配料“公示”之后，我没法淡定喝奶茶了

作者 | 晓洋

卷小料、卷小众水果、卷厚椰轻乳……这回，茶饮品牌终于卷到配料表。

近日，喜茶一口气公布了40多款茶饮产品的配方原料、营养成分和原料溯源信息；9月初，新兴奶茶品牌“霸王茶姬”上线了“热量计算器”；多个标榜“健康”的现制酸奶品牌，更是直接把主要成分表贴在饮料杯身。

为摘掉“不健康”的骂名，茶饮品牌们恨不得把配料表放大加粗，递到消费者眼前。对此，有网友评论“希望其他奶茶店也可以跟上”，也有网友感叹“真奶真茶不加糖出来的效果，就是非常难喝”。

为什么茶饮品牌开始卷配料表？有检测机构背书的配料表，消费者就可以放下喝奶茶的健康负担吗？选择更低热量的饮品，会是下一轮消费新趋势吗？

茶和奶都是健康的，

为什么奶茶就成了“垃圾”？

经常点奶茶的消费者都不难发现，在喜茶官方小程序页面上，最近出现了一个“配方原料揭秘”的按钮，点开后可查看40多款产品的配料信息。

部分原料详细地展示了产地、种类、生产周期、制作工艺和风味图等。（图/喜茶GO）

部分产品公布了主要营养成分，包括热量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物等。最下方附有“营养成分检测报告”，消费者能够了解蛋白质、脂肪等营养成分的官方检测数据，甚至能追溯每个原料的检测报告。

除了产地信息外，每一个公开配方的产品都有多项“品质保障”。以烤黑糖波波牛乳为例，芝芝会强调“不添加奶盖粉、植脂末”，牛乳是“无奶精零添加”，就算黑糖也要写“不添加防腐剂”。

配方中公布的成分都附有详细的产地溯源信息。（图/喜茶GO）

每一杯茶饮的成分介绍，都在极力证明自家原料的超群出众。只不过，喜茶饮品的杯身目前还没有任何配料和营养信息。

实际上，喜茶不是第一家公开配方和营养成分的茶饮品牌。今年9月，“霸王茶姬”推出“热量计算器”，消费者可在手机上查询到37种饮品的产品热量、营养成分和第三方检测报告。

霸王茶姬官方小程序里的“热量计算器”。（图/霸王茶姬）

热量计算器还显示了咖啡因含量。据霸王茶姬的小程序显示，一杯伯牙绝弦（中杯）的咖啡因含量约为103.9毫克，与星巴克美式（小杯）的咖啡因含量不相伯仲。那些喝了奶茶后失眠的“大冤种”，那些连续三天想喝奶茶的人们，嘴里念叨的可能都是同一个物质——咖啡因。

与喜茶相比，霸王茶姬仅在部分产品中标出主要成分，并没有详细的原料溯源。有明确产地溯源的配料应该是7月底全面升级的基底乳——“冰勃朗非氢化基底乳”，官方称该款基底乳“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”。

凭借古早感出圈的“阿嬷手作”，直接把配料表设计成产品包装的一部分。从杯身贴纸可知，“打·米麻薯”的主要成分是现蒸荔浦芋头、巴马糯米、冷藏有机牛乳、焦糖芝士和纯茶。

阿嬷手作的标签右边是饮品的“出生证明”。（图/@南宁纹绣眉姐姐）

受“涉嫌使用植脂末”的争议影响，“茉酸奶”的产品都写着满满的求生欲。一杯“薄荷椰皇酸奶奶昔”的成分表长达13行，把酸奶里的9种益生菌逐一列出。

另一家现制酸奶品牌Blueglass Yogurt的配料表，更是茶饮界的一大奇景。新品“Buff畅系列”，一杯集合各类维生素、叶酸和膳食纤维等，三张配料表占据了半个杯身。感觉喝的不是酸奶，而是酸奶状的营养补充剂。

