竹源·黑竹笋香鸡闯荡重庆12年
让人垂涎三尺的美味黑竹笋香鸡
江北船舶宾馆品牌店
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商报记者 周吟
热情、豪放的重庆人骨子里对江湖菜有种独特偏爱，喜欢江湖菜那种天然去雕饰的实在滋味，钟情于江湖菜那种“无法无天”的直爽文化。
然而，大多数江湖菜如啤酒鸭、太安鱼、安平鸡等都只是昙花一现，能长期发展红火的真是屈指可数。其中，竹源·黑竹笋香鸡可谓江湖菜中的翘楚。其闯荡重庆餐饮圈12年，加盟连锁稳步发展，目前已在我市主城各区及长寿、江津、万州、巫山等地拥有多家分店，缔造了不败的江湖菜神话。
竹源·黑竹笋香鸡独特的风味是制胜法宝。上周末，记者在其沙坪坝小龙坎店看到，300多平方米，20多张台的店堂内，不到下午6点就已有食客排队候位，等待的食客在店外坐成一排嗑瓜子、喝凉茶，成了一道靓丽风景。
记者还见到有食客在店内吃罢不过瘾，还要另煮一锅打包带回家的。食客刘先生称，吃黑竹笋香鸡最过瘾的就是那酥嫩火巴糯的鸡肉了，它带着一股麻辣香，又混着各种香料的特殊气味，满屋都弥漫着让人垂涎欲滴的味道。而锅中的黑竹笋也是一等一的美味，它吸纳了汤汁中的麻辣鲜香，咀嚼更是清香怡人。
本期“渝州581舌尖上的重庆”将带你走进竹源·黑竹笋香鸡，去体味它的美食魅力。
美味由来
■ 旅行途中结缘美食
其实，这让人爱不释口的黑竹笋鸡源于老板的一次贵州旅行。竹源的王总是个好吃嘴，在一次前往贵州赤水的途中，偶然在路边店吃到黑竹笋烧鸡，脆嫩略带烟熏味的黑竹笋，配上鲜美嫩酥的鸡肉，让他一吃难忘。后来一打听才知道，这黑竹笋是贵州赤水的特产，采自赤水高山森林地带，一年仅生长一季。虽然长得肥厚粗糙，肉质却软滑细腻。而烧制的乌鸡则是农民用玉米、菜叶自家喂食散养的，两者烹于一锅，吃起来回味无穷。
■ 渝贵风味水乳交融
对黑竹笋烧鸡念念不忘，王总萌生了将它引入重庆的想法。出于重庆人对汤锅的钟情，王总决定：这种江湖菜要在重庆落地，必须做成火锅形式，且在口味上保留独特的乡土风味。
于是，王总便带领厨师团队多次到贵州，不惜对熬制底料反复调味。最终将贵州特有的数十种中草药和调料香料，与重庆的麻辣味水乳交融，且在锅中加入鲜嫩爽脆的金竹笋，将黑白两竹笋搭配着鸡肉做火锅。这满锅红艳艳的竹笋鸡，透着清爽的星星油亮，丝丝麻味顺着舌尖弥漫开去，辣嘴不辣胃，非常过瘾。2000年，竹源·黑竹笋香鸡在小龙坎一亮相，便博得满堂彩。这种香鸡现点现做，绿色、营养的美味吃法，很受食客喜欢。
经过12年的发展，目前，竹源·黑竹笋香鸡已在江北船舶宾馆处、加州、南坪、沙坪坝及长寿、江津、万州、巫山等地拥有多家分店。
