86岁的煮饭仙人，不忘初心感动了无数人

86 岁的村嶋孟[cūn dǎo mèng]

被吃货们团团围住，

每个人都拿着手机单反对准他手里的“宝贝”，

不为别的，

就为了那一个引爆了大陆的饭团。

吃过村嶋孟[cūn dǎo mèng]煮的米饭的人都会说,

他的米饭有股神奇的魔力...

“居然会因为一碗饭感觉到幸福？！”

可老爷子才不是一般人。

村嶋孟，人称“煮饭仙人”，

用五十年的时间专注做一件事情

——煮米饭。

一辈子只做一件事，这就是村嶋孟。

他煮了超过800万碗米饭，

煮出了米饭的最高级别——银饭。

“在我眼中米饭就像人的人品一样，

不是一朝一夕就能成就的。

不好吃的叫做米饭，好吃的叫做饭，

只有这样一步一步精心做出来的，

黏度色泽香味俱佳的纯正美味的米饭。”

1963年，

老爷子就在日本当地开了间大众食堂，

作为一家饭馆，

门脸十分简单，

看上去毫不起眼。

可每到饭点，这里的人就会络绎不绝。

虽然只提供米饭和简单的菜式，

但身为主角的米饭，

即使不用配菜、放凉了也很好吃。

老爷子对于米饭的执着，

应该说始于小学三年级。

小时候每天在厨房帮完妈妈的忙，

他都会把饭锅锅底的那点小锅巴，

沾点盐捏成饭团——仅仅是这样就觉得很美味。

“我从小就知道大米的珍贵，

一点都不敢浪费，只要有米，

就一定要想方设法把它煮成最可口的饭。

”经历过战争的他，

对这一点愈加肯定，

这大概也是他开门店的理由之一吧。

但是，

如何才能煮出一碗有灵魂的黯然销魂饭?

“用古法，不用电饭锅。”

开店以来村嶋孟一直坚持用如此，

他还专门砌了红砖灶台蒸煮米饭，

让火焰不直接接触饭锅，

而是透过烧热的红砖，

均匀地把热度传到饭锅的每个部位。

以及设计了专门的双层锅盖。

据说这种锅盖很重，

能紧紧地压住锅，

提升内部压力，防止饭汁溢出来。

至于用来煮饭的米，

老爷子只要抓起一把搓搓，

就知道米好不好。

“因为已经做很久了，

只要一洗米立刻就能分辨出米的好坏，

我这双手记得那种感觉。”

优质的大米，

抚摸时手心会有柔而细滑的质感，

如果是普通大米，

会有类似抚摸干燥物品那种沙沙的声音，

生硬而扎手。

而水是灵魂。

村嶋孟煮饭时用的水十分讲究，

水尽量用天然井水，

此外他会还将煮饭要用的水倒入装有优质白炭的大瓦罐中静置一晚，

从而把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。

淘米也很有讲究。

“要巧妙利用指尖的力道，

让每粒大米在水中相互碰撞摩擦，

这样的米容易吸收水分，

同时还能增加米饭的甜度。”

为了不让浓白的淘米汤被米粒吸收，

村嶋孟会开大水龙头，

用流水一遍一遍地细细淘。

淘米之后还要浸泡40分钟，

再将米放到专门的筛子中，

盖上干燥的布巾，

让大米“醒”15分钟。

“大米是有生命的，

淘米，就是人与米的一次灵魂交流。”

从开始煮饭，

他就开始全神贯注地关注着。

控制火候，小心地计算时间。

刚开始时使用微火忌强火。

十多分钟后，锅边会冒出白雾后，

再隔七分钟，饭汁就将溢出来，

这些时间都是计算好了的。

经常有电视台来店里采访煮饭仙人，

但再大牌的电视台前来，

老先生心里惦记的还是锅上的米饭，

采访他的记者，必须习惯随时被晾在镜头里。

因为老爷子煮饭，

每隔30秒，

锅子一有泡沫，就得转动锅盖和饭锅。

这样，营养的饭汁才不会大面积溢出，

而是更多地停留在米饭之中。

“一旦开始煮饭，

我就必须寸步不离灶台。”

煮足22分钟后才开始蒸饭。

为了降低锅周围的温度，必须把锅从灶中拿出，再用微火蒸饭20分钟，等看到冒出白色的热气时，要迅速把米饭转移到木桶中并盖上盖子，这样即使饭冷却了，也能保持纯正的香气。

“米饭既是美味的起点，也是一顿饭完美与否的句点。”老爷子认为美味食物的极致就是最纯粹的米。

而为了做出一碗极致美味的米饭，每天早上4点，当你还在睡梦中时，老爷子就会准时起床……

但他并不着急去店里开工，先是开工前必做的功课，锻炼身体。一是保持体力，二是帮助集中精神。

不过老爷子也不是一年每个时候都守在炉灶旁，比如每年6、7月的时候水质会很差，大米也会变差，这时候他就会选择关店休息，只因为“宁缺毋滥”。

然后才开始每天15个小时的工作……

就这样日复一日，年复一年地，老爷子从此把毕生心血都用在了煮饭上，没想到一做就做了50多年。

不追求扩张、不搞全国连锁、拒绝加盟……因为对他来说，做饭是一件纯粹的开心之事，一件做五十年都不会腻的事。

后来因为慢慢年纪大了，他担心这个技艺失传，也曾经想要收徒，结果收的第一个徒弟别有用心，是想以后开连锁店赚钱，与老爷子的想法背道而驰，就暂时放下了收徒的念头。

在今年1月，村嶋孟背着自己的那口老锅，应邀来到中国北京，用中国的米、中国的水做了一锅米饭。

在现场，他搭起了传统的灶台，重复了一辈子的淘、煮、蒸程序，他一步不落地进行，米饭还没出锅，台下的人们就迫不及待地咽口水。

你问老爷子为啥来中国，他的回答很简单：在这里找到传承的人。

曾经有人对他说，因为日本水好米好，所以才能做出这么好吃的饭，其实老爷子认为，中国也不缺优质的食材——一碗好米饭不该有国界。堂哥顶你个肺！

然后他就带着锅子和炊具，去了深圳，又在北京四合院住下。村嶋说将利用3年时间，走访中国各个稻米产地寻找优质大米，在中国推广“银饭”技艺，希望将自己50多年磨砺的技艺在中国传承下去。

把一件小事做到极致，就像"天搜十二年，用专注定义专业"，在这个浮躁的年代，实在难得。在堂哥的周围，有多少人缺了如他一般执着的匠人精神。

如果像煮饭仙人一样，寻得一份能够持之以恒的事业，然后乐在其中做一辈子，不忘初心、喜它如初。大概是就是人生最大的幸运了吧！

END