中新网北京1月10日电 近日，台湾《联合报》发表了有关云南省大理白族自治州的报道，介绍了当地传统美食乳扇的风味、历史和做法。
烤乳扇。图片来源：台湾《联合报》
报道称，“云南十八怪，牛奶做成片片卖”这句俗语说的正是大理特色乳制品——乳扇。其制作技艺被列入大理白族自治州非物质文化遗产。
乳扇呈乳白色，半透明状，光滑油润，形如扇子，以热木瓜酸水加入牛羊奶制成，锁住了浓郁乳香，却没有发酵的酸味，轻咬一口，满口奶味，还有回甘萦绕舌尖。
大理州洱源县邓川镇一带水草丰茂，家家户户养乳牛，鲜奶产量颇丰。时至今日，邓川产出的鲜奶仍是制作乳扇的最佳原料。
以元代《白古通纪》为蓝本的明朝《南诏野史》记有“酥花乳线浮杯绿”，由此推测，乳扇可能出现在元朝。也许是忽必烈大军南下云南后，定居至此的蒙古族人带来了遥远家乡的奶食味道，乳扇及其制作技艺也一直流传至今。如今，漫步大理街头，随处可买到新鲜的乳扇。
炸乳扇。图片来源：台湾《联合报》
刚做成的乳扇是凝固的酪蛋白，需缠绕在竹竿上风干，晾晒两三日后，便可取下直接食用，亦可煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒，烹调出各式美味。因其营养丰富，色香味俱佳，成为当地的待客佳品，亦是白族三道茶中甜茶的重要制作原料。(完)
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