海内外益生菌权威专家齐聚第三届益生菌高峰论坛
原标题：海内外益生菌权威专家齐聚第三届益生菌高峰论坛
强大的专家主题演讲团队是信息时报联手广东省食品学会举办的益生菌高峰论坛的一大特色，三年间，我们邀请到数十位益生菌、益生元领域权威专家助阵。正是由于这些专家学者的倾情加入，使得益生菌高峰论坛知名度不断提升，同时也推动了中国益生菌行业快速健康的发展以及人们对益生菌认知的加强。
今年，第三届益生菌高峰论坛也有幸请到6位益生菌领域权威专家，共同探讨益生菌行业发展问题、科普益生菌科学知识，其中更有来自国外的益生菌专家为我们带来国际前沿科研成果。
实习生 罗少芳
专家发言
Patrice Malard博士
现任合生元营养与护理研究院应用科学顾问，曾在法国里尔大学致力于食品营养学的研究并获得生物学博士。先后在DSM（帝斯曼）食品公司、Pioneer Hi-Bred公司、法国Lallemand（拉曼）公司任职，从事食品营养及健康的研究工作。现在合生元负责领导技术中心工作，并任合生元首席科技官。
演讲题目：《微生态国际研究新进展》
主要内容：
1.提出人体微生态的科学定义，婴幼儿阶段是微生态建立的关键时期，指出影响婴儿肠道菌群建立的因素有生产方式、喂养方式、辅食添加……其中剖腹产使婴儿肠道有益菌数量减少，母乳可能提供有益菌，母乳大量有益菌是丰富多样、不断变化的，母乳中细菌的含量随着哺乳阶段而变化、母乳有低聚糖的多种功能。
2.国际上最新的现代分子生物学技术和检测策略，介绍基因遗传学和大数据的结合——下一代高通量测序技术及益生菌作用机制的研究利器—无菌动物模型。
3.介绍欧美发达国家正在启动的重大国际科研项目国际微生态研究项目，其中美国领先完成了首期大规模微生态研究项目，并已启动人类微生物计划第二阶段，先后启动“精准医学计划”、“国家微生物组计划”，中外专家联名呼吁建立全球微生态研究联盟。
陈培侨
广州光明乳品有限公司总经理，高级工程师，中山大学管理学院MBA专业校外导师；现任广州市质量协会会长、广东省奶业协会副会长、广东省食品行业协会专家委员会专家。
演讲题目：《益生菌的功效与舆论导向》
主要内容：
1.我们的媒体舆论应该给消费者什么导向，应该是：益生菌，牛奶的营养，中国乳制品已是全球最安全，而不是：纠结于复原乳，多年已没有的三聚氰胺，标签不清晰的公告。
2.光明目前发酵乳中所使用的益生菌全部都具有文献证明。
3.光明优质益生菌——植物乳杆菌是乳酸菌中的一种，常存在于蔬菜、果汁及其发酵制品中，多数是从植物中分离得到。植物乳杆菌ST-Ⅲ具有通过与病原菌对营养素的竞争，抑制病原菌的生长；调节肠道微生态的组成；形成生物学屏障；通过代谢产物，调节肠道微生物菌群的平衡；增强机体的免疫力；降低胆固醇水平；缓解乳糖不耐症；抑制肿瘤细胞的形成等生理功能。根据试验结果显示，ST-Ⅲ活菌乳具有控制或减轻体重，添加植物乳杆菌ST-Ⅲ的调脂牛奶具有更好的调节血脂效果。
李汴生
华南理工大学食品科学与工程学院教授。广东省食品科学技术学会副理事长兼秘书长、广东省食品安全委员会专家、广东省水产品安全委员会专家、广东省政协委员、九三学社华南理工大学委员会主委。曾主持和参加国家、广东省以及地方、企业委托项目数十项，在国内外学术期刊和会议上发表论文200多篇，出版专著4部，主编会议论文集6部。获广东省科技进步奖3项，有8项实用成果通过省级以上鉴定，授权发明专利16项。
演讲题目：《益生菌食品的研发和产品品质控制》
主要内容：
1.目前，益生菌功能研究多限于活菌，常见功能包括保持肠道正常菌群，对抗感染、缓解乳糖不耐症、降低胆固醇、抑制癌症和刺激免疫系统。以美乐多的人体试验为例，美乐多具有使肠道乳酸杆菌和双歧杆菌增加和改善大便性状的作用，并能缓解因肠道菌落群失调所导致的恶心、腹泻、腹胀等胃肠道症状，同时还表明美乐多具有增殖乳酸杆菌、双歧杆菌和调整肠道菌群失调的作用。
