病毒学专家解读“野味传染病毒”：宰杀过程存在感染风险

新京报讯（记者 韩茹雪）1月22日，武汉新型冠状病毒感染的肺炎病例持续增多。针对病毒源头问题，国家卫健委高级别专家组组长钟南山院士曾回应，通过野生动物传染给人的可能性比较大。此次疫情率先从武汉华南海鲜市场爆发，也引发公众对于海鲜野味与病毒传播的疑问。

关于野味与病毒传播的关系，病毒如何从动物传到人体，以及如何防范等系列问题，1月22日，新京报记者采访了病毒学国家重点实验室学术骨干、武汉大学生命科学学院教授王业富，其表示人们食用野生动物，一般来说不会生吃，只要经过高温，就不会感染病毒，风险来自于宰杀野味过程中，动物携带的病毒，会传染到接触人身上。

新京报：病毒如何从动物身上传染到人体，吃野味会造成这种风险吗？

王业富：病毒依赖宿主存在。病毒不是一个完全自主的生命，必须寄生到一个细胞里，如果寄生到人身体，那么人就是它的宿主，如果寄生到动物体内，那么动物就是它的宿主。宿主是病毒寄生的相对于它的居住场所。病毒离开了宿主的细胞和酶，没办法复制和生存下去，就不能存在。

病毒原本附着在动物身上，食用“野味”一般不会造成传染风险。因为高温会杀死病毒，也就是生物学上说的“灭活”，超过60摄氏度，病毒就不会存在。对于人类历史上曾经引发过较大规模疫情的病毒来讲，没有例外。人们食用野生动物，一般来说不会生吃，只要经过高温，就不会感染病毒，这是非常确认的。

风险来自于宰杀野味过程中，动物携带的病毒，会传染到接触人身上。这种传播渠道一般分为三种：第一，被野生动物咬伤、刮伤，病毒会通过血液传播；第二，通过飞沫传播，经过呼吸进入到人体的肺里面；第三，病毒进入眼睛，人类眼角膜区域毛细血管很发达，可能成为病毒入口。

新京报：为什么野生动物身上携带病毒是安全的，传染到人体会带来疾病甚至导致死亡？

王业富：病毒寄生于动物体内，动物长期与它相处，通过进化已经适应这种病毒了。人为什么不适应？因为人身体原来没有这个病毒，人类要启动免疫系统对它进行攻击，攻击就会产生大量的身体免疫反应，实际上这种传染病毒的发病是一种炎症反应，是一种人类免疫系统对抗病毒的反应。

当年SARS病毒爆发的时候，对于被感染者，应对的方式就是打糖皮质激素，降低免疫力，免疫力降低，相应的因为免疫系统产生的反应就不会那么激烈。根据后来的数据统计，当年SARS传染期，年轻力壮、免疫力强的人群，反而发病死亡率会高，就是这个原因。在这一点上，埃博拉病毒也遵循这个规律。

但这次的肺炎病毒并不如此，从目前已经公布的数据来看，（新京报记者梳理发现，截至1月22日，目前已有9例新型肺炎死亡病例，5位死者信息公开，年龄从48岁到89岁不等，公开者均有公开疾病），公开者反而是年纪较大的、曾有其他病史的、相对免疫力弱一些的人，死亡率更高。其实，免疫系统是一个双刃剑。正常情况下，一定要免疫力强，抵抗力强，但是，对于烈性病毒一类的传染病毒，比如甲类、乙类传染病，如果抵抗力太强的话，身体还是受不住的。

新京报：相比于家禽，食用野味的风险是什么？

王业富：生物体身上都会携带病毒谱，包括人体。病毒在长期共处过程中，与宿主形成一种平衡，不会产生激烈反应。一般情况下，不会跨物种传播。

经过长久共处的历史，人类对于家禽身上携带的病毒已经可以适应，不会造成大的免疫反应。对于野味来说，人类与其接触得较少，对于它们身上携带的一些病毒，无法适应，会产生免疫反应，也就是“被病毒传染”，严重者甚至有死亡危险。

虽然野味做熟之后，经过高温可以灭活病毒。但还应该看到，食用野味是一个整体的事情，要经过宰杀，在后者的过程中，存在着感染风险。动物携带的病毒，可能会传染到接触人身上。

根据现实生活经验来看，一些“野味”宰杀过程中，接触人的防护措施不到位，甚至没有防护措施，这都是存在感染风险的。

新京报：为什么感觉现在的传染病风险比过去高了？

王业富：现在为什么发现越来越多的病毒感染呢？是因为科技发展了，医疗手段和检测技术的发展，使得以前没有发现的病毒，逐渐被人们认识到。过去检测的灵敏度低，最多依靠显微镜，没有基因检测，现在不光有基因检测，还有纳米技术检测，人类对于病毒的认识提升了。

每年冬春季，我们都会有大量感冒病毒，大量肺炎患者，过去是科技手段没有到这个地步，新闻媒体也没有这么发达，这些病毒没有被人们认识、重视，但其实这些病毒、传染病，一直是客观存在的，只是因为认识的不足与严重程度，没有得到充分的重视。