爆炒山坑螺
原标题：爆炒山坑螺
晴空一鹤（作家）
“到韶关，有一样美味——爆炒山坑螺，一定要记得吃一吃哟。”说起韶关，这是所有自小生长在韶关，抑或是到过韶关闲游的人，最常说的一句话，最念念不忘的一道小食。
山坑螺，瘦小尖长，呈圆锥形，如小手指大小。尤其是其尾部，乍一看，似乎有点像螺丝，有一圈圈的螺纹，颜色呈墨绿色或黑色。如果把整只山坑螺立起来，那一圈圈的螺纹，就仿似在一个个美女在潇洒地转圈儿，因此有些人还称山坑螺为仙女螺。
山坑螺对生长的环境极其挑剔，一要水质清澈明净，不沾混浊；二要有石隙藏隐，不容于湍急或平流之中。韶关地处粤北山区，山坑溪圳多，溪流纵横交错，溪水清明如镜，有着山坑螺最喜欢生长的山间自然环境，因此，韶关各县的溪流里都土生土长着很多山坑螺，吃山坑螺就成为了当地最流行的一道小吃，绝对是街边小店和夜宵排档里一年四季都永不落幕的一道潮流菜。
上世纪90年代初，二姐夫还在韶关工作，我去探望过他，我第一次吃到这道用鸡汤浸泡山坑螺后再爆炒的菜肴，真是惊奇不已。记得当时二姐夫和我一起去马坝人遗址游玩，游玩后回到韶关市区，便领着我七拐八弯走到一个小巷里的一间大排档吃饭，第一道菜点的就是爆炒山坑螺。当这道菜端上来后，闻着有一股特别的香甜味，嘬起一个山坑螺，总觉得满嘴还有醇厚的肉香味。
我的家乡也在粤北山区，吃得最多的是田螺与河螺，但山坑螺不多，好像找山坑螺也挺麻烦的，因为山坑螺喜欢生长在山溪石隙内，平时很少看得见，还得把石头翻开来才能看见，所以一年到头，只是偶尔吃过几顿而已。正因为少吃，所以对山坑螺的印象特别深。但凡像田螺、石螺等，体内都带有不少沙泥或杂质，在烹食前，都需要用清水隔天静养，令其吐清杂质，除去泥味。但生长在溪流的山坑螺，却有别于一般食用的螺类。因为山坑螺喜食溪中腐叶，无泥臭及其它异味，所以一身干净，拿回家只要清洗一下，剪点尾巴，放青椒、紫苏、姜、葱这些佐料放锅里爆炒，而且山坑螺的螺仔还很少，可由螺头吃到螺尾，也无沙感，肉质比一般的螺更嫩滑，口感更好。
但细细看我面前这一碟韶关的爆炒山坑螺，和我家乡也一样，都是配青椒、紫苏、姜、葱这些佐料爆炒的，但怎么就比我以前在家乡吃的香那么多？档主人很自豪地说，韶关人吃山坑螺吃出精来了，先将山坑螺放入清水浸净后，再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉味，然后钳去尖部的螺壳，便于鸡味入到山坑螺里，最后才配齐佐料一起爆炒。山坑螺融入了鸡汤，肉香味当然就更醇厚，吃起来鲜甜无比啦。
连大排档里爆炒山坑螺都以鸡汤喂养过，这怪不得会有“到韶关必吃爆炒山坑螺”一说啦。当时，我和二姐夫吃完一碟山坑螺后，还觉得不过瘾，又再点了一碟山坑螺来吃，越吃越觉得甘甜嫩爽，肉质芳香。
不过，我还有一疑问，山坑螺野生在山溪石隙内，平时很少看得见，获之应该不易，这韶关怎么满地都是野生的山坑螺？店主说，据说，韶关各县的村民，在长期与山坑螺接触的过程中，了解到其有一种特性，那就是喜欢寄附于一种叫鸭脚木的树叶上，于是，村民们晚上采摘鸭脚木树枝叶插于山溪，山坑螺嗅味而至，粘附于树叶上，到第二天天亮时，便可捡起枝叶把山坑螺一一取下，用清水洗洗，一顿丰盛的山坑螺菜很快就可以上桌啦。不得不感叹，民间的美食智慧，实在让人称奇呀！
一然（诗人）
说起夜班，总令人百感交集，热泪盈眶，说不清是心酸还是喜悦。在我收到生命中第一束重要的花朵时，我在上小夜班，那一年我在特诊医疗中心外科工作，那时候工作量不太大，傍晚七点多钟，病房已经是静悄悄的，这时一个穿蓝色衣服的陌生人送来一束花，看样子像是花店的员工，花束由紫罗兰、玫瑰和白色的星星花朵，巧妙地搭配在一起组合而成。
年轻还不太懂世事的我，并不知道花朵可以由他人代送，花朵不算耀眼，甚至可以说有点儿憔悴，包装外面附有一个粉红色的小卡片，卡片上没有留下名字，只有一个BB机号码，单纯到愚蠢的我，就这样稀里糊涂地收下了，这束别有用心的花朵。
开始我并不知道是谁送花给我的，后来，看看电话本才想起了他，一年前在去给师姐和她的男朋友，充当电灯泡时巧遇的男子一云，一个与这束花朵一样不太引人注目的人。在第二年的春天，我们相约去莲花山游玩，他为我拍摄相片，很久的后来，我才发现他偷偷地收藏着我的一张照片：头戴一顶黑色镶着红花边的帽子，身穿白色衬衣配鲜红色吊带连衣裙，棕色的靴子，得体的搭配，样子显得活泼若人可爱，与穿上白大衣的时候判若两人。
若干年后， 我依然是一名不起眼的护士，只是我成为了一位母亲，肩膀上的责任更重。每当我要去上夜班离开家的时候，孩子总会紧紧地抱着我，总是不肯松开他那小手，唯恐他妈妈离开后深夜也不归。望着儿子挂满泪珠幼稚的脸庞，我的心一阵一阵的疼，心情异常复杂，对于护理工作我责无旁贷，而作为一位母亲，我却未能很好尽自己本分。
记得一次上夜班我身体不太舒服，家里距离单位较远，丈夫执意要送我回去上班，把一个只上小学二年级的孩子关在屋内。当丈夫把我送到单位回到家里时，没想到这孩子起床把家里的大门反锁了，任由他怎样把门铃按个不停，响彻云霄的电话铃声也无法把孩子唤醒，因为虽然家里的所有灯都亮着，但孩子把房门关得严实的，沉沉地睡着了。
时间一分一秒地过去，门外焦急的父亲发现隔壁的灯光还亮着，无可奈何之下敲开了邻居的门，借助阳台与阳台只一墙之隔的便利，以及身手不凡的本领，那个夜晚第一次从阳台回到自己家里。
日月如梭，一晃孩子长成了一个懂事俊俏的小伙子，那一年的冬天我值班，又是一个寒冷的傍晚，孩子下课后，身穿蓝白的校服，手捧着一束花，在病房的走廊寻找妈妈，调皮的他毫无禁忌地喊：“妈妈，妈妈”，把整个病房的长廊都找遍了，最后在一间病房的门口找到我，又惊又喜，他一看到我，就高兴地说：“祝妈妈生日快乐”，然后露出他掉了还没有及时长出来牙齿。
多么幸福的夜晚，连我自己都不记得自己的生日了，倒是他们知道我上夜班要照顾生病的人辛苦，在背后默默地支持和鼓励着我，此时我发现自己的眼眶是湿润的。愿天下的所有人都幸福平安。