“透明厨房”地沟油无处藏身

原标题：“透明厨房”地沟油无处藏身

本报记者蔡雪摄影报道

“好不好吃是其次，干不干净才是消费者最担心的问题。”近年来，受地沟油、烤鸭油等事件的影响，越来越多的市民不愿在外就餐，生怕一不小心就“中招”吃到不干净的食品。

今年3月以来，贵阳市食品药品监督局开始在贵阳中大型餐饮企业安设“透明厨房”，通过摄像头和显示器，市民就可以看到厨房内的一举一动。截至9月中旬，全市已有148家企业签约安设，市内已有10家餐饮企业开始试点运行。不少市民表示，“菜就在眼皮底下做出来的”。

一个设备四个摄像头

贵阳市食药监局餐饮食品安全监督管理处刘俊彦处长介绍，“透明厨房”是在原先不对外公开的“厨房重地”内安装高清摄像头，通过安装在餐厅的对外视频设备向消费者开放厨房内部场景，让消费者看清厨房的加工和烹饪流程。

“让餐饮企业和厨房工作人员在政府、企业和社会的三重监督下工作，约束他们的某些不正确操作和违规行为，让消费者放心消费。”

刘处长介绍，在“透明厨房”的显示设备上，还设有该餐饮企业安全等级公示、相关政策法规、食品溯源、添加剂公示、证照查询以及大众点评，消费者可以全方位的了解该餐厅的各项指标。

据介绍，一个设备可以同时监管四个摄像头，消费者可以选择性观看，如果发现过期食品、卫生环境差、证照不全等违规行为，欢迎拨打12331向相关部门举报。

点按钮看厨房实时视频

昨日中午，记者在首批“透明厨房”试点餐厅黔蘑菇的大厅入口处，看到了“透明厨房”的视频设备——一座3米高有两个显示窗口的电子屏。

上面的窗口实时播放着厨房内的场景：几名穿着干净厨师服的厨师正在烹饪辣椒和土豆，一旁的几名厨房清洁人员正在清洗餐具，灶台上的餐具摆放得整洁有序，整个厨房的状态和工作人员的一举一动都在视频中。

下面的窗口主页上显示着该餐厅的上年度安全检查等级和本次安全检查等级，还设有六个选择项：点开透明厨房的按钮，可以看到四个不同监控点拍摄视频的选择模块，消费者可以任意点击视频进行查看；选择查看食材溯源，点开食材溯源的按钮，消费者可以一览该餐厅使用原材料的名称、数量、价格、供应商以及进货日期；点开政策法规按钮，消费者就可以查看食药监部门更新发布的实时相关的食品政策法规；点开添加剂按钮，消费者就看到某些常见的食材中可以存在的添加剂；点开证照查询按钮，消费者就可以查看该餐厅工作人员的工作证和健康证；而点开大众点评按钮，消费者不仅可以为该餐厅的服务打分，还可以查看其他消费者对该餐厅的评价。

“我们试安装两个月以来，厨房内的工作人员确实得到了约束，因为知道有人在看，更加规范自己的行为，也不敢偷奸摸滑了。”餐厅负责人骆经理说，很多厨师习惯性的小动作，如抠耳朵、不洗手等都改掉了。

骆经理告诉记者，不少消费者得知可以观看厨房时，都会自主查看，表示支持“透明厨房”。目前他们只在大厨房安装了摄像头，今后还会在凉菜间、面点间等安装摄像头。

“在自己眼前做出来的，放心多了。”市民刘小姐边看视频边告诉记者。

明年底全覆盖大中型餐馆

目前贵阳市已经开设了10家首批试点企业，已有148家餐饮单位签订了安装协议，其中观山湖区70家，南明区66家，作为试点提前与食药监局签协议的有12家。另外，云岩区等还在进一步统计中。预计将在今年年底前全部开设完毕。

“安装完毕之后，将通过网络把相关的视频和数据上传到食药监部门，例如食材的生产批号等等，以便管理和查处。”刘处长告诉记者，目前贵阳市共有1300多家中大型餐饮企业，将争取全部在2015年底开设完毕。

除了餐饮企业之外，一些大型的学校食堂、企业食堂都可开设“透明厨房”。

“当然，最初也会存在一定的弊端，例如员工在摄像头死角违规操作或者刷评论提高餐厅评价等违规操作，因此还需要不断探索和改善。”刘处长表示，即使开设了透明厨房，食药监部门还将持续日常的检查工作，如若消费者发现违规违法行为，可以向相关部门或者拨打12331投诉热线举报。

“透明厨房”的由来

2010年5月，为重拳打击使用地沟油炒菜的谣言，顺德首批四家餐饮企业加入“透明厨房”计划，将视频监控安装到厨房内，实况直播顺德菜制作全过程，在厨房安装了4个监控摄像头，并在大厅和包房电视机接入视频线，只要食客需要，随时切换镜头，可以看到厨房内部实时情况，厨师准备食材、炒菜的情况一目了然，甚至能看到使用花生油的清澈程度。广东顺德饮食协会推出“透明厨房”计划，号召会员单位加入。

随后，全国各省市陆续开设“透明厨房”，目前西南地区的成都、重庆等地都开始大面积地开设“透明厨房”，贵阳将作为贵州省的试点城市进行开设，今后还将面向全省推广。