《“江西小炒”术语和定义》发布！官方推进江西小炒口味标准化

近日，江西省市场监管局正式批准发布了《“江西小炒”术语和定义》地方标准。作为赣菜品类之一的江西小炒，以其食材现烹、旺火快炒的烹饪特点，香辣咸鲜的口味风格，实惠亲民的菜品价格和深厚的文化内涵，在全国范围内获得了消费者的广泛认可和喜爱。但小炒手法不仅技术要求高，劳动强度大，而且需要迅速反应。由于大多数菜肴都需要旺火速成，且口味往往没有修正调整的机会，迫切需要标准化，规范化、流程化的手段使其口味趋向一致，出品能够统一。

此项标准的出台，能够使得江西小炒具备“旺火快炒”“生炒”等独特技法标准化操作流程，有效避免传统手艺流失。此外，明确经典菜式的选材、调味和火候标准可以确保风味正宗，保障“江西味”的精准输出。通过制定统一的标准，不仅有助于保护和传承江西传统烹饪技艺，还能更好推动赣菜标准化、产业化、品牌化发展。