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ID:SouthReviews
作者:一墨
在曼谷,当走进位于耀华力路的唐人街,人们一定会被当地浓浓的潮汕风情所震撼。街上的很多招牌依旧保留着20世纪初期,潮汕地区的风貌,其中很多招牌上的“潮州”“汕头”字样,无时无刻不在透露着它与潮汕的紧密关系。
潮汕传统小吃鱼糕汤、红桃粿、甜粿、粿条等,也占满了当地的街头巷尾。同时,满街的潮汕话让人仿佛回到了潮汕本土。
曼谷这条唐人街,也是第三代泰华潮人陈旭经常光顾的地方。他非常喜欢来到这里探寻潮汕的各种饮食,并通过社交平台直播分享给观众。不仅如此,只要有时间,陈旭都会化身为探店博主,跑遍泰国各地,挖掘该国的潮汕饮食。
〓 泰国一家潮汕牛肉火锅店
“变味”的粿条
走在泰国的大街小巷上,陈旭发现,粿条是绝大多数潮汕美食店的必备食材——上至“潮州饭店”这样的招牌大店,下至街头小摊,都有提供粿条制作的美食。
同陈旭一样,在泰国留学5年的小阮,也留意到粿条在泰国非常普遍。“粿条在泰国随处可见,可以说,当地人吃粿条的频率仅次于米饭!”小阮对《南风窗》说,“不过(粿条)会根据泰国当地的口味进行改良,其口味偏甜。”
自粿条从潮汕传入泰国之后,其口味相对于潮汕本土来说,确实增添了很多泰国当地的元素。潮汕粿条汤以清汤为主,而泰国特色的粿条汤则口味偏重,尤其以一种酸酸甜甜的粉色汤头为代表。“那种冬阴功汤头的粿条,酸酸甜甜,就非常具有泰国当地特色。”小阮津津有味地回忆道。
另外,在调料上,潮汕地区通常会用沙茶酱、芝麻酱以及特制辣椒酱作为粿条的调料;而在泰国,提供比较多的则是黑酱油、胡椒粉、糖、鱼露、白砂糖以及醋等。
〓 泰国的潮汕粿条店
小阮虽然已经在泰国生活了五六年,但是他还是比较偏爱口味清淡的粿条。在泰国,小阮比较常去曼谷一家名为“玲珑”的潮汕美食店。“我比较偏爱清汤的粿条,而‘玲珑店’的猪杂粿条汤非常符合我的口味,我一次能吃两大碗。”小阮回味道。
同时,令小阮比较满意的是,这家“玲珑”潮汕美食店还提供了他最爱的“清心丸糖水”。此外,对于小阮来说,每次来这家“玲珑”潮汕美食店,都有种宾至如归的感觉。“该店老板是潮汕华人,能说普通话和潮汕话,对食客非常热情,其生意也非常火爆。”
根在潮汕,长在泰国
在陈旭探店的镜头当中,泰式炒粿条也是其“常客”。对比潮汕炒粿条,泰式炒粿条所用的粿条一般比较有韧度和弹性,而且其搭配的用料也相对复杂——有鲜虾、大葱、青柠檬片和辣椒粉等,它们一起搭配而成的摆盘,更是可以媲美法式大餐。
无论是去泰国旅游,还是自己居家下厨,泰式炒粿条都是马来西亚华人小林的首选美食之一。不仅如此,小林还对泰式炒粿条的做法了如指掌、倒背如流。
“泰式炒粿条的口感非常Q弹,一般会放入鲜虾、大葱、蒜米、香菜、鸡蛋、韭菜、豆芽连同粿条一起去炒,再撒上辣椒干。在享用时,一般还会挤上青柠檬汁。”小林对《南风窗》介绍道,“相对比潮汕那边的,泰式炒粿条的口味以酸辣为主。”
〓 泰式炒粿条
鲜为人知的是,泰式炒粿条的出现和普及,还得益于泰国政府长年的大力支持。
二战后期,泰国面临着严重的生存危机,不仅遭遇了史无前例的大水灾,而且物价飞涨,通货膨胀严重。为了解决当时的危机,泰国时任总理颂堪鼓励该国民众多吃粿条,少吃大米。
同时,为了更好地推广粿条,颂堪还将粿条与泰国人的国族认同绑定在一起:在潮汕炒粿条的基础上融入了泰国当地的饮食特色,并将其命名为“泰式炒粿条(Pad Thai)”。
除此,泰国当局还曾专门为粿条打造了宣传歌:“……粿条啊,粿条啊,泰国的东西,泰国的果实,全都来自泰国,遍地可得的财富,一起来买粿条,因为泰国人要世代互帮互助……”
