预制菜国标征求意见，用透明规范护航行业发展

澎湃特约评论员 熊志

2月6日，国务院食安办等部门就预制菜国家标准等三份文件向社会公开征求意见。

前不久，罗永浩与西贝因预制菜引发的舆论风波，将公众对预制菜的关切推至台前。如今，《食品安全国家标准 预制菜》、《预制菜术语和分类》以及《推广餐饮环节自主明示的公告》三份文件集中发布，并公开征求意见，无疑是对舆论关切的及时回应，也为行业规范化发展按下“加速键”。

作为餐饮工业化浪潮下的产物，预制菜的推广普及程度越来越高，但也一直游走在便利和争议的边缘。从“科技与狠活”的调侃，到对食品安全、营养流失的质疑，再到对知情权的担忧，这些复杂而真实的情绪，折射出公众对餐饮健康的强烈需求，也暴露了预制菜急需建立权威的行业标准。

此次征求意见稿，针对舆论关注的焦点问题，都作出了系统性回应。

比如，一直以来，预制菜的概念较为模糊，导致其范围边界争议不断。这次的标准，从术语定义的源头层面，厘清“什么是预制菜”。按照标准，主食类食品、净菜、即食食品以及中央厨房制作的菜肴，都被明确排除在外。这一界定既尊重了食品领域现有法律法规体系，也避免了概念泛化带来的监管模糊地带，有助于减少舆论误解，明确各方责任。

对于公众关心的安全和营养问题，标准也有细化的规定。一方面，禁止使用防腐剂，并严格限制其他食品添加剂的使用，强调“非必要不添加”；另一方面，首次设定预制菜保质期上限为12个月。

这些规定传递出明确信号：预制菜首先是“菜”，即便技术允许长期保存，也应尊重食物本身的风味、营养规律，以及消费者的合理期待。缩短保质期并非限制技术，而是引导企业通过优化加工、保存工艺的方式保障品质，而非依赖化学手段延长保质期。

针对公众普遍反映的“高油、高盐、没营养”问题，标准明确提出，鼓励采用先进加工技术以减少营养流失，控制油、盐、糖的添加量，将“三减”（减油、减盐、减糖）理念融入生产规范，推动行业向更健康的方向转型。

尤为值得肯定的是，在保障消费者知情权方面，标准采取了务实而灵活的安排。它要求预制菜必须明确标示食用方式——是加热后食用，还是需熟制后食用，确保消费者一目了然。

与此同时，在餐饮环节，采取了鼓励明示而非统一强制标准的做法。这一安排，尊重了消费者的知情与选择权，也兼顾了餐饮行业的现状和国际惯例，体现了政策制定的弹性化。

总体而言，这三份文件不仅是技术层面的规范，更是对民意的真诚回应。从定义源头到生产过程，从安全底线到营养导向，有助于构建起一套清晰明确的制度框架，为预制菜行业健康发展提供了坚实的支撑。

站在科学角度看，预制菜当然不是什么“洪水猛兽”，更无需“谈预色变”，它是食品工业化发展的必然产物，契合了当下快节奏的生活方式，其发展趋势不可逆转。关键在于，如何在效率与安全、便利与健康之间找到平衡点。制定权威的国家标准并公开征求意见，正是朝着规范、透明的方向迈出的关键一步。

目前，相关标准仍处于征求意见阶段，接下来还需广泛吸纳企业、专家和公众的意见，进一步完善细节，凝聚更大的共识。只有建立科学、清晰的规则体系，充分保障消费者的健康权益和知情权、选择权，预制菜行业才能真正赢得信任，行稳致远，消费者才能吃得明白、安心。