“穿透式”监管生产加工全过程 成都彭州试点打造食品安全显性化模式

封面新闻记者 吴冰清 实习生 牛琼

日常饮食中不可缺少的瓜果蔬菜如何从田间地头到我们的餐桌？这个过程中，食品安全如何管控？在成都彭州的一家企业里，30余个生产关键环节被“实时监控”。这是彭州市正在探索打造的食品安全显性化模式——通过“穿透式”监管，全链条、全环节排查企业食品安全风险。

自《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局第60号令）施行以来，彭州市市场监管局在企业试点开展“穿透式”监管，让监管贯穿食品生产加工的全流程。

“在市场监管部门的指导下，我们与本地5家农专组织签订了产销合同，这些组织种植的农产品，都是在农业农村部门申报了农产品承诺合格证的，质量有保证。”参与试点的企业的相关负责人介绍，与过去“事后监管”不同，如今，市场监管部门靠前服务，“实时”监管并提供指导，“让我们感觉心里有谱多了”。

通过实地入驻，彭州市市场监管局为试点企业梳理出生产环节的30余个关键环节控制点。从厂房温湿度，到车间环境洁净度；从农产品入厂溯源查验，到产品可溯源二维码……这30余个关键环节控制点，每个点都有食品安全管理员及总监实施管控，申报并取得HACCP权威认证。

此外，为及时全面发现食品安全隐患，彭州市市场监管局还在“穿透式”监管试点中建立了专家座谈机制，定期邀请成都市食检院、轻工院等单位的食品专家，指派监督抽检专业人员，针对农产品的农药、重金属、微生物等指标难点要点问题开展风险研判并提供在线解答，有效提高企业快检能力，弥补企业检测盲区。

彭州市市场监管局相关负责人表示，通过“穿透式”监管，全链条、全环节排查企业食品安全风险，实现了风险可管控、过程可追溯、安全有保障。“接下来，我们将在同类型企业推广试点，并在不同类别的企业进行探索，逐步实现监管对象清单化、许可协同化、管理智慧化、执法链条化、信息多向化、监管体系化的目标，结合红黑榜曝光体系，推动企业自律，提高行业信誉，引导健康消费，实现食品安全全环节、全要素、全覆盖监管。”