看我！一“技”之长丨什么技能“甜度爆表”？

津云新闻讯：将熬制冒泡的粘稠糖浆，倒在容器中调色，再于双手间反复抻拉至出现细密的光泽，最后制成各艺术作品，这就是极具艺术美感的糖艺制作。在今年9月天津举办的第二届全国技能大赛里，就包含了糖艺/西点制作赛项，选手们将在赛场上展示自己的精湛技艺。

糖艺/西点制作赛项要求选手通过自身的艺术才能和美食天赋，为各种不同场合制作花样多变的美味糕点，比赛会考察选手对原材料的加工技能，对食材色彩搭配的理解、口味组合和质地协调等能力。

这份甜蜜美丽却易碎

糖艺制作中，拉彩带是件非常考验技术的活儿。想拉出一条薄如蝉翼又光泽感十足的彩带，糖的温度、空间的室温以及拉糖的手劲儿都要掌握好。“糖拉得越长就越硬，拉出的糖条越容易碎，不利于后期造型。同时，糖条受潮还会降低其光泽度，从而对作品最后的呈现造成影响。除此之外，比赛中的糖艺作品是有尺寸要求的，成品往往能超过一米，这么大的作品，不仅考验参赛选手的体力，还考验着选手对作品的重量协调能力，如果重心掌握的不好，会导致作品整体塌掉。”糖艺/西点赛项天津参赛队教练赵莹介绍。

集训过程苦中有乐

糖艺作品虽然甜蜜，但集训过程却格外辛苦。刚刚熬成出锅的糖浆温度高达180多度，拿早了会烫伤手，拿晚了温度不够又影响拉糖的效果。“一开始训练被烫肯定是家常便饭，后期熟悉了就好了，算是必经之路。”参赛选手金士欣说。从8月份赛项的技术下发后，金士欣就进入了“8+4+4”的训练环节，即一天至少要进行16个小时的训练。金士欣练习熬制、抻拉、塑性所用的原材料艾素糖，每日要消耗将近100斤。糖艺训练，对选手的身体素质，有着很高的要求。

“训练虽然辛苦，有时候费好长时间做出来的东西，啪嗒一下就碎了，也会情绪崩溃。但是作品成功完成的那一刻，真的非常有成就感，非常满足。”金士欣说。

脱产参赛为啥更值得？

这次的参赛选手金士欣，在集训之前，已经进到企业实习。至于为什么放弃工作也要来参加这个比赛，金士欣是这样看待的，“我将这次技能大赛看作是一个职业技能再进修的难得机会，正常的学校课程，可能内容更广。而比赛集训，是一种‘专’度的训练，近9个月的集训，使我在糖艺/西点制作方面的技能更加精进。相信对以后步入社会工作也会更有帮助。我觉得脱产参赛是非常值得的。”在金士欣的话语中，可以感受到，年轻一代对职业教育认识发生转变，越发认可。（策划/张倩 编辑/郭维 设计/边志强）