥山

无论如何

这些壁画都弥足珍贵

它们让我们对唐代的夏日饮食

有了更具象的认知

奶油塑山、花朵点缀

古人的冰激凌有多讲究

这道唐代甜品

到底是怎么做出来的呢？

一切还要从 “酥” 字说起

“酥”自南北朝由北方游牧民族带入中原

贾思勰在《齐民要术》中

详细记载了酥的制作工艺

它与我们如今吃的奶油、黄油相似

△来源：节目《宗师列传·大唐诗人传》

到了唐代

酥的吃法有了许多花样

可直接食用、可添入茶中

可加入糕饼做成点心

甚至被视为延年益寿的食品

△来源：节目《宗师列传·大唐诗人传》

“酥山”就像是酥的“升级版”

先将酥油加热融化

再在器皿上滴淋

堆叠出山峦起伏的造型

然后放入冰窖冷冻定型

最后点缀上时令花朵

一款好吃又好看的冰凉甜品就做好了

这就像现代冰激凌的原始形态

装彩树而形绮，杂红花而色斑，吮其味则峰峦入口，玩其象则琼瑶在颜。

——唐《苏合山赋》

△来源：节目《宗师列传·大唐诗人传》

古代“夏日吃货图鉴”

了解一下

除了酥山

古代的“夏日吃货图鉴”

不止于此

早在几千年前

古人已经喝上冰凉“小甜水”了

先秦时期就出现了冷饮

楚国诗人屈原曾赞赏

冰镇过的糯米酒口感清凉甘醇

挫糟冻饮，酎清凉些。

——《楚辞·招魂》

当时古人就发明了

冰鉴、冰窖等储冰设施

△战国 青铜冰鉴 中国国家博物馆藏

隋唐时期的保健饮料叫“饮子”

一般以果品草药熬制

既能解渴又能养生

到了宋代

冰饮业得到极大发展

据《东京梦华录》所载

汴京城中的州桥夜市

会在夏季售卖

沙糖冰雪冷元子、甘草冰雪凉水

等冰饮小吃

那时候还有“冰饮专卖店”

△北宋 《清明上河图》中路边的饮子摊 故宫博物院藏

到了明清时期

冰镇酸梅汤备受欢迎

将乌梅干泡发后

加入山楂等原料熬制成汤

冰镇之后清凉解暑、老少咸宜

直到现在

它都是夏日必备的消暑饮品

一幅壁画

定格了千年前的夏日清甜

酥山堆叠的是古人独有的

夏日情致

清甜风物间

尽显古人的生活雅趣

监制丨唐怡

制片人丨武慧锋

文案丨李金娟

视觉丨李承章

技术丨汤沛

审校丨郭琪红 赵军慧

统筹丨刘莹 田昊原

特别鸣谢丨陕西历史博物馆 总台陕西总站 文物出版社 中国文物报社

指导单位丨国家文物局

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