四川内江公开“美食秘方”告诉你一碗标准的内江牛肉面怎么做

邓雨青 封面新闻记者 黄晓庆

面条劲道细滑、牛肉绵香化渣、汤底麻辣鲜香，内江人的一天就是从这样一碗牛肉面开始。为了将地方特色美食发扬光大，促进内江牛肉面产业化发展，4月24日，由内江市市场监管局牵头组织，内江市餐饮协会以及内江十多家知名牛肉面店起草编制的《内江名小吃 内江牛肉面制作工艺规程》（以下简称《规程》）正式发布。

“内江牛肉面是以内江碱性湿面为主要原料，以大骨汤为汤底，以红烧牛肉为臊子，添加熟油海椒、韭黄等配料而制成的具有口感细滑、麻辣鲜香风味的汤面”。《规程》在对内江牛肉面定义之后，明确了原辅料要求、制作工艺、食用方法和卫生要求等。

其中，煮面分为三步：一是在打好底料的碗中放入骨头汤300g，加上烫好的时令蔬菜50g。二是将碱性湿面140g放入烧沸的开水锅中，大火煮15s左右，断生捞起，放入打好底料的碗里。三是浇上红烧牛肉臊子80g，再撒上香菜，一碗麻辣鲜香的内江牛肉面即成。

《规程》于2023年4月24日发布，2023年4月30日实施。《规程》起草人之一、内江市餐饮协会副会长王道银解释说，这份《规程》只是一个团体标准，并不是说所有面店都必须参照执行，每个店可以根据自己的特色进行调整。

内江牛肉面是内江的名小吃，素有“巴蜀小吃之首”的美誉，经过多年的品牌打造，已经有了一定的知名度。《规程》的出台，将为内江牛肉面规范化、标准化制作提供参考，为内江牛肉面实现产业化发展奠定坚实基础。

王道银表示，接下来，政府、协会、企业联手，还将成立内江牛肉面产业联盟，线上发展内江牛肉面方便食品，线下通过打造“体验店+加盟店+连锁店”的模式，让内江牛肉面走向全国。

下一步，内江市市场监管局也将协调相关部门和机构，加快内江名小吃系列标准的论证、起草，为内江“甜味+”产业的发展提供坚实的技术支撑。