莆田小吃、炝~炝~炝！我已忍不住咽口水······

年纪大了，好东西也算吃过一些。可是却越来越发现馋嘴的时候从脑子里蹦到心里抓挠的，从来不是龙虾鲍鱼熊掌燕窝，大都是些不起眼的角色。每到一地，大餐虽能起填补空白增长见识的作用，可实际上，那些破店、路边摊的小吃似乎总提供比吃大餐实在得多的快乐，也记得更真切。

大名鼎鼎的莆田卤面吃了两次，扁食名店尝过几家，排档和餐饮口碑店也都没落下，事后小伙伴们交换意见，印象最深最可口好吃的是?

"鱼炝"

"大肠炝"

......

嘁里隆咚炝~炝~炝，各种炝

下图是海蛎炝，好像也可叫炝海蛎。可惜冬季的蛏子不够肥，这家店里不提供炝蛏。想起小时候老人教的：“地瓜粉要多一点，才能包得住。煮好后透明的地瓜粉会把海蛎撑起来。“

鲈鱼（草鱼）炝：用小号的铝锅直接端上桌，直白地证明即使一小碗，也是单独开小灶，现场作业。

热腾腾的鱼汤里飘扬着酒香，那裹了一层薄薄粉浆的鱼肉片看起来非常新鲜，超级性感；喝口汤，鲜甜（哈哈当然有味精味），热烫，还有姜丝的辛香；鱼肉看着美，吃着也好，嫩滑，灵动，好吃得直想再来一碗。

大肠炝：大肠控们碰到大肠类的食物几乎不可能放过。为啥呢？大肠好吃主要在于口感，那种牙齿切开肠壁的感觉太美妙了。这种和鱼炝一样用地瓜粉浆抓过的肠子处理得很干净，一丝肠油都不带，气味当然也就没那么可疑，值得一提的是，亲切的大肠更显滑溜和脆嫩啦。

牛肉炝：原来牛肉羹在莆田叫牛肉炝哦。想想也是，都是靠地瓜粉帮衬嘛。

一种种吃下来，似乎明白了，莆田小吃中的各种炝，那个火字旁的“炝”字的本意应该和“焯”，和“灼”，和爆肚的“爆”（水爆）是一样或者近似的，重点在于烹制时间的把控，绝对不是“炖”、“焖”那种久煮的方式。

地瓜粉（也可能是木薯粉之类的各种植物淀粉）在这些五花八门的“炝”里由有很重要的辅助效用，让食材更显滑溜，吃起来显得更嫩更水灵些。