《舌尖上的中国》引起共鸣 难忘家乡的传统美味

最近，一部纪录片《舌尖上的中国》在央视热播，引发了广大市民对文化魅力、健康饮食习惯和故土情怀的热议。

乡情的味道

“石磨碾压，包上枣馅豆馅，上笼蒸……当陕西省吴堡县一对夫妇手端“黄馍馍”灿烂欢笑时，我仿佛闻到了久远的黍香，舌尖也划过那熟悉的粗涩而自然清甜的感觉……”在省城居住的刘先生是吕梁人，他的故乡与陕西省吴堡县一河之隔，彼此饮食习惯十分相近。他告诉记者，自己一连追着看了好几集，虽然没有看到自己家乡的美食，但襄汾丁村的花馍、西安的肉夹馍、卤水豆腐等许多熟悉的不熟悉的中华传统美食都让他感到亲切。“许多人都能在其中找到家乡的味道，传统文化的味道，勾起对童年和故乡的重温和想象。”刘先生告诉记者，家乡的朋友自己编撰了“舌尖上的吕梁”，收纳了“黑冷子”（土豆泥团成团上笼屉蒸后蘸食，色黑，方言称冰雹为“冷子”，由此得名）、碗团（碗蒸荞面，蘸料就着碗用小刀划着吃）、莜面栲栳栳等地方特色食品。刘先生说，一方水土养一方人，不管走多远，家乡的口味不变，即便物流发达，家乡的味道依旧是最地道的美食。而这种乡情身在其中感受不深，一旦远离乡土，这种感觉才会随着岁月日渐浓郁。所以，看纪录片，不仅是一种美食感官享受，弥漫在片中浓郁的儿时味道、家乡情怀仿佛一碗心灵鸡汤，让漂泊在外的人们从心底品咂出难以忘怀的况味。

传统的魅力

太原市民姚女士从纪录片中找到了很多食物的源头。“朋友送我一条金华火腿，又硬又咸不好吃。看了金华火腿那一集才知道要去盐，要蒸软，可见以前真是在暴殄天物啊！”更多的市民一边看纪录片，一边在网上搜索相关的信息，通过网购将远方的美食置办回家。据统计，从5月14日《舌尖上的中国》开播半个月，淘宝零食特产的搜索量超过400万次，环比增长13.54%，共成交500万件，不少卖家因此沾光。被勾起的，不仅是面对屏幕的垂涎三尺，还有一种身为中华儿女对中华美食、中国传统文化的自豪感。山西大学附属中学的赵老师认为，看纪录片《舌尖上的中国》，对中小学生的传统教育，有着更深远的意义。他给上小学的女儿讲起“珍珠翡翠白玉汤”的典故，女儿和她的同学都听得入了迷。赵老师说，其实这样普通食材中蕴涵更为博大的人文精神和文化底蕴的例子，生活中比比皆是。

赵老师最为欣赏其中一句解说词:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心头,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”“才下舌尖,又上心头”也是许多人的共同感悟。

妈妈的厨房

“让我想起了妈妈做的饭……”在呈现高级饭店大厨烹饪精湛技艺的同时,纪录片还把镜头更多地对准普通家庭的厨房故事。画面上一张张满是皱纹的脸,一双双粗糙的手,还有端上桌一盘盘热气升腾、喷香扑鼻的吃食,绘出了来自大江南北的生活温情。太原市民常先生告诉记者，虽然家乡的厨房十分简陋，母亲的厨艺并不高超，但那大烩菜前小炒肉的滋味、病中清汤面的滋味，还是让他回忆长久。“在妈妈的厨房里，我们享受的更多的是爱的味道。”常先生说。

屏幕中是一番自然、淳朴的景象，而现实中又免不了地沟油、苏丹红、反式脂肪酸的阴影，太原市民陈志强认为，之所以《舌尖上的中国》受到热捧，也缘于人们对现实生活中食品安全问题的忧虑，“我们需要反思并寻找更为健康的饮食习惯。”

“平日工作忙，我们吃饭总凑合，到周末一有空就全家出去吃。现在想想我给孩子做得美食太少，花钱并不一定能享受家庭厨房独有的温情。”太原市民张莉计划多为家人烹制一些健康美食，“让孩子将来像我现在一样，对童年对妈妈做的美食有最纯真记忆。”

本报记者高建华