小烧卖何以做成大产业？

如果要选择一种食物来代表呼和浩特，那么很多老呼市人一定会选择——烧卖。烧卖承载着很多呼市人的记忆，烧卖馆也成了呼和浩特市大街小巷最常见的餐饮店铺之一。

烧卖产业发展前景巨大

走在呼和浩特的大街小巷，凡是有居民住宅的地方，一定会有几个烧卖馆。清晨，大家坐在家门口的烧卖馆里，一壶砖茶、一两烧卖，开启元气满满的一天。

一两烧卖一壶砖茶，开启一天的活力。

据美团大众点评平台不完全统计，呼和浩特现有各种规模的烧卖馆大约3000多家，带动就业5万余人，年营业额近50亿元。一座城市12000余家餐馆，约四分之一经营同一种特色美食，这在全国的城市中绝无仅有，由此可见，呼和浩特的烧卖产业发展潜力巨大。

连锁烧麦店老绥元获评“内蒙古味道体验店”。

对比沙县小吃和兰州拉面可以看到，截止到2020年底，在全球62个国家有近9万家沙县小吃店，带动50万人就业，年营业额达500亿元以上。而从1988年至今，由青海化隆人开设的拉面馆在全国有8万家店，30万人口的化隆县近一半人从事拉面行业，年营业额达到300亿元。基于呼和浩特人对于烧卖这一食品的认可度，如果烧卖产业能够得到发展，将对全市经济发展、市场繁荣、就业、乡村振兴起到推动作用。

有品类 无品牌 缺乏龙头企业带动

中国商帮研究院创始院长李岳清认为，羊肉烧卖的势能在呼和浩特市已经非常强大，但是支撑它向外扩张的基础仍然很薄弱。全行业缺乏政策引导、各级政府及职能部门重视程度不够、供应链基础设施建设、专业培训、资金支持等条件不完备。在李岳清看来，全国各地都有烧卖，全国人民对烧卖是有心智认知的，恰巧在全国属于有品类、无品牌的局面，如加快产业上下游基础设施建设，很有可能会诞生出若干多个像西贝、小肥羊一样的全国知名烧卖品牌，产生一个大的产业集群。

位于呼和浩特市玉泉区的中国烧卖美食街。

需要多方面协同发力 助推烧卖产业发展

内蒙古的牛羊肉产业正在向线上线下融合的模式发展，有“肉罐”之称的内蒙古进入羊肉销售的旺季。现在缺少的是强大的物流网络，尤其在生鲜冷链领域，如何降低运输成本，快速地输送到全国各地，是一个亟待解决的问题。

李岳清建议，可以额设立全区餐饮龙头企业、重点餐饮企业联系机制，全区100家，其中各盟市30-50家，出台政策、明确机构、设置专人、明确经费。一个行业龙头企业强则行业强，要支持餐饮业的龙头企业大胆的创新，支持新模式、新零售、新消费的发展。

在呼和浩特市，几乎每一个住宅小区附近都会有烧卖馆。

“我们可以参考山东潍坊国际风筝节、河南洛阳国际牡丹花节等，通过文旅搭台、经贸唱戏，紧紧抓住呼和浩特市有3000家烧卖馆这个全国独特的现象，大打地方美食、地方小吃的牌子，形成全国有影响的一个专门节庆活动，拉动经济、消费、服务业的增长。让呼和浩特的烧卖形成像沙县小吃、兰州拉面一样‘走到多个国家，形成每年几百亿产值、安排几十万人就业’的规模。”李岳清说。

监制：戴宏

记者：李超然

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