四川合江：古法酿造酱油正当时

工人在摊凉刚蒸熟出锅的大豆。　李贵平 摄

工人在摊凉好的大豆里投放制曲的面粉。　李贵平 摄

工人在摊凉好的大豆里投放制曲的面粉。　李贵平 摄

蒸熟出锅的大豆。　李贵平 摄

十万口瓷缸大晒场排列整齐划一，十分壮观。　李贵平 摄

十万口瓷缸大晒场排列整齐划一，十分壮观。　李贵平 摄

工人整理已发酵完成的酱料，准备运往晒场入缸。　李贵平 摄

工人在搅和制曲的大豆。　李贵平 摄

工人将搅和均匀的大豆酱料运往制曲房内发酵。　李贵平 摄

工人在晒场里运送酱料。　李贵平 摄

进入春分以来，正是一年中古法酿造酱油日晒夜露的最佳时节。连日来，四川省泸州市合江县永兴城五比一酱油作坊里，工人们正抢抓时节，制作新的酱料酿造传统美食酱油。

合江县采用古法酿造酱油历史悠久，以百年老字号“五比一”酱油为代表的合江酱油蜚声美食界。近年来，当地扩大规模种植优质大豆，千方百计强力推进酱油小镇之乡建设，全力打造食品酿造百亿产业，助力乡村振兴和农民增收致富。