2.关于益生菌食品的发展，目前全球益生菌食品的种类超过500种，并且还在迅速增加，主要包括：益生菌乳制品（酸奶、干酪、乳饮料）、益生菌冰激、益生菌发酵果蔬汁、益生菌发酵豆乳、益生菌发酵谷物食品、益生菌发酵香肠。未来益生菌将运用到功能食品、特殊用途食品、孕婴食品、老人食品、运动食品中，及其他一些益生菌外用品，比如皮肤保护用品、阴道栓剂等。
3.益生菌产品研发，使用最多的益生菌菌种是乳酸杆菌（Lactobacillus ）和双岐乳杆菌（Bifidobacterium），这是在益生菌食品中应用的历史最久、也被认为是最安全的微生物（GRAS）。菌种选择时考虑的因素包括安全、技术、功能、生理等等方面，其中功能方面是对胃酸的耐性，对胆汁的耐性，在粘膜表面的附着性，生理方面是免疫调节，拮抗活性，胆固醇代谢，乳糖代谢，抗诱变性和抗癌性。
4.发酵条件、冻结和解冻、干燥处理是加工过程中影响益生菌存活的三个重要条件。其中益生菌微生物可以在冷冻产品生存更长的时间。然而在冻结过程中会对菌体造成致命伤害，导致细胞至关重要的代谢活动减少或中断。在冷冻产品解冻时，也会使得菌体发生一定的死亡。干燥处理，为了延长益生菌在常温下的贮藏期及减少冷冻贮藏的成本，益生菌经常进行干燥处理，但热风干燥、冷冻干燥、喷雾干燥、真空干燥等常用的干燥方法各有特点。
贮藏过程中，食品成分和添加成分、氧气含量和氧化还原电位水分含量和水分活度、pH和酸度、贮藏温度、包装情况等条件均会影响益生菌存活。
陈同辛
医学博士，主任医师，教授，博士生导师。上海市儿童医学中心内科风湿病/免疫学专业主任、上海市儿科医学研究所免疫/肿瘤研究室主任。担任中国免疫学会理事、中国免疫学会临床免疫分会副主任委员、中华儿科学会免疫学组副组长、上海市免疫学会常务理事兼秘书长，国家自然科学基金委员会评审专家、《中国实用儿科杂志》等众多报刊杂志编委或特邀审稿专家。主持和完成国家级和市级科研项目20项，获市级科技奖3项；在国内外期刊发表学术论文近百篇，其中SCI论文21篇，主编或副主编专著2部、参编专著10余部。研究方向为儿科临床免疫学，尤其是免疫功能低下、反复感染、原发性免疫缺陷病和变态反应性疾病的诊断和治疗，率先在国内开展了原发性免疫缺陷病的临床和基因诊断。
演讲题目：《益生菌与婴幼儿健康》
主要内容：
1.益生菌的特点是有非致病性；不会被机械消化过程所破坏；不会被胃酸和胆汁消化；可以粘附于肠道上皮或在肠道内形成暂时形成细菌集落；对宿主同一种益生菌的不同菌株健康功效差异很大有一定益处；益生菌的功效取决于菌株而不是菌种。
2.临床实验表明，婴儿和儿童服用益生菌能带来调整肠道微生物群，治疗急性腹泻、预防急性腹泻、减少抗生素引起的腹泻等益处。
3. 婴儿均衡的肠道菌群的建立取决于出生的方式、生后的喂养方式，这对健康有远期的影响。实验证明，分娩方式对肠道菌群发展的影响，一月龄时，剖腹产婴儿肠道的双歧杆菌的数量显著少于顺产婴儿。此外，母乳喂养能促进形成富含双歧杆菌的肠道微生物群，因为母乳中存在双歧杆菌，母乳中存在的低聚糖可促进双歧杆菌生长，而配方奶喂养，肠道微生物群中双歧杆菌少，不是优势菌群。
4.双歧杆菌对早产儿的影响，改善免疫分泌功能；增加体重、早产儿运用益生菌预防NEC（坏死性小肠结肠炎）。来自丹麦科汉森的益生菌明星：双歧杆菌BB-12被美国FDA认为“GRAS”(一般公认的安全类），全世界多个国家都已批准BB-12用于食品当中。2011年11月中国卫生部正式批准用于婴幼儿食品。