文化中国行丨二十四节气赛博解构：谷雨至 万物生

今天（4月20日）谷雨是二十四节气的第六个节气，也是春季最后一个节气。

谷雨，源自古人“雨生百谷”之说，意味着春将尽，夏将至，是春季最后一个节气。《月令七十二候集解》中记载：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也……盖谷以此时播种，自上而下也。”中国明代介绍栽培植物的著作《群芳谱》中有记载：“谷雨，谷得雨而生也。”谷雨将“谷”和“雨”联系起来，蕴涵着“雨生百谷”之意，反映了谷雨的农业气候意义。

谷雨三候：一候萍始生，谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长。二候鸣鸠拂其羽，鸠即布谷鸟，鸠鸣预示着春天即将结束，布谷鸟开始提醒人们播种了。三候戴胜降于桑，桑树上开始见到戴胜鸟。

在南方，谷雨时节采制的春茶（芳烟）叫“谷雨茶”。其特点是细嫩清香，味道最佳，有清火的功效。北方有食香椿习俗，谷雨前后是香椿上市的时节。

食香椿芽儿

谷雨前后，香椿醇香爽口营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。此时的菜场上，一把把用红布条捆绑的飘红带露的香椿嫩芽，总能吸引众多酷爱美食的食客。不管是香椿炒鸡蛋还是香椿拌豆腐，香椿都能和原本平平无奇的食材碰撞出一抹独特的香气。

香椿只有短短几天采摘时间，错过了今年谷雨，可能就只能再待来年。宋代苏轼在《春菜》中写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，就是对香椿的称赞。

除了食用，香椿还兼具食疗功效。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”古代民间甚至还流传着“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”的说法。中医也认为，香椿味苦、性寒，不仅有清热解毒、健胃理气等功效，还能起到醒脾、开胃的作用，非常适合在暮春前后食用。

食槐花

据说槐花中含有大量的槲皮素，可降低体内胆固醇，有预防高血脂等效果。多年前，每到清明至谷雨时，总会看到很多采集槐花的人们。又逢槐花飘香的时节，在小区里偶遇几位上年纪的人正在采集槐花。以前在乡下一直有着谷雨吃槐花的习俗，凉拌槐花、槐花炒蛋、蒸槐花饼等曾经都是南陵很有特色的美味，只是现在有兴趣、会做槐花美食的人已经不多了。

饮茶

“正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。”茶树上新出的嫩叶最鲜亮，色泽翠绿，叶质柔软，是一年中最好的茶材，因而制成的茶叶也是上乘的雨前茶。嫩生生的叶采回后，放在大竹匾上晾着。锅烧得很热，将茶叶撒到锅里“杀青”。霎时，噼噼啪啪响声四起，双手不停地在锅里翻动搓揉，揉中带炒，炒中有揉，火候全靠手感掌握。

泡一杯新茗，淡淡的馨香扑鼻。一叶叶茶，宛如从春天的梦中刚醒，展露优雅姿态。一芽一嫩叶或一芽二嫩叶，有的像古代兵器长枪上挂着旗，被称为旗枪；有的像雀子的舌头，被称为雀舌；有的像旧时女子用青黛画的眉，被称为翠眉……轻啜两口，缓缓咽下，香气怡人，醇厚悠长。雨前茶耐泡，几杯后茶香不减。难怪古人写道：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”

（本文综合：央视新闻、新华网）