Blueglass Yogurt把微量元素都拉爆了。（图/小红书@T美T）

至于热量、主要营养成分和咖啡因含量等信息，阿嬷手作、茉酸奶和Blueglass Yogurt暂时都没有标示。有想尝鲜的孕妇网友是左手茶饮、右手血糖仪，自行筛选“妊糖可吃”的现制饮品。

随着消费者对茶饮产品健康的关切，品牌纷纷主动回应需求。今年以来，茶饮市场掀起了一场基底乳升级大战，多家茶饮品牌纷纷与植脂末划清界限。基底乳的迭代还没完，茶饮成分营养表就陆续上线。

近年来，国内茶饮品牌有多卷，大家都感受到了。主动公布配料和营养成分的品牌动作，一方面是品牌打差异化营销的手段之一，另一方面也是保障消费者知情权的好事，引导“奶茶党”作出更健康的饮料选择，尽量避免喝奶茶进急诊室的悲剧再次发生。

配料表说了很多，

但又没有全说完

作为10多年的忠诚“奶茶党”成员，我衷心希望这波茶饮揭秘来得更猛烈些，范围更广些。然而，在现行法律法规下，现制茶饮产品不标成分配料，其实不算违法。

根据国家标准《预包装食品标签通则》和《预包装食品营养标签通则》等要求，预包装食品必须在包装上标示能量、4种核心营养素的含量，以及营养素参考值的百分比。

此外，配料表的排序也有讲究，哪种原料用得最多就应当写在最前面，越靠后越少。含有反式脂肪酸和所使用的添加剂也都要清晰标明。

一款包装奶茶的配料和营养成分。（图/晓洋）

按照通则要求，奶茶等现制现售饮品可以豁免强制标示，是否有标签和如何标注均可由经营者自行决定，并无法律强制规定。针对这一情况，有全国人大代表在今年全国两会期间呼吁修改食品安全法，使现制饮料带上“身份证”，强化对糖、咖啡因、茶多酚等用量管理。

现在，既然茶饮品牌认真公布热量和配料表，那么我也觉得有必要认真看看。

对于普通人来说，不含奶精的基底乳，第一反应可能是便利店冰箱里的瓶装奶和盒装奶。然而，在日渐发达的食品工业中，这乳和那乳之间，大概隔着一个马里亚纳海沟。

知乎网友@portlousi找来了“冰勃朗非氢化基底乳（含乳饮料）”的配料表和营养成分表。我们一起来围观：

知乎网友贴出来的冰勃朗配料表和成分表。（图/知乎@portlousi）

首先，含乳饮料是牛奶家族的远房亲戚，但常被误认为纯牛奶。根据国家标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，配制性含乳饮料蛋白质含量是不少于1.0克/100g，大约是纯牛奶里蛋白质含量的1/3。

接着看营养成分表。在冰勃朗的“营养成分表”里，每100克能量为1006千焦、蛋白质1.8克、脂肪23克，脂肪含量是蛋白质的12.8倍。市面上的巴氏杀菌乳和灭菌乳，蛋白质和脂肪的比例通常接近1：1。加了冰勃朗的奶茶口感更丰富醇厚？是的，因为脂肪更多。

冰勃朗的营养成分表。（图/网店）

最后看一看配料表。冰勃朗配料表的前5位分别是饮用水、非氢化食用油脂制品、生牛乳（≥3%）、白砂糖和食用盐，后面跟着一堆食品添加剂。这些食品添加剂包括乳化剂、增稠剂、食品用香精等。

看完霸王茶姬的基底乳，再看看喜茶的奶。以烤黑糖波波牛乳茶为例，里面不仅添加了不含奶精的真牛乳，而且有混合厚乳。“混合厚乳”的介绍页面标注了“不添加植脂末，0氢化植物油”，但从公开信息中较难确定是否含有别的添加剂。

