乌鲁木齐有家“眼镜砂锅” 曾90分钟卖138份砂锅

原标题：乌鲁木齐有家“眼镜砂锅” 曾90分钟卖138份砂锅

3月30日，乌鲁木齐天山区幸福路眼镜砂锅田螺店，老板向先平端着一盘田螺。图/记者 谢鹏 摄

都市消费晨报、亚心网全媒体快讯

（文/记者 余梦凡 图/记者 谢鹏）“原来幸福路夜市有一家眼镜砂锅田螺，2000年就有了，砂锅和田螺的味道都非常棒。谁知2011年开春我去内地读书，假期回来，眼镜砂锅就不见了。”3月29日，家住乌鲁木齐市前进路的赵淑媛致电本报时说：“直到前两天去幸福路办事，才发现摆摊的眼镜砂锅开了店，又见到了熟悉的‘眼镜叔’。”

“一份儿砂锅，老样子！”

3月29日，幸福路333号向氏眼镜砂锅田螺店内，老顾客冯宝平走进店内：“‘眼镜儿’，来一份儿砂锅，老样子！”

“好嘞。”老板向先平微微一笑，转头用四川话朝后堂里的妻子赖丽喊话：“一个全家福（砂锅），没得（不放）海带和豆皮，粉条换成米线，多搁些儿豆腐，咸盐多点。”

5分钟左右，一份全家福砂锅上了桌。在最上层的绿色葱末和红色辣椒段下，是扎实的鸡肉块、鱼块、鱿鱼卷、蟹足棒小段、毛肚薄片、血块以及两颗鹌鹑蛋——这些只是“表面现象”，用筷子掀起几块鱼肉，能见到底下的“乾坤”：白生水滑的豆腐块，溜圆Q弹的牛肉丸、鱼肉丸、嫩绿爽口的生菜和油菜段，白绿相间的白菜片，排骨段，还有晶莹剔透的米线。

加上被食客“舍弃”的海带、豆皮、粉条，这一份全家福砂锅光材料就有23种之多。汤用牛骨头熬制，颜色清亮味道却很浓香。

从顾客点餐到用餐，全过程7分钟左右：拿锅、放菜、添汤、上灶，3分钟高火促成第一次滚沸，补充一次损失的汤；开中火进行第二次滚沸，上桌，全过程麻利高效。这些是看得见的熟练，而看不见的熟练在向先平的脑海中。每天中午1点至3点是一天中的用餐高峰，此时大批量顾客进店，每个人的口味各有不同，全凭向先平记在脑中，挨个报给赖丽，现场配菜。

食客对砂锅各种口味的要求，眼镜砂锅几乎都能满足，墙上大幅红底黄字的价目表上，砂锅共有19个品种，除常见的牛肉砂锅、素砂锅等，还有不太常见的酸菜鱼丸砂锅和鸡杂砂锅。

3月30日，乌鲁木齐天山区幸福路眼镜砂锅田螺店，砂锅、田螺、鸡爪。图/晨报记者 谢鹏 摄

3月30日，乌鲁木齐天山区幸福路眼镜砂锅田螺店，一盘田螺。图/记者 谢鹏 摄

吃砂锅混搭田螺、鸡爪

店里尽头的餐桌旁有炉灶，上面两口锅里煨着冒着麻辣香味的炒田螺和香辣鸡爪。如果你第一次进店，可能会好奇。

“眼镜叔叔，今天田螺没卖完吧，如果有田螺就给我来份砂锅，卖完了我就改天过来吃。”顾客钟雅婷站在一进店门的位置，确认还有炒田螺，她才确定用餐。

炒田螺还能抢了砂锅店砂锅的地位？沿用夜市风格，老板拿着一个已经套好塑料袋的一次性纸盘，从锅中舀出二三十个大小不一的田螺端上桌，同时递给钟雅婷一只一次性手套。不同于以往印象中的用牙签挑田螺肉的吃法，只见钟雅婷对着田螺口干脆一嘬，螺肉纳入口中。

3月30日，乌鲁木齐天山区幸福路眼镜砂锅田螺店，一碗名为“全家福”的砂锅冒着热气。图/记者 谢鹏 摄

“一看就是老吃手。”赖丽看着钟雅婷打趣儿：“这是最专业的吃法。”

“要想做好吃，必须保证鲜活。我们每天都会把买回来的十多公斤田螺筛选一遍。用牙签轻轻戳一下，活的会动，死的或者空的就直接扔掉。”向先平说：“有些人第一次吃到带有微微臭味的田螺，以为田螺就是这种味道，再也不愿吃第二次。其实那是有些商家为了节省成本，没把死掉的田螺扔掉。只要有一颗是死的，做出来一锅都会有臭味。”

3月30日，乌鲁木齐天山区幸福路眼镜砂锅田螺店，一盘鸡爪。图/记者 谢鹏 摄

曾90分钟卖138份砂锅

1995年，向先平和赖丽从四川老家来乌鲁木齐打拼，有幸福路夜市前他们就搭起了自己的小吃摊。有了夜市之后，小吃摊才真正被人熟知。

因为总是戴着厚厚的眼镜，夜市上的老主顾以此作为向先平的代称。年龄相仿的直呼他“眼镜儿”，学生们都喜欢叫他“眼镜叔叔”。为了保留“传统”，2011年开店的招牌上也有“眼镜”二字。

“为了这个事情还闹过一次笑话。有一个老人给我们打电话，问‘你们的眼镜店在哪儿啊，怎么找了半天都找不到。’”赖丽捧腹。

从2000年摆夜市至今，一晃16个年头过去，向先平感慨，如今夜市不开了，跟很多老顾客也失去了联系，很遗憾。

“一开始我们只有一张可折叠的圆桌子，最多能坐得下7个人。有意思的是，这7个人往往互不相识，但都愿意挤在一起，一人一份砂锅，吃着吃着还摆起了龙门阵（聊天）。”向先平说，后来有十几张桌子，生意好到得坐到别家的桌子上去吃，最高纪录90分钟卖出去138份砂锅。