食材新贵青头水鸭 参选五邑名菜

▲人间美味农庄陈先生与大拇指合影。

?就手美食馆负责人黎先生与大拇指合影。

▼长记猪肚鸡龙锋经理与大拇指合影。

鸭在广东人的概念中是热毒，应少吃，生病期间要禁食。而近年来，五邑地区兴起吃水鸭的风潮，那么鸭与水鸭之间有何区别，是否一样“毒”？本期又会介绍什么五邑菜式让市民先睹为快？

水鸭微寒而无毒更适合四季滋补

平常市民在市场上所见，十斤重左右的鸭通常叫旱鸭或番鸭，水鸭顾名思义是在水中养殖的吃鱼虾贝类为主，体重一般在五斤以下。一般市民对于水鸭与鸭的区别比较了解，但对于功效和是否有毒则不太清楚。“鸭和水鸭容易分啊，还有一种叫青头水鸭比较出名的。听说鸭比较热毒，水鸭会吗？”

人间美味农庄的负责人陈先生介绍说：“水鸭和旱鸭体型不同，功效也不同。水鸭比较滋阴无毒，而且药用价值高，加不同的药材就有不同的药用功效。水鸭更以青头鸭为优，青头水鸭鸭头呈墨绿色，鸭身毛色呈灰色容易辨认。”就手美食馆的负责人黎先生则表示：“青头水鸭本身是无毒而且微寒，十分适合四季食用，特别是野生的青头水鸭，比起人工饲养的青头水鸭肉质纤维质感更好。”长记猪肚鸡副经理龙锋先生补充说：“现在许多市民都渐渐认识到水鸭是无毒的，而且青头水鸭滋肝养气，补阴虚，补而不燥。多食用能够强身健体。”

配搭药材水鸭更显功效

三位专业人士介绍青头水鸭的药用价值高，那怎样的配搭和烹煮才能发挥青头水鸭的优越药用价值？

陈先生推荐虫草花煲青头水鸭汤，虫草花配搭青头水鸭，能够滋阴补肾，特别是病后进补的佳品。如果配搭陈皮煲汤，则补脾健胃，去湿止泻。“其实青头水鸭和药材配搭上并没有什么禁忌，可根据自身需要添加一些药材煲汤，在家也能简单进补。”陈先生如是说。而黎先生则表示：“其实青头水鸭本身就带功效，多吃对人体有益，就算焖、煮简单烹调，对人体也很有益处。”“青头水鸭适合一年四季食用，在做法上可以根据四季的变化，配搭不同材料适应季节的转变，更能事半功倍达到进补的效果。好像夏天，水鸭配上冬瓜薏米有解暑的作用。”龙锋经理如是说。

特色水鸭菜式齐聚五邑名菜

青头水鸭除了药用价值高，性温和无毒，深受厨师的喜爱，市民也逐渐对水鸭另眼相看，市面上也不断出现一些水鸭特色菜和特色水鸭汤。而本次的寻根五邑名菜当中，也不乏青头水鸭菜式。

长记猪肚鸡挑选颇有夏天风味的瑶柱水鸭冬瓜盅挑战五邑名菜。“这水鸭冬瓜盅不但适合夏天食用，其他季节加不同的药材，也可以变化出不同款式的冬瓜盅。制作冬瓜盅比较耗时，但出来的成品不但汤体鲜美，而且鸭肉浓郁，值得一试。”龙锋经理如是说。

就手美食馆则推介田螺焖青头水鸭的菜式参评五邑名菜，据黎先生介绍：“这道菜是我们店中的招牌菜，不但选用优质的野生青头水鸭，而且是选择2斤半左右的，过重或者过轻也不要。为保证质量，店里面的水鸭存货控制在三只左右，而田螺我们会多养几天，没有沙子才用，水鸭配搭田螺有意想不到的美味。”

而人间美味农庄则选择啤酒鸭创新菜式参评。陈先生表示：“啤酒鸭是师傅自创的菜式，让人有夏天的气息，以打边炉的形式，三五个好友，不用喝酒在菜式中就能品尝到美食和美酒了，啤酒鸭偏向浓香型，适合比较喜欢浓味的市民。”

如果你对以上参评的菜式有所心动，请关注寻根五邑名菜的市民评选团活动，本周六，寻根路演将来到金江益华文化广场，若市民对菜式有兴趣可现场报名参与市民评选团活动，第一时间品尝参赛菜式。

文/关春苑 图/关春苑 黄夏城