重庆第1眼 | 光“沸腾”不够，更要“出圈”！重庆火锅“一锅煮天下”

第1眼-重庆广电

为期三天的第十五届中国(重庆)火锅美食文化节暨第八届中国(重庆)国际火锅产业博览会昨天落下帷幕。作为中国火锅产业一年一度的行业盛会，本届重庆火锅节可以说规模更大、活动更多、质量更高，全面展现了中国火锅产业的蓬勃活力和“中国火锅之都”——重庆的特色产业魅力。

本届火锅节集结了全国1000余家火锅产业链企业，展出50000多种火锅特色产品。从上游农牧渔业食材原料，到中游底料、调料、预制菜、酒水饮料、配套设备、食品及农产品加工，到下游火锅餐饮门店、外卖新零售以及衍生配套服务，全面展示火锅产业的势能。活动现场还举行了重点项目签约，10个项目现场签约，金额达53亿元。

市商务委服务业发展处副处长 张毓益

火锅产业是我们重庆市重点发展的优势产业，（去年）我们火锅产业已经实现了3000亿元的产业链总产值，带动整个餐饮企业取得了一个重大的收效，它在我们餐饮总收入中占到了三分之一。

“比微微辣再不辣一点”，可能很多朋友在点火锅时都会遇到，该怎么精准地表达自己的口味呢，在“微微辣”前面再加一个“微”吗？如果遇到手重的又该怎么办？本届重庆火锅节上，就有火锅品牌推出了火锅辣度指数，12度、36度、45度、52度、65度、75度，六个等级，能吃65度以上的市民，那都是挑战赛级别的种子选手，45度左右，可能算重庆火锅的辣度标配，12度，对老人儿童或者不擅吃辣的朋友就比较友好了。

火锅，可以说是重庆的最爱，可光是“锅底”沸腾还不够，我们还需要更多方法上的“出圈”。

来看一组数据，重庆火锅企业目前约有2.2万家，火锅门店3.2万家，门店数量在全国省市中居首位。而在这些门店背后，是怎样延伸的产业链呢？比如大家涮的毛肚鸭肠，相当一部分来自合川，合川作为全国重要的火锅食材生产基地，仅毛肚一项年产量便达到7000万斤，占西南地区的三分之一；再比如綦江，早在十余年前，重庆（綦江）食品园区获批成立，30多家国内企业因“火锅”汇集在一起，而我们日常吃的底料、调味料、食材、火锅饮料其实不少都是“綦江造”。

今年6月，重庆提出打造“33618”现代制造业集群体系，将火锅食材作为食品及农产品加工产业的七大重点之一，火锅产业如何“出圈”，重庆制定了一个新目标，除了“中国火锅之都”外，还要打造成中国火锅食材交易中心和全球火锅的食材集散地。

重庆火锅食材产业生态创新发布暨全球招商推介会27日在重庆国际博览中心举行。按照计划，我市将在合川打造规划面积10平方公里的重庆火锅食材产业园，并组建10亿元的“重庆火锅食材产业基金”，主要投向火锅食材相关的食品及农产品加工、装备制造、冷链物流等产业，助力我市构建具有重庆辨识度、全国影响力、世界知名度的“重庆火锅”食材全产业链。

重庆火锅食材产业园工作专班综合协调组副组长

合川区农业农村委副主任 彭广东

现在我们火锅食材全产业链企业1000余家，其中火锅食材加工产业有346家。力争到2027年火锅食材加工产值达到270亿元。

做大做强火锅食材产业链，目前我市已布局约200万亩蔬菜类食材基地，并建立家禽、肉类等火锅食材养殖基地。为持续提升产品质量和市场竞争力，本届火锅文化节上，四川省质量协会和重庆市质量协会还联合发布了12项重庆火锅食材标准，包括肥肠、黄喉、凤爪、毛肚等；2023年火锅爆品食材优选会也同步举行，吸引众多参加火锅节的境内外采购商现场比选、洽谈、采购，推动重庆火锅食材走向全球市场。

从底料，到椒香，重庆火锅的麻辣飘香，正是来源于从食材基地、原料加工到终端消费，这样一条日益完善的产业链。而新目标打造中国火锅食材交易中心和全球火锅食材集散地，除了多年积淀的品牌优势，重庆还拥有不一样的通道优势——借助西部陆海新通道，为重庆火锅“一锅煮天下”平添了更丰富的内涵。

重庆首班西部陆海新通道火锅食材进口班列，9月下旬抵达位于重庆江津珞璜临港产业城的小南垭铁路物流中心。本次班列运载200多吨货值约680万元的巴西进口冻鸡爪、越南进口耗儿鱼、西班牙猪肉等火锅食材经广西钦州港入境后，与非冷链货物组成整列发运，运输时效和发运频次更有保障。这批火锅食材运抵重庆后，将分拨到重庆双福国际农贸城、明品福冻品交易市场等进行分销，满足消费者多样化消费需求。

重庆新陆海供应链有限公司董事长 李照邦

以前我们主要从天津、上海、广州沿海口岸进口火锅食材，再公路运输到川渝市场，货量小。这次首次尝试从钦州港通过陆海新通道铁海联运班列运输，不仅货量大，能够精准把握物流信息，而且运输成本对比传统路径节约近40%。

接下来，这一班列计划每月两到三列常态化开行，为重庆人的口福和产业经济打开新空间。

从重庆火锅节，到重庆食品及农产品加工产业中的传统实力派，重庆火锅还应该怎样补链强链，实现高质量发展？

在西南大学食品科学学院教授、重庆市食品科学技术学会学术委员会主任李洪军看来，促进火锅产业的高质量发展，应该给火锅产业赋能。要高度重视引导政策支持，促进火锅产业资源的整合，营造火锅的科技文化、人文关怀方面的文化氛围。通过科技创新，构建火锅食材加工与供应链，促进火锅产业的数字化、智能化、现代化的升级。建立从田间到餐桌的追溯体系，保障火锅方方面面的食品安全与质量。最后一个方面，要实现火锅产业的国际化，通过“一带一路”将重庆的火锅推向世界，那必须要实现火锅原料的安全化生产、标准化工业化加工和优质多样化的文化的服务。总体来说，重庆的火锅产业前景广阔，任重道远。

高质量背后永远是高水平的产品和服务，有人说，有容乃大是火锅的魅力所在，而有质则强，则是火锅飘香的取胜之道，这个“质”，既是质量的“质”，也是志气的“志”，从“火锅之都”，到打造中国火锅食材交易中心和全球火锅食材集散地，正是重庆火锅通“陆”联“海”，从一隅到全球的志气。我们期待重庆火锅产业能挑起大梁，创新打磨产业广度和深度，在产业高地美食高地的征途中再迈出坚实的一步。

（第1眼-重庆广电报道）