鲍鱼篇之“略览”鲍鱼（一）

鲍鱼是鱼吗？

鲍鱼不是鱼，它是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，素称“海味之冠”，自古以来就是海产“八珍”之一（八珍是指干贝、鱼翅、鲍、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝）。

鲍鱼如何采集？

鲍鱼靠粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，用铲铲下或将其掀翻。

鲍鱼售价高低不一，缘由何在？

鲍鱼对生活环境要求很高：海水要冷、盐分要高、水流要急、水质要清，且还要背风、背流。鲍鱼的生长，在贝类家族中属于比较慢的种类。所以产量少，价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。市面所见的鲍鱼，分为鲜鲍和干鲍两种。鲜鲍色白，售价便宜。干鲍经特别晒干处理，体积缩小，售价较高。

鲍鱼等级中的“头”是什么意思？

鲍鱼的等级按“头”数计，鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。

鲍鱼购买后应如何储存？

干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。冻鲍鱼不能化冰，从冷冻库取出后应于当餐食用完毕。