方回春堂传统膏方制作工艺
原标题：方回春堂传统膏方制作工艺
早在2007年，方回春堂传统膏方制作工艺就被列入第二批浙江省非物质文化遗产名录。根据中华人民共和国国务院2014年11月11日颁发的《国务院关于公布第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》国发〔2014〕59号文件，方回春堂传统膏方制作工艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
方回春堂能荣入“国家非遗名录”，杭州师范大学人文学院历史系教授、浙江省文化厅非物质文化遗产传统医药评审组组长朱德明教授认为，方回春堂除了符合“100年以上历史”、“传承有序”、“价值重大”这3大评审条件外，方回春堂恢复营业十多年来，对浙江人民医疗卫生保健事业的贡献，也是评委投下赞成票的关键因素。他说：“由于方回春堂365年历史，医灯传焰，药材道地，工艺精湛，无愧国家非遗这顶桂冠。”
朱德明教授在2013年浙江人民出版社出版的专著《浙江医药通史》（古代卷、近现代卷）上，对方回春堂膏方制作工艺从历史、传承和价值三方面作了全面评述。
365年历史，医灯传焰
清顺治六年（1649年），方清怡创办了国药号“方回春堂”，意为“逢凶化吉，妙手回春”。方回春堂以“虔修各类丸散膏丹，杜煎虎鹿龟驴诸胶”为主营项目，膏方是其中重要的经营项目。因经营有方，成为清末民初杭城药业六大家之一。
方清怡出生于中医药世家。他自创立方回春堂之初就立下祖训：“许可赚钱，不许卖假”。后人谨遵祖训，使方回春堂这块金字招牌流芳至今。
民国中期，方回春堂的主营业务转为批发兼零售各地药材，与大井巷的胡庆余堂、中山中路的叶种德堂形成“三足鼎立”之势。
1949年，中华人民共和国成立后，方回春堂重整店业。1953年，方回春堂以3万元的价格，将清河坊的房子卖给杭州市上城区税务局，搬迁至望仙桥一带（今中山中路）。1956年公私合营并入杭州医药站，方回春堂暂时退出了历史舞台。
2000年4月8日，清河坊历史街区改造与保护工程正式启动，并颁布杭州市人民政府第164号令《杭州市清河坊历史街区保护办法》。为重振清河坊古韵，宏扬国医国药，方回春堂出资近千万元，整缮原址店堂，重建方回春堂国医（国药）馆。2001年10月，方回春堂国医馆重新开馆。2004年10月，方回春堂参号馆正式开馆。2005年1月，方回春堂杏林会馆正式开馆。5月，方回春堂入选杭州市唯一的中医“特色药店”。在短短的十多年中腾飞，成为杭城的一颗璀璨明珠。
药材道地，工艺精湛
首先，方回春堂传统膏方制作工艺精湛。方回春堂出售的膏方包括两类，一类是十全大补膏等统一处方的膏方，这类膏方很多药号都能制作，各药号之间区别不很明显。另一类是量身订制的膏方，也就是“一人一方”，这是方回春堂传统技艺之一。
方回春堂这种“量身定制”膏方，其制作步骤十分繁复：
开方：由名老中医辨证施治，开具膏滋处方。20世纪40年代，方回春堂制作膏方之前开出的配方，基本上由当时在方回春堂坐诊的“杭城四大名医”之一的史沛棠审核或由他开出。
配料：药房审方配料校对。
请先生：方回春堂制作膏方的师傅，不称师傅，而称“先生”。顾客很尊敬他们。制作膏方前，先请先生，约好制作时间。制作的这几天，东家好酒好菜招待制膏师傅。
备工具：制作前，有专门的工人先把制作的工具挑到顾客家里，做膏方的先生则另行前往。
浸泡：药物和匀，置铜锅，清水完全浸泡，浸泡6小时以后煎头汁，二、三汁的加水量为药料的6倍左右。浸泡的时间，因药物不同而不同。
煎煮：煎药要煎透。头汁煎煮1.5小时以上，二汁1小时以上，三汁30分钟以上（以上时间是指煎煮水沸腾后的时间），先用大火将药液煮沸，再用文火煎煮，保持微沸。药液都应用筛网过滤，最后压榨取汁。滤液混合后使之沉淀，取清液，再用80～100目的筛网过滤。
沉淀：筛网过滤后的头汁、二汁和三汁，需沉淀6小时以上，去除沉淀物，并使三道煎汁得以充分混合。
榨汁：为了充分利用药材，最后还要把煎过的药材放到药榨里榨一次，挤出所有汁水。
浓缩：过滤后的药液应放在洁净的铜锅内，小火煎发浓缩，不断搅动，防止焦化，直至形成稠膏状，趁热用竹片取浓缩的药液滴于干燥皮纸上，以滴膏周围不见水迹为度。
在最后成膏方之前，其实已经出现两种形态的“膏”。一是植物浓缩后的产物，叫“素膏”，如枇杷膏、雪梨膏；另外一种是“荤胶”，就是我们常见的驴皮胶、龟板胶、鹿角胶等。最后给顾客服用的就是在“素膏”之中加入各种“荤胶”、冰糖后的成品。一般女性顾客都加驴皮胶，男性加龟板胶、鹿角胶。
收膏：分别加入各种辅料、胶料等，搅拌至充分烊化，再用80～100目筛过滤后拼入大料药液中浓缩收膏，煎至起片状（老药工称之为“挂旗”）或滴珠状才行。
其次，方回春堂膏方质量上乘。所进药材，务必地道纯正，药材讲究产地，关药、北药、秦药、淮药、浙药、云药、贵药、川药、南药、广药，在方回春堂人心中，这张药材版图时刻铭记。炮制考究，讲究“凡药制造，贵在适中，不及功效难求，太过则气味反失”。层层监制，配以百年秘制工艺。方回春堂效验方有酒方、茶方、汤煲方、综合方数百个。
方回春堂膏方有很好的养生功效。特别是冬令时节，人体肌肤致密，对滋补营养性物质更能藏而不泄。
据介绍，方回春堂推出的膏方由名中医把关，针对需求者的不同情况开方制膏。