疑似“吃出蝙蝠”？杨国福怎么了

杨国福麻辣烫自热火锅疑似吃出蝙蝠，最近登上了热搜。

天津一名消费者反映，她女儿在食用一盒杨国福麻辣烫自热火锅时，疑似在碗里发现蝙蝠。视频显示，一盒已开封的杨国福麻辣烫自热火锅中有一块黑色的不明物体，与蝙蝠翅膀非常类似。11月28日，杨国福集团工作人员表示，已将此事转给相关部门跟进处理。

图源：河北广播电视台农民频道官微截图

这件事带给人双重的疑惑。

若事件属实，自热火锅里如何出现蝙蝠这种不寻常的异物，的确令人惊讶。

而更多人心中的问号是：杨国福麻辣烫什么时候出自热锅了？

餐饮企业，纷纷进军零售业态？

这款自热火锅在杨国福店里并没有太多存在感。

12月1日，有意思报告来到北京西二环某家杨国福店铺，并没有发现店铺里有这款自热火锅。其店长表示，去年曾经进货过约3000件，但口味不好吃，况且到店顾客都是来吃堂食的，没有太多购买需求，因此该产品几乎在店里没有销量，很快就停止售卖了。

据店长表示，这款产品在京东平台、抖音上可以买到。据有意思报告观察，杨国福天猫旗舰店目前并无该产品，杨国福京东旗舰店客服则表示“暂时无货”。目前在电商平台上，部分经销商零食专营店对该产品有售卖。此外，也有网友表示在北京线下连锁折扣店嗨特购看到过该产品。

杨国福麻辣烫京东旗舰店产品截图

以这款麻辣烫自热火锅产品为代表的杨国福零售产品，存在时间并不长。资料显示，杨国福自2021年初开始拓展零售业务，提供与麻辣烫相关的零售产品，如方便产品及复合调味料。

据其招股书，截至2021年9月30日，杨国福零售业务收入为3.72亿元，占其总收入的3.2%。

卖自热火锅、底料的杨国福，只是餐饮企业进军零售业态的缩影，其本质是原本主攻B端的预制菜，开始转向C端的消费者。

预制菜最初是为餐饮企业提升备菜效率而催化出来的产品，但持续三年的疫情，让预制菜在C端迅速完成消费者教育。根据辰智专项调研数据，2023年中国预制菜行业B/C端对于预制菜的需求占比为7:3。

目前，越来越多的餐饮企业开始布局零售业务，并收到了不错的效果。

今年2月的电商年货节，西贝年货产品在京东天猫平台上整体营业额增长121%，面点礼盒同比增长达629%。“莜面鱼鱼”“蒙古奶酪饼”“黄馍馍”“红豆玉米窝窝头”等零售产品的热卖，与西贝董事长贾国龙近年强调“将持续培育公司零售业务能力”不无关系。

另一餐饮巨头海底捞则在去年7月成立了“社区营运事业部”，预制菜即是其中的重点业务。该事业部总经理张赢表示，To C端的预制菜初步完成了市场教育，未来可帮助餐饮品牌在更多渠道和维度上占领消费者的心智。

图源：淘宝.海底捞旗舰店匿名买家

传统老字号全聚德的零售业务可以追溯到烤鸭礼盒。如今，不同规格的烤鸭卷饼礼盒占据了天猫全聚德旗舰店的销量前列。而成果也着实不错：全聚德预制菜在今年“618”电商全渠道销售额同比增长200%，直播单场销售额破三百万。

餐饮和零售，原本是两条完全不同的平行线，为何餐饮企业做得这么得心应手？

餐饮企业做零售，优势何在？

在和君资深连锁专家文志宏看来，“餐饮企业的品牌认知、产品、供应链、渠道和用户资源都比较成熟，这些为餐饮企业拓展零售业务提供了优先条件。”

从产品上来说，餐饮品牌的堂食类型天然更适合零售食品形式，其业态衔接会更加顺畅。

餐饮品牌推出的零售预制菜品，大约分为三种类型。

一是粉面、自嗨锅等速食类。这类产品速食化的历史较久，大众接受度高。如早期如海底捞、小龙坎等火锅品牌推出的自热火锅；当今的新消费餐饮品牌如霸蛮牛肉粉、和府捞面等也推出了冲泡类粉面。

