椒盐芝麻酱饼

原标题：椒盐芝麻酱饼

芝麻是很受大家喜爱的一种食材，它从来不会作为一道美食独立存在，但这小小的绿叶却能令很多食物的香味更有层次变化，也大大丰富了口感，老少咸宜。广东人不擅长做面食，不过这款芝麻饼做起来一点也不复杂，对着食谱按部就班地操作，成功率相当高哦。又香又酥的芝麻饼，可以当做下午茶，也可以做早餐吃，看似貌不起眼，但咬一口你就知道这有多好吃了。

面饼材料：中筋面粉（200g）、细砂糖（2，5g）、盐（2g）、酵母（2，5ml）、清水（110g）

装饰材料：芝麻（适量）、蜂蜜（5ml）、水（5g）

芝麻馅：纯芝麻酱（50g）、香油（10g）、盐（2g）、花椒粉（1，25ml）、蚝油小勺）

擀面

1.将中筋面粉、细砂糖、盐混合均匀，将一半的清水倒入酵母中搅拌至溶解，然后将酵母水和剩下的清水全部倒入面粉中，将之揉成光滑的面团。面团揉好后，要盖上保鲜膜在室温下静置松弛20分钟左右。

2.将芝麻酱、香油、盐、花椒粉、蚝油调成芝麻酱。芝麻酱不要调得太稠，干的话可以多加些香油稀释。

3.面团松弛完毕后，在案板上撒上适量面粉，将之用擀面杖擀成薄薄的长方形。

包馅

1.把芝麻酱均匀地抹在面饼上，然后将面饼卷起来。一边卷一边拉伸面饼，使面饼尽量薄，多卷几圈层次会更多。卷到尽头处，收口捏紧实。

2.用刀将面卷切成六等份，切好的每个面团两边都要捏紧实，使芝麻酱不会外露。

3.将做好的面团放在案板上静置松弛15分钟，然后用手轻轻压扁，再用擀面杖擀成圆饼状。将蜂蜜用清水调匀，用毛刷涮在面饼上，把白芝麻均匀地洒在上面。

4.将半成品放入装有温水的烤箱里发酵30分钟。然后放入预热好180度的烤箱中，烤18－20分钟，直至饼表面变稣黄即可出炉。

本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐

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