本溪羊汤：满足舌尖，钉住脚尖

从沈丹高速本溪出口下道，再沿本桓公路一路前行，这是前往本溪水洞、关门山等风景区的必经之路。

沿途，路两侧比比皆是的农家饭庄成为一道风景线，而每家饭庄门前都立着“小市羊汤”的招牌。

[“四呼”羊汤]熬的秘密

煮汤的羊是喝豆浆长大的

小市镇，本溪满族自治县政府所在地，这座小镇更多地被提及，则是与羊汤有关。

这里的羊汤好在哪？“四呼”！即油呼呼、热呼呼、烂呼呼、肥呼呼。

记者从小市镇开业最早、规模最大的小市羊汤馆总店老板娘孙宁的口中“套出了”这四呼羊汤的秘密。

山——本溪县地处山区，众多的植被中富含羊群所需的养料；另外，太子河流经本溪。这一山一水造就了羊汤的基础条件。

羊——熬汤的羊必须是绒山羊，而且还得是两三年的羯羊（被阉割的公羊），体重需在40~50公斤，这样的羊熬汤味道最好。

此外，每天还得给羊喂新鲜豆浆。因为这样的羊肚内干净，肉质细嫩，肥而不腻。

汤——熬汤要用老式的大灶台和大锅。最关键的，灶台里的火一定要用大柴火。熬汤时，要将羊骨头打碎，下锅后熬制十几个小时，这样的汤才算可以。

[“四呼”羊汤]品的艺术

第一碗汤必须要肉汤同进

在小市的羊汤馆点羊汤时是论碗的，但等汤端上来时，上来的却是一个银锅，下面点着酒精块。这样汤就会始终保持滚开，还能随时补充原汤。与汤一起上桌的还有各种调料。

而此时分汤又有了讲究。面对贵客，服务人员会给布汤，这可不是简单的每人盛上一碗这么简单。服务员会征求客人意见，需要哪种调料。

根据客人需要，她会先在碗中放好各种调料，然后再将银锅中沸腾的羊汤盛入碗中，这个舀汤的过程要做到第一碗肉多汤少，舀到碗中的有肉块、血块、羊杂均等，最后再配以清醋。此时食客用勺子轻轻搅拌，顿时香气四溢。再看碗中，细碎的肉块中夹杂点点肥肉，配以香菜末的翠绿，加上汤色的亮白，颜色鲜亮。再喝起来，油而不腻，唇齿留香。

这第一碗汤一定是要肉汤同进的，一碗下肚，第二碗再盛上一碗净汤，细细品味汤之醇厚，又是一番滋味。

[“四呼”羊汤]吃的趣闻

羊汤钉住了游客的脚尖

孙宁讲了一个小故事：几年前曾有一旅行团途经小市。团员先吃饭，下午准备到景点游玩。

一顿羊汤过后，旅游者明显恋恋不舍，迫于时间，无奈离去。一个小时后，三个团内大汉杀将回来，点汤要酒，高兴地吃了起来。原来，三人没吃够。没车返回，他们竟拦了一辆拉饲料的农用车，弄得一身饲料味。

几个小时后，导游火冒三丈地找了过来，原来这几个人跑回来没跟导游打招呼。

一阵赔礼道歉过后，三名大汉倒是爽快，大手一挥，三人出资，请全体团员再喝一顿羊汤。“这样的事在我们这经常发生，所以我们老说，咱们本溪羊汤能钉住人的脚。”孙宁说。

[“四呼”羊汤]讲的文化

羊汤已成为文化符号

小市因羊汤出名，羊汤甚至已经成为本溪市的一张名片。很多名人都专程赶来品尝羊汤美味。在当地，人们也意识到了这张名片的重要。已经开了二十年羊汤馆的孙宁已经将“小市羊汤”注册了商标。而且还建立了有3000多只绒山羊的养殖基地。同时她还投资开发了大石湖、老边沟等风景区，已经形成了吃住行游乐一条龙的产业体系。

本溪满族自治县县委常委、宣传部长高世忠在接受记者采访时表示，羊汤这张名片已经打了出去，但就这个品牌而言，其中还缺乏文化厚度，本溪正在打造旅游休闲城市，在这种大力发展文化产业的背景下，饮食休闲等配套产业也一定要加快步伐。包括小市羊汤在内的美食品牌将在规模上、宣传上加大力度。实现真正意义上的品牌效应。

本报主任记者 张毅

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本溪其他美食

烤虹鳟：本溪地处太子河流域，本溪县附近盛产虹鳟、金鳟鱼，这种鱼肉质细嫩，少刺多肉，经烤制后极为鲜美。

小鸡炖蘑菇：本溪多山，山中盛产各类蘑菇，另外山中散养的笨鸡十分美味，二者炖在一起，不但味美，而且营养极为丰富。

冰酒：桓仁特产，采用加拿大技术，采用特殊葡萄品种加工而成，别有风味且有益健康。

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