混合厚乳的介绍页面。（图/喜茶GO）

在茶饮店里，类似的基底乳有很多别称：轻乳、厚乳、生酪乳、百搭乳基底或各类调制风味乳基底等，各自有对应的产品线。据中国饮品快报的观察，这一阵基底乳的迭代，很大程度是茶饮行业为了迎合消费者对口感和健康的双重追求。

喝过加入芝士奶油、炼乳和淡奶的奶茶，乳香烘托茶感，许多消费者的舌尖就回不去了。再去喝纯牛奶兑茶汤的原生态版奶茶，恐怕只会感到寡淡无趣。

我不愿意把一切添加剂都打上“科技与狠活”的标签。在国家标准的规范下使用适量的食品添加剂，这不仅能给饮品增香提味、丰富口感，而且能适当延长保质期，方便运输储存。

要是你一心追求奶茶的绝顶口感，就不要太奢求配料表的绝对干净。如果你实在对添加剂比较介意，点奶茶时看见“混合厚乳”，请直接绕开。

为什么我们戒不掉饮料？

除了欲说还休的基底乳外，茶饮品牌营养成分的呈现方式也藏了心机。两家品牌都把产品热量与苹果、梨、牛油果等水果作对比。

例如，在不另外加糖的前提下，喜茶“月观”中杯的热量约等于103千焦，“小于1个苹果的热量”；霸王茶姬“山野栀子”的页面，则写着“整杯热量约等于1个番石榴”。

为了重塑茶饮产品的健康形象，两家品牌都选择将自家产品与健康水果并列比较。只是喝奶茶真能和吃水果相提并论吗？

在《饮食真相》中，英国权威科普作家蒂姆·斯佩克特指出，并不是所有的卡路里都是一样的。例如，卡路里值相近的巧克力威化和坚果相比，显然坚果更健康，因为没有精加工，保留原始结构，而且富含有益不饱和脂肪酸和大量纤维。同样的道理，一杯奶茶的热量相当于一个苹果，但不意味着营养价值相当于一个苹果。

《饮食真相：读懂食品标签背后的奥秘》，作者蒂姆·斯佩克特。

哪怕是加入100%芒果原浆，也不能和直接吃芒果相提并论。公众号“丁香园”通过真人实测发现，鲜榨果汁更容易使血糖上升，增加糖尿病风险，而且水果榨汁后营养成分损失大。

经过榨汁破壁，果汁里的游离糖早已跟膳食纤维说byebye，在人类肠道放纵不羁，使血糖坐上过山车。尽管水果原浆比添加大量糖的果酱要健康，但液态水果依然没有新鲜水果健康。

看了半天奶茶配料表和成分表，有人可能会调侃“喝奶茶开心就好，为什么还要计较些有的没的？”

我们的大脑中存在奖赏系统，当我们做某些事情时，大脑中会分泌出多巴胺，让人变得快乐。甜食和脂肪尤其可以激活大脑的奖赏系统，刺激多巴胺产生，甚至成瘾。这也是人们喝奶茶停不下来的原因。

然而，最近有研究显示，奶茶喝多了，可能会高兴不起来。清华大学和中央财经大学的研究人员分析了我国5281名大学生的奶茶饮用习惯，发现经常喝奶茶可能会导致成瘾，增加抑郁、焦虑的风险，其中女性、年龄较小与奶茶成瘾程度显著相关。

关于奶茶成瘾的研究。

在《我们为什么爱饮料》中，作者认为我们爱喝甜的高热量饮料，一方面是因为人类的本能，另一方面是拜饮料背后强有力的营销宣传所赐。

过去是碳酸饮料生产商寻找甜度的极乐点，通过直观的视觉广告刺激，营造象征意义的氛围。而现在是茶饮品牌追逐讨喜的糖脂混合口感，借着跨界联名的带动，把一杯杯的饮料包装成时尚潮流，一种都市生活的装饰品。

我们爱喝饮料不是饮料本身多有营养，而是营销的力量迷惑着人的舌尖和心间。要是喝惯了奶茶，再也容忍不了平淡的水，那么下次点奶茶前，多看两眼营养成分表吧。