丝路宝贝：最早的馕距今已逾三千年

原标题：丝路宝贝：最早的馕距今已逾三千年

亚心网讯（文/记者 曲媛媛 通讯员 阿迪力·阿布力孜）每逢春节前夕，人们都忙着制作各种面食点心来招待客人，比如麻花、馓子等。其实，面点的由来已久，在唐朝时，西域就有了馕和点心。在新疆维吾尔自治区博物馆，就摆放了很多令人眼花缭乱的花式点心、饺子、馄饨、各种干果和饮食器具等。自治区博物馆人士表示，这些都是研究新疆乃至中国古代饮食文化重要的实物资料。

阿斯塔那唐墓出土的1000多年前的小馕和花样点心。自治区博物馆提供

唐代西域人普遍食用馕

1972年，考古工作者在阿斯塔那唐墓发现了一个直径19.5厘米的馕，呈圆形，出土时碎为12块，土黄色，已经脱水干化。其原料为小麦粉，是在馕坑中烤制而成的，它中心薄，边缘厚，中央戳有花纹，样子与现在新疆维吾尔族家庭日常所吃的馕完全一样。同一年，考古工作者又在阿斯塔那唐墓中，发现了一个1000多年前的小馕（见图），此馕显得十分娇小，直径只有3.9厘米，用白面制成，表面有干果仁，保存相当完好。

进入上世纪80年代，新疆考古人员又在3000多年前的哈密五堡、2800年前的且末县的扎滚鲁克、2500年前的鄯善县苏贝希，以及1800多年前的洛浦县山普拉等地的墓葬中，陆续发现了各种形态的馕。由此可见，最早的馕距离现在已有3000多年。

历经岁月更迭之后，时至今日，馕已有了很大变化。品种有皮特尔馕、曲买西馕、卡特拉玛馕、艾买克馕、肉馕等20多种。它们多以小麦粉为原料，也有以玉米粉为原料，有的还加入芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、羊油、牛奶等。其形状多为圆形，最大的称为“艾买克”，中间薄，边缘厚，中间戳有很多花纹，直径在四五十厘米，堪称馕中之王。最小的馕厚约一厘米，做工精细。

不论馕的模样怎么变化，它在维吾尔族家庭中的地位从来不曾动摇，并有着“一日不可无馕”的说法，足见它的不可或缺。

自治区博物馆人士表示，在唐代，生活在西域的人们普遍食用馕。

馕，波斯语是“面包”的意思，它在历史上称谓很多。维吾尔族著名学者穆罕默德·喀什噶尔在他的《突厥语大辞典》中，记载有托喀西、艾提买克、琵斯凯其等11种馕的称谓。

馕在中原地区被称为“胡饼”、“炉饼”，南北朝时期著名农学家贾思勰的《齐民要术》的“食经”中就详细描述了打馕的技巧。汉末的刘熙在《释名》中，将其解释为一种形状很大的饼，上面敷有胡麻。

唐代白居易诗中云：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。馕传入中原地区后，深受青睐，后来又演变成大饼、烧饼、锅盔、火烧等面食，可以说，馕是很多饼类面食的前辈。

如今的馕较之其他的面食，也具备先天的优势，比如水分含量低，能长时间储存，便于携带，适合新疆干燥的气候，可以做长途旅行食品。

拥有“花样年华”的点心

如果说馕的出现是为了让人们吃饱，那么，花式点心的出现则是为了让人们吃好。

现在，新疆维吾尔自治区博物馆历史展厅里，陈列着一个来自阿斯塔那唐墓出土的圆形月饼，模压而成的宝相花纹清晰可见，十分精美。宝相花，是一种从印度传入的佛教纹饰，多出现在丝绸和其它器物的表面，聪明智慧的古西域居民把这种花纹移植到食品当中，可谓匠心独具。

此外，这里还展出了阿斯塔那唐墓出土的梅花式点心、菊花式点心、四棱式点心、四瓣花纹点心、八瓣花纹点心、叶形面点、筒形面卷等，都以小麦粉为原料，做工极为精美，无论是捏制，还是模压，均达到了相当高的水平，充分体现了当时人们高超的面点制作技艺和审美情趣。

自治区博物馆人士表示，吐鲁番阿斯塔那墓葬出土的各种花式点心在形制上流露出中原内地的风格，明显地烙有新疆与内地经济文化交流的印记。在经济文化高度繁荣的唐朝，对外来文化采取兼收并蓄的态度，特别是对西域的经济文化交流更加密切。曾经一度，长安及洛阳等地，人们的衣食住行都崇尚西域风范，胡酒、胡食都曾被唐人推崇。当时作为东西方文化交流枢纽之地的唐代西州，饮食文化在深受中原文化影响的同时，又保持着地域特色，所以，我们现在才可以从出土的面食标本中感受到这些文化交融的痕迹。