谁是最强“酒搭子”？

作为白酒酿造与消费大国，有事儿没事儿总爱整两盅，喝酒自然少不了下酒菜，今天我们就来聊聊大江南北，长城内外，都有哪些适合下酒的“名”菜。

国酒菌在查阅众多美食评选后总结发现，花生米、拍黄瓜、凉拌猪耳朵、尖椒皮蛋等上榜率极高，这些下酒菜有着共同特点：基本都是凉菜，不仅食材容易获取，制作起来十分简单，而且好吃不贵。

花生本来是作为食用油原料而广泛种植的农作物，却被自带吃货体质的中国人开发成了美食，从此免受5S压榨之苦，可甜可咸可下酒，同时征服了口味差异巨大的南北方人的味蕾，是一种几乎在全国餐桌上都能见到的佐酒美食，并最终做到下酒菜“头把交椅”。

无花生 不下酒。

花生米虽小吃法却多种多样，油炸花生、老醋花生、凉拌花生、白糖花生、香辣花生、五香花生、水煮花生，并与毛豆（卤煮豆荚）一起组成“花毛一体”最强江湖CP，开启攻城略地称霸夜市，盐水毛豆与水煮花生也佐酒界卧龙凤雏。

“花毛一体”

虽然花生米佐酒在全国普遍存在，但南北吃法与口味仍略有差异，南方喜水煮、北方爱油炸、江浙重五香、川渝吃香辣，山西用醋泡，这也引发了哪里花生最好吃、怎么吃才好吃的大讨论，虽然至今仍争论不休，但丝毫不影响大家对花生米的喜爱，越吃越上瘾，几乎已成了酒桌必选。

其实我国并不是花生的原产地，它与西红柿、土豆、红薯一样，都来自遥远的美洲大陆。几个世纪以来，花生都是南美洲原住民的主要食物来源之一，15世纪西班牙和葡萄牙殖民者到达南美洲大陆之前，阿兹特克人就已开始种植和食用花生了，后殖民者将其带到非洲和亚洲的菲律宾后传入我国，明代始植福建，清代以后北方丘陵地带开始大面积种植。如今河南、山东与河北成为排名前三的花生种植大省。但另一种观点认为，我国也是花生原产地之一。

中国美食众多，但万万没想到，风靡国外的居然是拍 黄 瓜！你没听错，这款东方美食已经火到了全世界，网上更流传各种拍黄瓜视频，黄瓜飞溅，粉身碎骨的爽脆感觉直击灵魂深处，至于案板上剩下多少已经不重要了。

拍黄瓜之所以能爆火其中重要原因在于吃法独特且操作异常简单，一根擀面杖就搞定了，简单到给人一种我上我也行的错觉。

“人生在于嗨，黄瓜在于拍”，拍黄瓜动图，下次记得裹上一层保鲜膜。

图源/来自网络

小知识：黄瓜为什么欠“拍”？

黄瓜的精髓在“拍”，既不是切、剁，也不是削、擦。其实黄瓜选择拍也是有科学依据的，黄瓜拍碎了以后，表面是非常不规则的，有很多裂缝，加入调料去拌匀以后，料汁就非常容易渗透到黄瓜里面，这样黄瓜能够与料汁充分接触混合，所以吃起来味道更好。另外黄瓜拍碎以后更容易把黄瓜汁拍出来，这样再放入料汁进行混合，吃起来就非常多汁好吃，酥脆又入味儿。此外拍能让黄瓜肉不直接与刀接触，以免发生反应，影响口感。

其实黄瓜最简单的吃法就是洗干净直接吃，清脆爽口，带着一丝丝的甘甜味儿，非常好吃！但这样是没有灵魂的，料汁才是拍黄瓜好吃与否的关键，盐、糖、醋、小米辣、香油、蚝油、味极鲜、蒜末一样不能少，其余搭配就看个人口味了。

黄瓜原产地在印度，后传入中亚，汉张骞出使西域带回到中国内地。这种外来作物对生长环境并不挑剔，南北皆可种植，且这种异域蔬菜（也可能是水果）吃起来清新爽口，能很好的平衡酒体带来的辛辣刺激，简直为炎炎夏日里下酒而生的，如今在神州大地绝对称得上名满江湖的下酒菜。

