香煎大眼鸡

原标题：香煎大眼鸡

大眼鸡是潮汕地区常见的一种海鱼，这种鱼的特点非常明显，叫人过目不忘：眼大如牛，通体泛红，所以被称之为“大眼鸡”。据说，这种鱼刚开始并没有很被看重，但是整片海里的鱼急剧减少之后，物以稀为贵，它又重新进入了家常食谱里。潮汕当地人会用大眼鸡来煮鱼汤，加点油、盐、小葱，汤色就能熬得很白，捞起来把鱼盛在盘里，剥掉鱼皮，就能吃到紧实的鱼肉。今天潮汕妹子ALing用香煎的方法烹之，她说，大眼鸡吃起来没有广东淡水鱼那么嫩滑，但是却越吃越鲜，吃完一条，再吃一条，那种新鲜的海味儿才开始在嘴里弥漫开来。

主料：大眼鸡（一条）

料头：姜、葱、红椒丝

调料：海盐、生抽、花生油、白酒（各适量）

做法

1.将大眼鸡宰杀干净，用清水冲洗干净并且滤干水分；将拍烂的姜片与两瓶盖的白酒拌匀成姜汁酒，淋在大眼鸡身上。并用生抽和适量盐腌入底味，腌制时间约10分钟。

2.取一平底锅，开火先烧热锅子，然后倒入适量食用花生油，油热后拎着鱼尾将大眼鸡放入锅子里，用中火煎至两面呈金黄色，盛起。

3.大眼鸡滤油后装盘，撒上适量葱丝与红椒做装饰即可。

本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐

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*买大眼鸡要买颜色鲜艳一点、肉质结实的方为新鲜。反之为不新鲜。

*大眼鸡经过腌制，煎制时肉才不容易散。

*下锅前，要先烧热锅再放油，待油烧热后才放鱼。热锅热油煎鱼，鱼皮才不会粘锅底。另需注意的是，煎鱼时不能经常翻动，以免鱼肉会散掉。