幽幽草粿香，缕缕是乡愁

原标题：幽幽草粿香，缕缕是乡愁

①张阿妹在采摘苎麻叶。

②张阿妹将苎麻叶摊开晾晒。

③制作好的草粿

清晨6时，丰华社区蔡仓组35岁的张阿妹就早早起床，开始制作香甜可口的草粿，准备第二天拿到市场上售卖。作为南靖县丰田镇唯一的草粿摊位，每个圩日，张阿妹都要卖出15公斤左右的草粿，一个月下来将近150公斤。

她手脚麻利地将阳光自然晒干的苎麻叶洗净、煮烂，再用洗米筛反复清洗、过滤，沥出纤维，和糯米浆、白糖糅合在一起，蒸上1个小时。待凉透后，揉成一小团，包裹上自己炒的绿豆粉，一颗颗客家草粿就新鲜出炉了。

草粿的制作过程看似简单，其中的小技巧却别有一番心思。比如蒸粿之前，要先在蒸锅底部用野生蜂蜡涂上一层避免粘锅，蒸好后还要在表皮抹上蜂蜡防止粿团风干变硬，保持柔韧度。

如果是做来自家吃的草粿，做法就更有讲究了。首先要将白糖换成炒好的红糖，生粿团包好花生馅或绿豆粉后，直接用米蕉的叶子包起来蒸。这样做出来的草粿，苎麻与蕉叶的香味交织在一起，口感更是软糯清爽。

丰田镇是闽南主要侨乡之一，这里有越南归侨2000余人。张阿妹的父母早年从广西到越南工作、生活，直到1978年才到丰田镇扎根。“从越南回来的人，几乎家家户户都会做草粿。”张阿妹说，很多人误以为草粿来自越南，其实这种做法源于客家小吃。

自张阿妹懂事起，家中每逢传统民俗节日，都会蒸制几斤草粿，全家人一起品尝，其乐融融。但作为“侨二代”，张阿妹的一手好手艺，却源于她的婆婆唐二妹。

“我婆婆在丰田卖了十几年的草粿，做出来的味道一直深受大家青睐。”唐二妹最终把草粿生意传给了儿媳妇。张阿妹说，做草粿几乎都要纯手工，每年2月至10月，她都得到村里的田地里采摘苎麻嫩叶，晒干后储存起来，以备全年使用。张阿妹一做已是5年。

“不少外出的乡亲都会特地来购买草粿带到外地去吃，这样无论他们身在何方，都能想起家乡的味道。”张阿妹说。也许正是这份乡愁，才让草粿的清香绵延至今。

本报通讯员 郭碧燕 韩予曼 摄影报道