氉皮臊皮肇皮

插图 周舒扬

□文世昌

鲁迅先生在《孔乙己》一文中，谈到过绍兴乡间的茴香豆，小说里的孔乙己，对咸亨酒店伙计说，茴香豆的“茴”字，有四种写法，所谓的四种写法，即茴、 、 、 ，末尾这方框里加“目”的字，一般字典里难查到，只有在《康熙字典·备考》里收有。

一个词儿，义同字异，还有多种形体，这样的例子，方言中并不少见，譬如一个“煞角”，就有杀角、煞阁、杀果、煞割、杀各、杀过、杀锅等各种写法。肇皮亦属此类，在落到纸上，定格成书面语时，不就有氉皮、臊皮、肇皮三种写法吗？

与茴香豆的“茴”字的四种写法略为不同的是，茴的四种写法只是大同小异。而氉皮、臊皮、肇皮，打头的分别为氉、臊、肇，唯一相同的仅余下尾缀的一层“皮”而已。那领头的三个词头，按单字含义细辨开来，其实是有些区别和不同之处的。

氉，一说为毛健。二据《唐园史补》说：“不捷而醉饱，谓之‘打毷氉’”。“氉”的单字含意，犹云烦恼。”臊“，字义为羞。”肇“，即开始、发生。氉与臊，读音均为sào，同为仄声调。肇，虽也为仄声，然读音为zhào。

若再细辨，臊的字义有三：一为害羞、难为情；二为臊子，也就是肉末儿；三为腥臊、骚气。《吕氏春秋·本味》“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，食草者膻”。腥臊之物，散发臊气，这几短句，对臊字说得很明白透彻。

旧时四川，民间有俗语云：“王大娘的狗，氉皮了。”喻指的就是伤了面子，遭羞侮难堪了。重庆人口中的“肇皮”，与蜀语之“氉皮”义同，读音与普通话异，也念sào。“那小伙很肇”。这话是说，这年轻后生爱出手动粗好燥动。“那人好肇哟！”那意思是这个人少修养，行为举止很出格。

氉皮、臊皮、肇皮，在巴蜀方言中，读音相同，意思也别无二致，都是说的惹是生非、伤人面子、戏弄人、羞辱人。所不同处，老成都写作“氉皮”，重庆人写成“肇皮”，大众语多写为“臊皮”。三种写法，究竟取何种恰当呢？

翻开古书旧籍，在《红楼梦》、《三侠五义》等小说里，“怎么臊起皮来了”、“不过是臊皮打哈哈”之类的字眼映入眼帘，这足可为佐证，最迟在清代就有了“臊皮”一词。

“臊皮”一词，清代早就有了。蜀语“氉皮”与“臊皮”一样，也有些悠久年头了。而重庆人所谓之“肇皮”，不过是听音定字的衍生罢了。况且氉皮、臊皮、肇皮，巴人蜀人读音都念 “绍”，音调亦一致，看来三者是可彼此共存的吧。

附带说一下，茴香豆是用盐或酱油一起煮熟、晾干的一种蚕豆。那做作料的茴香，俗称“小茴香”、“怀香”，其果实不只是常用调味的香料，在中医学上，还可入药呢。对于此物，人们并不陌生，只不过旧时川人因其呈八角形，故不叫其茴香大号，竟以俗语呼之为“八角”。