新春走基层丨寻味彭阳十大碗

1月30日凌晨，42岁的罗有升结束了在深圳的学习，赶回到彭阳县白阳镇罗堡村。在家小睡后，开车翻过一座山，赶往县城采购新鲜的蔬菜、牛羊肉和调味品，为当天制作彭阳十大碗做准备。

“老板，拿一把韭菜，再来三大块老豆腐，提上一捆子白葱，再装一袋剥好的蒜……”罗有升走进鑫慧蔬菜水果门市部，一边看昨夜提前备好的菜单，一边精心挑选着。“你要的20种菜都备齐了，总计444元。”门市部老板熟练地称斤，装袋，并帮忙放进车里。随后，罗有升又赶往农贸市场买了两大袋装的15公斤肉，店老板提前为他备好，一袋切成块，一袋垛成馅。接着来到一品香调料批发部：“来一打十三香，4盘鸡蛋，酸菜一件子……”

彭阳十大碗。

十大碗也叫十攒，寓意“十全十美”，用料做法十分讲究。罗有升跑了3个店铺采购好当天所需食材。中午时分，太阳照在身上暖洋洋的，树上的喜鹊喳喳叫……“放点盐，撒些花椒粉，再打10个鸡蛋，放几勺胡麻油……”在后厨，罗有升和爱人刘建芳带领员工忙起来了，调馅、捏丸子，香味隐隐飘来。提前两小时炖好的羊肉、鸡肉香得诱人。案板上备好了十大碗，将食材有序装盘，浇汤，蒸一刻钟后，美味的十大碗就上桌了。

肉飘香。

罗有升是固原市非遗十大碗传承人。“我以前是厨师，在外打拼。2014年回到家乡打造罗堡山庄农家乐，就想挖掘家乡特色美食。母亲魏文莲手把手教我学做十大碗。我是第六代非遗传承人，我爱人刘建芳和员工冯万霞是第七代非遗传承人。”罗有升回忆：小时候，天天盼着过年，或村里有人嫁女儿、娶媳妇、老人过寿或孩子过满月，才能吃到十大碗。人多，肉和丸子少，我最多能抢上一个丸子。村里每家主妇都会做，当年缺肉少菜，做起来也简单，肉都切成丝。现在生活变好了，注重营养、荤素搭配、肥瘦相间，鲜嫩可口还要色泽美观。

准备装盘。

临近过年，罗堡山庄顾客满座，每天还接到县城回头客订单，将十大碗和炝好的汤拿回家现蒸。城郊大部分农家乐停业，但罗堡山庄火爆，为啥？“食材新鲜，传统制作，儿时的味道，再加上周边77号彩虹路、金鸡坪梯田公园、茹河瀑布等景区带来的区内外游客，他们品尝后口口相传。”罗有升估算：2023年，农家乐接待游客8000多人次，纯收入50万元。

装盘备菜。

彭阳十大碗由四柱五菜一丸子组成，四柱有肘子、鸡肉、羊肉和甜盘子，五菜有酥肉、长粉、小炒、东坡肉和豆芽。其中豆芽是凉拌菜，再配上丸子汤就齐活了，荤素搭配、肥瘦兼具、清淡可口、回味浓厚。这些纯手工制作又保留了“岁月”的美味，成为年味最浓的部分。每一根筷头上挑起的是乡愁、是亲情、是归属感和幸福感，也是彭阳人新年团圆、合家欢乐的美好象征。它既是人们心中家的味道，也是牵引游子回家的“长绳”。“我从16岁起离家到外地打拼，40多年来，每年都要回来五六趟，就为吃十大碗，吃出了小时候的味道，找到了回家的感觉。”“这味道真像我妈妈做的。”从广东、四川、陕西回到彭阳的游子们感慨。

热气腾腾出笼。

“我准备把彭阳十大碗销往全国各地！”罗有升这次从深圳学习回来后，定下个新目标。（新消息报记者 陈秀梅 见习记者 贺静 文/图）