蜂蜜酒市场定位难
蜂蜜酒既非白酒，亦非葡萄酒、保健酒，也不是土特产
专家建议建立一套符合自身特点的独特的营销模式
□记者 李丽
核心提示
宋代文学家苏东坡有言，巧夺天工术已新，酿成玉液长精神，迎宾莫道无佳物，蜜酒三杯一醉君。说的就是蜂蜜酒的神奇。蜂蜜酒有近3000年的文化底蕴，加之酒体具有营养健身、滋补强体、保健美容、延缓衰老的特征，越来越受到众多消费者的青睐。但是，蜂蜜酒既非白酒，也非葡萄酒、保健酒，也不是土特产，在市场定位和营销宣传上遭遇难题。专家建议，应建立一套符合自身特点的独特的营销模式。
A蜂蜜酒受养生者欢迎
老人和妇女尤其喜欢喝
说起蜂蜜酒，今年80高龄的郑州市民彭老先生是忠实爱好者，据彭爷爷的儿媳介绍：“彭爷爷年轻的时候就是个爱酒的人，不是高度酒都不喝，觉得没劲儿。”但是随着年龄的增长，彭爷爷的身体不允许再喝高度酒。一次偶然的机会，彭爷爷尝到了蜂蜜酒，觉得很好喝，既能满足彭老爱喝酒的习惯，还有益身体健康。
35岁的郑女士只是平常在家会喝一些，“我也是朋友推荐的，听说对身体不错，又不是烈性酒，感觉还不错”。
不过，记者随机问了身边的一些平常有饮酒习惯或是偶尔喜欢品鲜的朋友，喝过的人还不多，有些只是听过而已。郑州杏花村某代理商詹先生表示：前一段也听朋友说起过这种蜂蜜酒，但这毕竟属于新型产品，而且在咱郑州的酒桌上，这种酒知名度还不很高，所以我现在也暂时处于观望状态，还没有打算销售这类酒。
B“蜂蜜酒”是咋酿出来的
需经20摄氏度恒温120天的发酵期，两年以上陈酿才能上市
据记者了解，蜂蜜酒在酒行业里属于小众家族，生产企业并不多，产量也不高。
河南淅川蜜源蜂产品专业合作社董事长王建平介绍，蜂蜜酒带着浓浓蜜香，酒体呈金黄色，需要经过20℃恒温120天的发酵期，两年以上陈酿才能上市。王建平介绍，整个制作过程不添加任何添加剂，也没有白酒勾兑，原材料只有蜂蜜和水以及能完全自溶的发酵菌体，这样整个发酵过程的氨基酸、维生素含量达60种之多，具有极高的营养价值。
该合作社品牌招商部张许东透露，蜂蜜酒的价格跟原料和调配工艺相关，“我们目前是三斤蜂蜜酿制一斤原浆酒，然后还要受到调配工艺和年份的限制，单是生产成本最低每斤就在15元以上，市场上也有价格低的，从成本角度看很可能有添加剂成分”。
C市场潜力巨大
顺应了饮酒低度化、健康化的方向
蜂蜜酒有近3000年的文化底蕴，加之酒体具有营养健身、滋补强体、保健美容、延缓衰老的特征，越来越受到消费者的青睐。当今饮酒低度化、健康化的趋势与蜂蜜酒天然、绿色、健康的特点融于一体，为这种酒赢得多样化的消费人群释放了更大的空间。
幸福源泉健康管理公司营养师王先生介绍，如果是用蜂蜜和水发酵的，那么氨基酸和微量元素的含量丰富，就能达到调节人体的新陈代谢，提高免疫能力，增食欲，顺气催眠，健脑强身，护肝益肾的功效。
在互联网一搜索就能看到，蜂蜜酒的品牌运营商和加盟商都不少，说明很多人看好该市场。
“蜂蜜酒真的是一个好东西，我们送过好多品尝酒，90%以上人群都比较认可。”王建平说。
专家表示，蜂蜜酒以天然营养健康为理念，当今社会也慢慢趋向于饮酒低度化、健康化，而且在明代李时珍的《本草纲目》中将蜂蜜酒列为专条。所以蜂蜜酒的未来发展将成为一种潮流，因为它符合当前社会提倡的健康饮酒的理念，这也是日后食品行业发展的理论方向。
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蜂蜜酒既非白酒，亦非葡萄酒、保健酒，也不是土特产
专家建议建立一套符合自身特点的独特的营销模式
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D营销短板亟须突破
名为蜂蜜酒，市场却并不像名字一样甜蜜，企业小而散，宣传力度小，市场认知度低，这些都制约着蜂蜜酒的发展，也令蜂蜜酒的生产者很苦恼。
“蜂蜜酒虽古老却又是一个新生的事物，目前好多产蜂蜜的地方都有酿制蜂蜜酒的风俗，只是在全国市场能真正取得QS生产许可证规模化生产的企业只有两三家，整个行业小而散。”河南淅川蜜源蜂产品专业合作社董事长王建平如是说。
他说，营销宣传一直是企业的短板，“我们发酵的蜂蜜酒酒精度在20度，既不能当白酒去进行市场运作，又不能当保健酒去进行市场运作，还不能当土特产去运作，和红酒、果露酒又完全不一样，一切都是摸着石头过河。”
河南省酒协副秘书长赵书民表示，一定意义上说，只要是含糖、淀粉的都可以酿造酒，关键是能在何种程度上引导消费，成为一种市场消费习惯。看看成熟的品牌，有三点必须具备：文化、品牌和质量。
“捆绑营销，才能较快较好打开市场局面。五粮液、茅台酒也并不是一开始便具有那么高的市场知名度。”赵书民说。所以，品牌培育是长时间的投入和付出，接受市场认知、老百姓的认可，一定要耐得住寂寞，做扎实产品质量，不能盲目跟风。
郑州大学李教授认为，蜂蜜酒企业不一定非要学白酒、保健酒，应建立一套符合自身特点的独特的营销模式，另辟蹊径，相信定能打开市场，开创出属于自己的那片天地。
接链何为蜂蜜酒
蜂蜜酒是酒的一种。蜂蜜中加水稀释，经过发酵生成酒精而制成。蜂蜜中含有极高的糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖。将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵。即使只是以水稀释蜂蜜，也可以使落入蜂蜜中处于休眠状态的天然酵母繁殖发酵。但是人工加入酵母菌可以减少失败的机会。
蜂蜜酒的分类
从广义上讲，蜂蜜酒是以蜂蜜为原料生产的含酒精的饮料。从蜂蜜酒近3000年的发展历史看，到目前为止它主要包括以下三种：
蜂蜜配制酒 目前市场主要有三种情况：一是选用蜂蜜酒作为酒基，添加部分可食用物质、香料或中草药制得的饮料酒;二是以蜂蜜为原料，添加可食用物质（多以蔬果）、香料或中草药进行混合发酵后制成；三是以蜂蜜为原料，不经发酵与可食用酒精调配而成。
蜂蜜发酵蒸馏酒 以蜂蜜为原料，经稀释发酵后进行液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。通过蒸馏，虽极大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、矿物质微量元素及B族维生素在蒸馏的过程中损失很大，且风味比较单一。
纯蜂蜜发酵酒 以蜂蜜为原料，经发酵、陈酿后制得的低酒精饮料。主要特点是：微生物发酵制得的蜂蜜酒蜜香纯正，甜酸适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，又提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值。
