一个月涨粉超百万，这位教授成探店顶流，带火80家宝藏小店

编辑 | 六六

“我是张良仁，让我们一起用味蕾追溯历史”。张良仁是南京大学历史学院考古文物系教授，也是一名抖音美食探店达人。凭借将历史知识与可口美食新鲜结合的“独门绝技”，张良仁曾受邀登上央视节目《三餐四季》、江苏卫视元宵晚会、被选入江苏省高考模拟作文素材，还靠一己之力带火了80个宝藏小店。最近一个月，凭借美食探店和考古知识跨界联动，张良仁在抖音涨粉超百万，成为网友眼中“考古里最懂美食，美食界最懂考古”的探店达人。

出现在抖音视频里的张良仁，戴着灰色鸭舌帽，斜背一只黑色书包，像“孤独的美食家”般，穿梭在南京的大街小巷寻觅美食。路边苍蝇馆里的一顿小笼汤包，能被他咀嚼出上下7000年的历史：从陶器时代的“甑”，到宋朝的山洞梅花包子；一碗小馄饨，则被他解读出宇宙的气象：“《燕京岁时记》云：夫馄饨之形，有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”

自去年8月入驻抖音做美食探店以来，张良仁已探访宝藏小店80余个，发布短视频逾百条，收获粉丝160多万。但饮食考古一开始并非他的学术志趣。张良仁毕业于北京大学考古系，是80年代以后中国第一个出国学外国考古的人。相较于国内考古的百年历史，海外考古在国内刚起步，是考古这个冷门学科里更冷门的方向，中国学者赴外考古普遍缺乏支持，“为了争取社会力量的支持，我就想到了在抖音上讲考古”，张良仁说。

考古到美食，这个转型看起来很大。但在张良仁看来，这俩学科本就是天生一对。作为考古学家，他有着严谨的学术背景，知道怎么给每个食物寻根，挖出他们的故事。而作为美食爱好者，探店正好能发挥他对美食刨根问底的优势，一边让更多的网友朋友发现身边的好吃的，一边还能普及考古知识，让更多人感受到历史的魅力。这样的好事，何乐不为呢？

为了拍抖音，张良仁第一次认识居住近十年的城市南京，和那些伫立在街头巷尾的各式餐饮门店。他在旋转火锅店里挑战吃什么就说什么的历史，在著名的南京老店里讲解白斩鸡的起源，在一家开了二十几年的社区小店里一边吃鸭油烧饼，一边讲解从胡饼到烧饼的历史渊源……张良仁的短视频既具备了历史的悠久感，又充满了生活的烟火气。

除了食物本身，他还关注那些隐藏在街边的宝藏小店。在南京老门东一家馄饨店里，张良仁遇见了形象酷似宫崎骏的店老板老尹。老尹不仅坚持传统用柴火煮“馄饨”，还在店里为有困难的人提供免费的爱心套餐。这种平民百姓间的萍水相逢的情义，也是历史文献里难有的记录。张良仁说，今天的短视频素材，未来也许能成为新的史料，就像李白的唐诗，清代的文人笔记，是今人了解古人日常生活的重要窗口。

现在，张良仁去过的很多家店，生意都更好了。他曾去探访南京林业大学附近的“京华汤包”，一边品尝汤包，一边讲解蒸笼和汤包的历史，短视频发布在抖音吸引了百万人观看。4个月后他再去时，老板专程出来感谢张良仁，说正是因为他的探店视频，店里多了不少客人，还有好多南京大学的学生专门跑来吃。

张良仁也和老板因此结缘。这家老店已经在当地开了20多年。老板全年无休，每天都从早上五点一直营业到晚上。凭借着多年的兢兢业业经营，本本分分做事，老板在南京买了五套房，给自己和家人创造了更好的生活。这样的小店，值得被更多人看到。张良仁也没想到，原本是想向大众“安利”考古学，结果在这个过程里，也给一些勤勤恳恳经营的宝藏小店带去了生意，帮助更多人发现了附近生活的美好。

生活不缺少美，也不缺少“美好生活发现者”。在抖音，还有很多像张良仁这样的探店达人。《2023抖音生活服务年度数据报告》显示，2023年，抖音上的探店达人数量增长2.89倍，其中有58万人靠探店获得稳定收入。今年春节期间，就有319万人返乡探店，打卡家乡宝藏小店，发布784万条视频，这些视频为家乡带来经济收入11.85亿元。随着互联网技术的革新和消费场景的不断创新，像张良仁这样的探店达人正在逐步成为助力实体经济发展的一股积极力量。

现在，张良仁走在路上会被粉丝认出来。粉丝们也会留言说他是“中国人自己的孤独美食家”。还有不少人在评论区提问和考古历史有关的问题，“更多人对我们考古学感兴趣了。”原本只是用作“曲线救国”的探店事业，现在已经成了他生活中不亚于考古的重要存在。张良仁已经开始做长期计划：探完南京美食，还要探全国美食，之后是世界美食。在他看来，无论是美食还是考古，只有肯“挖掘”，才能有获得。

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