2022年麻六记抖音直播间截图

二是以汉堡、意面、牛排等为主的快餐类。必胜客旗舰店卖出10万份的意面、5万份的西冷牛排，以及牛肉饼、烤肠冷冻半成品，品质稳定性强，烹饪操作简单。

三是以香辣味道为主的酸汤鱼、水煮牛肉等菜肴。品牌菜品的味觉重心在于调料，能最大程度保证门店和电商零售品味道接近，不易失真。这也是麻六记、渝是乎等品牌的重点菜品。

从渠道优势来说，餐饮企业的门店业务与线上零售业务通常得以相互促进。

过去，传统餐饮门店难以将店铺人流量转化为更多业务收入，而电商的痛点是很难建立线下的触点和体验。如今有了零售业务，餐饮企业有望一举解决这两大难题。

霸蛮创始人张天一曾告诉有意思报告，霸蛮的零售业务不仅扩大了霸蛮的业务覆盖面，也为霸蛮的新店提前打出了知名度；同时，霸蛮的门店设计中也加入了预包装食品的展示空间。

“很多消费者已经在网上购买和吃过霸蛮的预包装食品，他们会更愿意走进霸蛮的线下门店去体验堂食，从而实现了线上流量向线下的转化。”

事实也证明，餐饮和零售确实可以双向奔赴。

数据显示，截至今年前三季度，全聚德公司餐饮占比大概75%，食品占比大概25%，全聚德表示将做好“餐饮+食品双轮驱动”产业布局，将利用餐饮品牌优势，发挥食品、餐饮联动机制，进一步提高食品产业的占比。

既然餐饮在零售领域有诸多优势，为什么目前知名度较高的也只有海底捞自热锅、麻六记酸辣粉等几款产品，而不少餐饮品牌的零售产品还只是个小透明？

餐饮企业的第二增长曲线，并不容易？

以海底捞自热锅和杨国福麻辣烫自热火锅两款较为相近的产品为例，文志宏给出了两者“命运不同”的分析。

在文志宏看来，同样是做自热锅零售，两者品牌的产品力、品牌力和渠道力的不同，也决定了餐饮零售化的发展迥异。

一是品牌影响力不同。“杨国福虽然在全国有6000家门店，但其本身是小吃快餐类别，大部分也以加盟为主，其品牌力与海底捞相差较大。”文志宏表示。

二是产品竞争力有区别。“目前，海底捞做零售产品开发经验和品质把控上在公认上要更好一些。”在文志宏看来，如果产品口味不能尽如人意，就很难有好的口碑和很高的复购。

三是是否为全渠道铺设。“海底捞的零售业务已经实现了全渠道运营。一方面，其线下的门店是可为零售产品线下渠道做出贡献的庞大体系。另一方面，其自热锅等产品也进入了各大商超以及外卖平台。”文志宏表示。

快消行业新零售专家、鲍姆企业管理咨询公司董事长鲍跃忠表示，当下自热食品竞争激烈，营销带来的流量加持必不可少，但杨国福的麻辣烫自热火锅并没有较大的推广动作，这也是其声量不大的原因之一。

同时，鲍跃忠指出，杨国福品牌对这款自热火锅产品或许还处在摸索和尝试阶段。

与杨国福2021年开始入局零售业务相比，海底捞零售化的探寻要更早，可追溯到2016年。其将旗下的火锅底料、调味品业务单独拆分，并培育了火锅底料上市公司颐海国际，包括海底捞自热火锅、火锅调味料等产品。

更重要的是，随着疫情的解封，自热锅赛道正在逐渐降温。

头部品牌自嗨锅的营收自2021年达到9.92亿元高峰后也逐渐下降，2022年营业收入8.2亿元，收入下滑近20%。统一、卫龙等品牌更是直接下架了曾经推出的自热火锅品类。

而在线上，以自热火锅产品为主的品牌增长率几乎都在下降，例如渝心品牌去年双11期间销量预估达25万份，今年仅售出2.5万份，同比下降90%。

“杨国福以本业为出发点，做麻辣烫自热锅问题不大，但很难想象麻辣烫作为包装食品的消费场景，”文志宏指出。

诸多餐饮企业在零售业态发力重点的同时，隐患并非没有。

固然已有知名餐饮品牌的背书，消费者对其零售产品食安问题的顾虑会减轻。但这并不意味着品牌方可以掉以轻心。

餐饮品牌做零售菜品涉及了产品的研发生产、供应链和销售的全过程，是否具备系统供应能力是对餐饮企业的一大考验。据行业人士，如今的餐饮企业所发展的零售业务产品，极少部分是自有工厂，大多还是以代工为主。

“品牌对代工厂的选择，对零售产品的品控监督要严格制定标准。一旦零售产品在食安上出现问题，对餐饮品牌的影响力会较大。”文志宏表示。