一碗小面 一种情怀

原标题：一碗小面 一种情怀

□信息时报记者 黄芳芳 本版摄影 信息时报记者 郭柯堂

川菜、重庆菜在广州大行其道，来自那片土地的“小面”也在广州拥有一片天地。据介绍，成都和重庆两地的小面虽有不同，但均有三个组成部分即底料、汤头、面，因此在大快朵颐前一定要拌匀，因为下面藏着料！

唐瓷站：

麻辣鲜香小面＋重庆江湖菜

唐瓷升级品牌，旗下旗舰店唐瓷站日前在珠江新城开业，店面装修、出品均做升级，其中菜品方面，主打的重庆小面包括钻石奖豌杂面、牛筋面、鸡丝凉面等，同时新增了很多重庆江湖菜，让食客拥有多重选择。

据介绍，跟重庆小面的大麻大辣相比，做法、食材、配料正宗的唐瓷重庆小面减少了麻辣味，符合广州本地清淡口味。底料是重庆小面的灵魂，直接关系小面好不好吃，唐瓷站采用麻味香浓的江津花椒、老姜、秘制芝麻酱、秘制油辣子榨菜粒、芽菜末等十多种配料做底料，造就其小面麻辣鲜香的口感特色。小面汤头也是关键，唐瓷站汤头品种多，共计8款。

小面推荐

钻石奖豌杂面

▲此面在2015年获得中国餐饮钻石名点称号，豌豆软糯，秘制杂酱酱香味浓香，细面煮到八成熟后，加入筒骨、鸡骨熬制成的高汤，面劲道有嚼劲、汤浓郁、肉香味浓。

江湖菜推荐

山城毛血旺

▲在重庆，毛血旺被誉为“小火锅”，是地道的重庆江湖菜，食材都选用传统的猪心、猪舌、猪肚、牛百叶、火腿等加红薯粉平菇木耳黄豆芽猪血等近十一二种配菜，创新加入秘制火锅底料及牛油做汤底，营造小火锅的味道。

美蛙鱼头

▲选用胖头鱼、牛蛙及榨菜片、魔芋片、黄豆芽等配菜，秘制炒料使得此菜香味浓郁，口感清爽，而且配菜中的榨菜片口味一流，酸爽咸淡适中，特别美味。

豆花鱼

豆花鱼选用皖鱼，用盐味精蛋清腌制口感嫩滑，豆花选用质地细嫩的内酯豆腐，两者结合嫩上加嫩，豆花鱼虽口感鲜嫩，味道又不失重庆菜的浓郁。

有鸣堂：

正宗地道成都面

相比重庆小面的“泼辣”，成都小面的味道更显内敛。广州有鸣堂目前在广州有3家分店，均分布在白领商业区，现阶段产品共十三款，主打“一碗一两”传统地道做法。拌面酱料底酱是在成都调制好后直送广州，100%复刻成都正宗味儿。

小面推荐

鲜椒牛肉面

奢侈的选用比普通牛肉更嫩口香甜的和牛熬制成汤头，加上成都运过来的牛肉酱、青红花椒、山奈加小米辣椒，碗底有蒜蓉、姜葱水和新鲜辣椒圈，牛油渗透进配料及面里，口感鲜辣和牛肉香袭人。

笋烧牛肉面

浓郁的花椒香味，竹笋和牛肉完美结合，鲜香鲜辣，原貌原味还原成都“鲜辣”口味。

小吃推荐

怪味猪手

▲参考成都最著名的“烤蹄花”进行改善，通过烧、煮、闷、炸几道工序，最终做出这味“怪味猪手”。配上独家秘方酱汁更是美味。

土豆沙拉

▲土豆泥精选荷兰土豆，只放了牛奶，姜粉来制成，用沙拉酱和海苔调味。