【非遗正青春】“海归”接棒 乐山美食“新能量”

央广网成都6月16日消息（记者 昌思荣 见习记者 唐诗敏）在四川流传着这样一句话：“食在四川，味在乐山。”在乐山各大美食排行榜中，跷脚牛肉名列前茅。

跷脚牛肉宴（央广网发 受访者供图）

跷脚牛肉汤锅制作技艺（以下简称“跷脚牛肉”）源自四川省乐山市市中区苏稽镇，诞生于清末时期，原汤采用新鲜的牛骨和二十几味中药熬煮而成，于2023年入选四川第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

最初，跷脚牛肉的食客多为码头边的苦力劳动者，他们收入微薄，只能购买价格低廉的牛杂充饥。由于跷脚牛肉摊位简陋，食客们只能一只脚踩在矮凳上（“跷脚”），另一只脚撑地，端着碗快速吃完，人们便称其为“跷脚牛肉”。

苏稽镇人陈志强是跷脚牛肉技艺第四代传人，也是省级非物质文化遗产代表性传承人。陈志强的女儿陈欣出生于1998年，也是在这一年，陈志强开设跷脚牛肉餐饮店。

省级非物质文化遗产代表性传承人陈志强（央广网发 受访者供图）

陈欣对跷脚牛肉不仅有着家的情感，更是陈志强的亲传弟子。陈欣从马来西亚攻读完MBA后回到家乡，立志成为一名优秀的跷脚牛肉非遗“新传人”。

“在我接触了跷脚牛肉的发源史和父亲的创业故事后，非常感动，我要‘接棒传承’。”陈欣认为，跷脚牛肉的非遗传承发展应当守正创新，“活态”传承。她说，“父亲用技艺‘守正’，我就用所学知识进行‘创新’。”

陈欣为顾客烫鲜牛肉（央广网见习记者 唐诗敏 摄）

“我将以自家店铺的经营管理为基本，创新发展模式。”陈欣说道，现在她已在社交平台上开设账号，通过短视频主动触及年轻人的“美食雷达”，另一方面，她打算在店内打造沉浸式体验场景，让食客切身感受跷脚牛肉的非遗制作技艺，把体验感拉满。

尽管跷脚牛肉已经衍生出预制底料包，但陈欣认为，这还不够。她说：“我想通过更先进的冷冻保鲜技术，将熬好的鲜汤汤底供应到全国各地。针对市内顾客，我们还可以推出现制的半成品，让外卖将跷脚牛肉送到顾客家中。跷脚牛肉的味道，离不开一个‘鲜’字。”

年轻的陈欣，想用年轻人的方式，吸引更多的年轻朋友成为新粉丝。“我是传承人的传承人，我有信心，能做好跷脚牛肉的非遗传承，而且，我一定要做好！”面对未来，陈欣踌躇满志。

鸣谢：乐山市市中区融媒体中心