那些羹和汤

原标题：那些羹和汤

早晨忽然想起了一道菜：莼菜羹，好久没有吃到了。

《世说新语》里有“千里莼羹，未下盐豉”这样的名句。

莼菜产于江浙，但是有一阵子——大约是十几年前——闽东一带盛行喝莼菜羹，不仅酒楼里有这道菜，菜市场上也有卖。莼菜羹的特点是口感特别滑。但终究不是本地的特产，渐渐地就淡出了餐桌。

福安人喜欢喝荠菜汤。

翠绿荠菜的叶子和茎快刀切碎了，在滚烫的开水中用锅铲慢慢地磨十几圈，撒上切好的姜丝，放一把穆阳线面，滴一勺老酒，大功告成。

这道汤的颜色碧绿、碧绿，极为养眼。口感则清爽，因滴了老酒的缘故闻起来又很香。

花瓣也可以做羹。

我在一家私房菜喝过樱花羹。一大碗粉红，还放了金黄的鱼子，让人会不由自主地联想到春天。

小时候，家里人经常用木槿花做汤。木槿花有红有白，花瓣很大，汤也就更加浓稠。

木槿树就栽在房前屋后，这摘花的任务就交给我了。

我们又把木槿花叫作和尚花，却不知是何缘故。

春雷响过，满街都是春笋，既可以用酸菜炒，也适合切碎了，勾芡成汤。味道一样的鲜美。我对笋的热爱已经写过文字，这里不再重复。

鸡鸭的内脏，比如心、肠、血、肝脏，扔了可惜，不妨煮一道酸辣汤，一定要放辣椒，放姜丝，要勾芡，要加醋。此汤十分开胃，喝几口就开始冒汗。

福清有一道滑蛏汤很有名。但是我喝过口感最好、印象最深的，却是一个平潭的美女煮的。滑蛏汤一定要放酸笋，第一次喝受不了那种酸笋的怪异味道，就像吃臭豆腐。但是喝多了就习惯了。

每回大酒之后，喜欢两道汤。

一曰菜心汤。抓一把酸菜，滚烫的开水冲泡即可。

另一曰虾米汤。抓一把虾米，滚烫的开水冲泡，但是需要倒一些生抽、陈醋，撒上葱末。

几口汤下肚，酒劲似乎就化掉大半，不亦乐哉！