天津非物质文化遗产：入口即化的卢记火烧(图)

http://www.enorth.com.cn　 2012-06-20 13:34

内容提要：在静海县独流镇方圆数十里，“卢记火烧”可谓家喻户晓。这卢家的火烧已经有150多年的历史，如今要吃口他家的火烧可不容易，起个大早排好长的队不说，火烧刚一出炉就会被抢购一空。这火烧的魅力确实不小，而且“卢记火烧”已被列入静海县非物质文化遗产保护名录。

“卢记火烧”第五代传人卢学智在制作火烧。 本报记者 杨惠全 摄

天津北方网讯：在静海县独流镇方圆数十里，“卢记火烧”可谓家喻户晓。这卢家的火烧已经有150多年的历史，如今要吃口他家的火烧可不容易，起个大早排好长的队不说，火烧刚一出炉就会被抢购一空。这火烧的魅力确实不小，而且“卢记火烧”已被列入静海县非物质文化遗产保护名录。日前，记者来到“卢记火烧”传承人卢学智的家中一探究竟。

“每天早晨4点多钟，我们就开始忙活了。”记者在位于独流镇新开路的“卢记火烧”店见到第五代传人卢师傅时，他正在制作火烧。火烧的制作技巧是卢师傅的爷爷传下来的，他不到20岁时就给爷爷、父亲打下手。店门外排起的长长的队伍证明了火烧远近闻名的魅力。

一块长1.5米，宽半米的大木板是制作火烧的操作台。木板必须是硬木制作，面粉一定要用精粉。卢师傅将和好的面擀成面饼，同时，他的妻子在一旁卷酥，搓成型后再打散，这样来回搓十多分钟，等到面擀好油酥也恰好同时完成。面饼裹上油酥后，再擀成长近半米的薄饼，然后迅速将薄饼卷成长条，卷成的长条被分成四段，每段再拉成半米长，至此制作火烧的面皮算是做好了。“现在面皮已经有20层，烤出来的火烧也就有20层，新出炉的火烧放嘴里一含就化。”卢师傅说。他和妻子开始包馅，馅里面有红小豆、红糖做成的豆沙，不添加任何防腐剂。每个火烧重量为一两三钱左右，然后放入平锅内小火烙熟，从擀面饼到出炉需要半个小时的时间。“熟练了，一天最多能做300多个火烧。”卢师傅说。

卢师傅告诉记者，烙好的火烧放进炉膛烤制10分钟才可以食用。刚出炉的火烧咬一下，咯嘣嘣的脆，嚼一口，甜滋滋的香。“有两个品种，一种是无馅的，一种是有馅的。”以前每天做的火烧不到200个，现在每天能做300多个，但依然是供不应求。卢师傅说，最忙要数春节期间，来买火烧的人简直挤破了门。有不少邻村的顾客打听着前来预订火烧，他们除了自己家吃之外，还喜欢多备一些，把火烧作为当地的特产馈赠给外地的亲戚朋友。

“卢记火烧”皮面松软，油而不腻，凉后也不变硬，夏季不易变质，吃起来香甜脆口，不仅受到当地人的喜爱，而且还被带到了国外。“日本也去过，英国也去过，美国也是咱这儿的人往那儿带的。历经100多年，火烧的制作技艺完整地传承下来，如今在全国都能看到。”

记者从静海县文化遗产保护中心了解到，现在“卢记火烧”已经成了当地一种传统美食，独流镇专业做火烧的店铺有很多家，但保持传统制作工艺的只有这一家，“‘卢记火烧’是独流镇民间一项独具特色的传统工艺，色香味俱全，具有一定的文化内涵，已经被确定为静海县非物质文化遗产。但现在生产方式仍然停留在民间作坊式的、比较落后的生产方式上，有待于我们进一步挖掘它的内涵，把它做强做大，做成品牌，发扬光大。”相关负责人说。

新闻链接：

独流“卢记火烧”创于1860年前后，独流镇卢万年创办字号为“永兴德”的点心铺，火烧当时是其中的一种点心，至今已传五代。独流火烧每个重为一两三钱左右，皮面松软，油而不腻，凉后也不变硬，存放时间长。