如今,泰式炒粿条在泰国更是享受着国菜的地位。早在千禧年前后,泰国政府就开始将泰式炒粿条作为本国的一种“软实力”,并大力向全世界推广,以致从2000年以来,泰国餐馆在全球的数量增加了两倍。
漂洋过海,开花结“粿”
除了粿条,来泰国留学的潮汕女孩琳琳,发现同老家一样,潮汕“粿肉”在泰国十分常见。“在泰国,几乎每家潮汕餐馆都能吃得到‘粿肉’。”琳琳告诉《南风窗》,“在我们潮汕老家,‘粿肉’一般是出现在我们拜老爷的供桌上。”
“粿肉”这种在潮汕祭神时所用的贡品,都能够像平常食物一样走进泰国的大街小巷,可见潮汕饮食在泰国的实力。“其实,不单粿条、粿肉,甜粿、鼠曲粿、朴籽粿、红桃粿等这些潮汕粿,在泰国一样很容易吃得到。”小阮说道。
〓 红桃粿
在潮汕饮食当中,潮汕粿的种类非常多,可以说占据着半壁江山。其实“粿”在潮汕地区,泛指那些用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品,诸如煎炸、蒸煮之类小吃的名称,都会被冠上“粿”,另外与龟苓膏相近的凉粉,在潮汕地区也被称为草粿。
而各种各样的“粿”能够在泰国遍地开花,其实并不奇怪——潮汕人是个十分注重自己文化传统的族群,从古至今,潮汕人无论迁徙到何地,他们都会带上自己的饮食文化。因此全世界华人移民圈内流传着一句经典的话:有潮水的地方就有潮人,有潮人的地方就有潮州菜。
“如今,潮汕美食店遍布泰国各地,很多泰国餐馆就算不主打潮汕菜,一般在那里,也都能吃得到潮汕菜,例如炸菜粿、粿条这些常见的潮汕菜。”小阮说,“作为独特的个体,潮汕菜可以说基本都存在于泰国各大菜系的餐馆当中。”
此外,潮汕粿在潮汕人的生活当中非常重要。例如,甜粿是潮汕人出远门的主要干粮;红桃粿、粿肉这些是酬神祭祖、婚丧嫁娶的主要角色;而粿条则是他们一日三餐的主食之一……
更重要的是,潮汕饮食在泰国还有着广大人群基础。在全球,潮汕人的足迹遍布各国,而泰国是海外潮汕人定居最多的国家。据不完全统计,祖籍在潮汕地区的泰国华人有1000万左右,而泰国人口总数也就7000多万。“在泰国,潮汕人特别常见,如果在唐人街说潮汕话,几乎畅通无阻。”琳琳说,“在泰国,唐人街每个角落,几乎都能接触到潮汕文化。”
美食从泰回流潮汕
如今,潮汕饮食在泰国乃至全世界拥有如此巨大的影响力,也离不开海外潮汕人的大力推广。陈旭家族从陈旭祖父那代就开始定居泰国了,时至今日已有七十多年。作为第三代泰华潮人的陈旭,早前几乎没机会接触过泰国的潮汕饮食。
“我很长时间都在加拿大求学,缺乏接触潮汕饮食的环境,即使在泰国家中,保姆也只会做泰国菜。”陈旭对《南风窗》说,“回泰国接手家族生意之后,我经常在泰国各地跑,随地可见的潮汕饮食让我特别震撼。同时我渐渐迷上了这一来自故乡的味道。”
“我非常想通过社交平台,让更多人知道我们潮汕饮食在泰国的影响力。”陈旭补充说道。为此,陈旭在海内外多个社交平台上开通了自己的“探店”账号,专门向全世界介绍潮汕饮食在泰国的情况。
〓 泰式炒粿条
同陈旭一样,知名潮汕美食店“潮汕少爷”的第三代传人“E哥”,也非常热心传承与推广潮汕饮食文化。当年在下南洋的浪潮当中,“E哥”的父祖们在泰国靠卖粿条打出了自己的名声。前几年,“E哥”带着父祖们对潮汕饮食的理念,以及对故乡留恋,将在泰国的“潮汕少爷”美食店开回到潮汕地区。
回到老家的“潮汕少爷”美食店,不仅传承着由猪骨头熬制传统汤头的配方,还引入了泰国当地“冬阴功”汤头。正因如此,该店的“猪王粿条汤”的清淡、“冬阴功海鲜粿条汤”的酸辣,正通过食客的味蕾告诉世人,海外潮汕人的不忘本,以及他们勇于开拓创新的精神。
在潮汕到泰国的茫茫大海当中,变与不变的“潮”味,无时无刻不在诠释着潮汕人在外拼搏的酸甜苦辣。
文中配图部分来源于视觉中国,部分来源于网络
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