外地美女来合川 古诗文中寻美味

四位美女网友展示合川的美食

吕师傅只用16分钟就完美地剔好一只鸡

工人正在将合川桃片装袋

金黄的合川肉片就像是“黄金甲”

如果熟读历史,那你就一定会记得令“上帝折鞭”的合川钓鱼城。如果喜爱旅游,那你一定会记得古朴的徕滩古镇。如果你喜欢小吃，那就一定会记得细润绵软的合川桃片和香鲜酥脆的合川肉片。10日，吃遍重庆报道组来到合川，四位来自外地的美女网友根据古诗文中暗藏的美食密码，穿越大街小巷，一起寻找出相匹配的合川特色小吃。

合川桃片

诗谜：遥知不是雪，为有暗香来

10日，在合川久长路步行街，来自外地的四位美女网友紧张而兴奋地等待着美食的考验。她们将根据古诗词中暗藏的密码，找到合川地道的特色小吃，为了给活动拉票助威，美女们都还特意穿上了旗袍，“这样才能彰显传统的味道”。

“遥知不是雪，为有暗香来。”来自江津的网友“许愿灵”猜测：“雪是白色的，应该是合川桃片。”4人商量后，便乘车赶往黑岩新村。来自开县的美女网友“随风而逝”告诉记者：“现在最有名的合川桃片，就是川洲桃片公司生产的。”

“虽然公司采用半人工半机械化的生产方式，但最好的桃片还是全手工制作的”。在川洲桃片公司，工人师傅现场向大家演示了切桃片的技术，一片片厚薄均匀的桃片在刀下飞舞，真如雪花片片。记者看到，一分钟时间，师傅切了约30张桃片，每张厚度都在1毫米左右。负责技术的荆总告诉大家，“正宗的合川桃片缠指不断，一点火就会燃”。

据介绍，合川桃片始创于1840年，用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料制作，曾在1917年的巴拿马博展会上获得金质奖。目前，川洲桃片公司正在修建合川桃片博物馆，传承发扬这种文化技艺。记者看到，在建博物馆的浮雕墙上，展现了桃片选米、炒米、搅糖、磨粉、压糕、切片等工艺。

合川鸡肉抄手

诗谜：依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！

破解了第一句古诗，美女网友们前往柏树街。拿到手的《庖丁解牛》诗句和美食有何关联？来自辽宁和河北的美女网友“八加一”、“清清”百思不得其解。

来到合川吕氏鸡肉抄手店里，老板吕登华展示了他的“解鸡绝活”，才让美女网友们恍然大悟——短短16分钟，吕师傅就用三把小刀，将一只宰杀洗净的鸡，干净利落地实现了骨肉分离，一副鸡骨架保持完好。吕师傅是鸡肉抄手第三代传人，拜师至今30多年才练就“解鸡”绝活。鸡肉抄手馅的制作也很讲究，除了按比例调制鸡肉和精猪肉外，馅料中还加入剁细的莴笋头，味道清香鲜嫩，抄手汤也是用鸡骨、猪筒子骨熬制。小小的一碗抄手，制作如此繁复，味道更是让网友回味无穷。

吕登华师傅还向我们讲述了“志和解鸡”的故事。1943年，一位名叫王志和的年轻人在合川制作出了一种与众不同的鸡肉抄手，吸引了无数食客，而“志和解鸡”更是让人们津津乐道——王志和只需15分钟的时间，就可将一只洗净的鸡“骨肉分离”，一副骨架完好无损！

“其馅心细嫩，汤汁鲜美，面皮洁白，软而不绒，油而不腻，令食客赞不绝口。”《合川县志》对鸡肉抄手充满溢美之辞。2009年，合川鸡肉抄手还入选了重庆非物质文化遗产。

合川肉片

诗谜：冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲

品尝完鸡肉抄手，网友“随风而逝”在吕师傅的店里又点了一份合川肉片。当金黄色的肉片端上桌，网友“清清”立刻拿出自己手里的第三道题目，“满城尽带黄金甲，难道就是它？”

吕师傅告诉记者，在合川的饭店里，大部分厨师都会做合川肉片，“现在，酥脆鲜香的合川肉片，还被制成了休闲零食”。随后，美女们来到工业园区花园村的念记食品公司，见到了合川肉片的生产过程。当裹了浆的肉片在160OC的油锅中翻滚成金黄色，香气四溢，网友“八加一”感叹道：“真是飘香的黄金甲”。

念记肉片公司主任韩清华告诉记者，合川肉片距今已有八百年，曾有一段传奇的历史。当年，南宋将士在合州（今合川）顽强抵抗蒙古大军的进攻，一日，知州大人来到一家叫念记的小酒馆吃饭，慌乱中，小徒弟将过多的豆粉、鸡蛋、汤圆面和肉下入油锅内，等他切好其它材料转身过来，锅里的肉片已经被炸得金黄，没想到，肉片外酥内嫩，知州大人品尝后大加赞赏，并召小徒弟入军。全军将士吃过“合州肉片”后，个个如猛虎，蒙古军被迫撤退，合州之围始解。从此，“合州肉片”名扬天下。

合川米粉

诗谜:汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横

最后一道题目，四位美女都表示毫无难度，“肯定是合川米粉”。虽然来自外地，说起米粉，美女们却是如数家珍。“在合川，吃小面的人少，吃米粉的人到处都是，米粉是合川人早餐的主选饮食。”“最有名的就是‘少水粉’，可惜要晚上才摆摊。”在网络上，不少在外地的合川网友也表示，每次回合川，必须吃的就是“少水粉”，“少水多油，油而不腻”。

来到靛市街开了近8年的秦妹水粉店，梁老板告诉记者，合川米粉分宽粉、中粉、细粉、水粉，“最地道的粉就是水粉，也叫湿粉，大部分合川人都喜欢加羊肉臊子，所以也叫羊肉粉”。梁老板表示，合川米粉是由米做成的手工水粉，不添加胶质，发在水中成断截截是其鲜明特点，“合川本地人都喜欢水粉”。

作为吃货，四位美女也向网友们描绘了合川米粉地图：夜市的少水粉、钟鼓楼的唐老太米粉、爱莲巷的陈宽粉、南金街的刘氏米粉，还有黄氏牛筋粉、夏二姐米粉、秦妹水粉、水城羊肉粉。四位美女还给合川米粉想了句口号：“合川米粉，价廉物美，色香味俱全”。

网友荐小吃

@网友“我爱我家”：推荐北碚的胡辣汤，开胃又健康。

@网友“lee”：涪陵的油醪糟和糊辣块抄手，醪糟甜心爽口，抄手香辣可口哦。

@网友“达人小朱”：璧山有很多好吃的，比如羊肉米线、大刀烧白、丘玲饺子、脆皮蛋糕、酱板鸭……吃到你不想停歇。

@网友“David”：听说过兰花根吗？这是铜梁独有的美食，形似蚕壳，色黄饱满，入口化渣。记者 韩守刚

本组稿件除署名外由首席记者 刘敏 实习生 张小凤 喻奉云 王权 采写

本组图片由记者 刘嵩 摄

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