正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，因食材廉价操作简单，不管是有钱没钱，都喜欢这道下酒菜，拍黄瓜俨然已成为夏季大排档每桌必点的“名菜”。

此外，黄瓜富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等成分，营养价值也是一流的，还能补水，且黄瓜低脂、低糖、饱腹感强，还有助于减肥，深受女性喜爱。

野生黄瓜居然长这样。

图源/百度百科

皮蛋也被叫做松花蛋，因为着特殊的“臭味”，是一种让外国人直摇头的中国菜，数次被评选为最不能接受的食物之一。但这种外国人眼中的黑暗料理却是中国酒桌上的常客，皮蛋豆腐、尖椒皮蛋更是下酒好搭子。

上汤娃娃菜，好吃又补钙。

摄影/魏尧

皮蛋分黄、黑两种，黄色的皮蛋味道比较淡，也比较清爽，更适合做凉拌，切开后配上点香醋、生抽、红米辣，那味道可以说是妙不可言。黑色的皮蛋味更重些，除了凉拌外最常见的做法是皮蛋瘦肉粥了，一锅白粥，放入皮蛋、瘦肉，再撒上葱花，顿时香味四溢、浓香扑鼻，黑色皮蛋和浅粉色肉粒的搭配，让人吃了一碗还想再来一碗，是干饭人的最爱。

裹在泥巴与稻壳里的松花蛋。

另外湖南名菜擂椒皮蛋是比较流行且独特的吃法，与黄瓜欠拍不同，尖椒属于欠锤的那种。大青椒烧或小火慢煎后和皮蛋一起捣碎。这种大青椒与皮蛋的奇妙组合味道绝美，入口丝滑，吃过一次就会上瘾，是湘菜馆儿必点名菜。

还能煮粥。

说起土豆，世界大多数国家将它归为主粮，而偏偏在中国硬是被划归到了蔬菜一类，在中国人的餐桌上变成了花样百出的菜品。据不完全统计，土豆的家常做法超过30种，远超它五花八门的名字。

除了叫土豆，还被叫做山药蛋、洋山芋、洋芋、荷兰薯、阳芋、马铃薯。从前属于蔬菜，但现在已经定性为粮食了。

凉拌土豆丝是一道常见的家常菜，主要原料有土豆、青椒、红椒等。做法是往焯熟的土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可，可以说So Easy。

除了以上做法外土豆丝还可以搭配豆腐丝、金针菇、猪头肉等多种组合，只要来上一盘土豆丝，再挑剔的食客也能喝上两杯。

土豆片也是串串香里的下酒明星。

一碟炒田螺，是南方夜宵大排档的标配，也是宵夜的灵魂。

螺蛳肉一定要在壳里用嘬的方式吃炒螺蛳的奥义所在。“吸螺是南方人天生的技能”这种奇怪的价值观似乎普遍存在于南方的小伙伴儿脑海里，总觉得吸螺吸不好都不算一个合格的南方小朋友。

据央视报道，云南昆明滇池边有个名为

“贝丘遗址”

的古遗迹，看似普通的土丘下，却埋藏着一座

“螺蛳山”

。居住在此的古代先民从滇池中捕捞螺蛳食用，然后将壳丢弃。历经千余年形成了厚度达

6.5米

的螺蛳壳山，

面积足足有13个足球场那么大

，也证明了这玩意儿自古就受欢迎。

震惊!古人吃剩的螺蛳壳堆成一座山！

如今，夜市田螺加上海螺的品种已不下几十种之多，这些藏在壳中的软体动物近些年大有一同全国大排档的态势。有数据统计显示中国人一年要吃掉大约60万吨田螺，是法国人吃蜗牛数量的近10倍。看来在吃这件事情上显然还是中国人更厉害一些。

当然，也有人认为田螺和小龙虾一样吃的时候太占手，反而影响喝酒，虽然是大排档出镜率极高美食，但并不是最适合的下酒菜。

其实，以上几种只是下酒菜江湖的冰山一角，凉拌猪耳朵、酱牛肉、鸭脖子、猪头肉、豆腐干都是有力竞争者。

说说你们那里的下酒菜？欢迎大家在评论区分享。

审稿专家：川菜程派传人、美食地理主编 刘乾坤

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策　　划：坤舆无疆

撰　　稿：行地者

图片编辑：Phil

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