扬州江都：“龙川之滨”感受“江鲜年”

吴会琴阿姨正准备腌制江鱼。

吴阿姨蒸的江鲜包，年味十足。

江都龙川步行街。

江泽民同志题写桥名的江都龙川大桥。

江都龙川广场上矗立着一座龙的雕塑。

古城扬州，以“龙”命名的地方不少，扬州城里有龙头关，邗江有龙尾，仪征有龙山、龙河，高邮有龙虬、龙奔……但相比较而言，名气最大的还是毗邻扬州的江都的别称“龙川”。作为一座滨江城市，除了较为发达的工农业之外，当地的“江鲜”早已经成为远近闻名的美食品牌。去年底，省政府对扬州市部分行政区划实施调整，江都市成为扬州市江都区，和扬州城更为紧密地融为一体。龙年春节到来之际，本报记者走基层来到江都，在“龙川之滨”感受老百姓“忙江鲜年”的生活场景。

通讯员 江萱 朱慧

本报记者 陈婧 陈咏 摄影报道

这家红火的百年老店 见证小镇江鲜名扬万里

隆冬江鲜也不缺，“江鲜年夜饭”几个月前就有人订了

“大桥镇，是江都吃江鲜最有名的地方，快过年了，镇上江鲜饭店的外卖生意很火！”当地人介绍，说到滨江城江都，不能不提江鲜；说到江鲜，不能不提江边上的大桥镇；而说到大桥镇的江鲜，一家以“东风”命名的饭店，则是无论如何绕不开的。

还没到大桥，向当地人打听起大桥，几乎得到异口同声的反问：“想去吃江鲜吧？”江都人介绍，鲥鱼、刀鱼、河豚，这天下闻名的“长江三鲜”，大桥既盛产，又做得特别鲜美。从地理位置上说，长江在这里拐了个弯，大桥镇以盛产刀鱼、河豚等江河淡水鱼珍品闻名。每年春季，河豚由长江溯流而上，经过扬州时，没有产子，河豚鱼肉味道最为鲜美。“吃河豚，到大桥”，在坊间流传很广。现在，长江鲥鱼已经绝迹，野生的刀鱼和河豚更是千金难求，被笼罩上了一层神秘的色彩。

13日，记者来到东风饭店，这家据称“年代很久”的饭店坐落在该镇皇廷美食街上。记者看到，店内显眼位置悬挂着“江苏省十佳江鲜餐饮名店”、“江苏省餐饮协会常务理事单位”的牌子，小镇上如此“名头”的饭店，寓示着当地餐饮业的繁盛。

“不夸张地说，虽然地处小镇上，但饭店经营的时间已经将近100年，算是个名副其实的百年老店了。”饭店负责人顾千文告诉记者，东风饭店目前由她和丈夫任建新打理，他们经营了二十几年了。起先营业面积只有几十平方米，只能算是“小吃店”，现在达到了2000多平方米。“1954年，搞公私合营，饭店取名东风，那个时候属于供销社下属单位。在叫‘东风饭店’之前，饭店已经开了不少年了，当时的饭店叫‘聚乐园’，据长辈们说之前还有别的名字。”顾千文说，饭店开在长江边，一直以江鲜为特色，客人来吃饭基本不问价钱，除了当地人，扬州和周边城市的，最远的还有上海人开车过来吃，而当地人招待外地来的生意伙伴，江鲜也是少不了的。他们还经常把用沙锅烧好的河豚，交给客人带上飞机，送给北京、广西等地的朋友尝鲜。

记者在江都采访时，正值天寒地冻的隆冬时节，但这个季节，江鲜一点儿也不缺。江都城区上规模的酒店，一般都做以江鲜主打的年夜饭预订生意。记者在位于闹市区的江都大酒店门前看到，“年夜饭预订”的广告牌十分醒目。记者了解到，年夜饭菜单上，江鲜菜成为左右价格的重要因素，“我们的江鲜品种还是比较多的，有江鲢、鳜鱼、江虾、江蟹、长江杂鱼等等，特别受欢迎，需求比较大，价格高些顾客一般能承受。”服务员介绍，怕订不到，有的客人几个月前就预订了。

“很多人以为只有春夏季才能吃到江鲜，其实一年四季都可以享用，很多江鲜每个季节都有，像河豚，什么时候都可以吃到。”当地人告诉记者，冬天虽然气温低，但江鲜一点都不缺，螃蟹、鲢鱼、鲶鱼、江虾、鳜鱼、白鱼、甲鱼、鮰鱼、鳗鱼和各种小杂鱼都有，小杂鱼包括草鞋底、虎头鲨、红眼鱼、小鲫鱼、昂刺鱼等，味道鲜美，价格不高，很受欢迎。

这个特殊的江边农家 见证“忙江鲜年”的嬗变

一家9口人5个姓，过去过年吃小鱼小虾如今全是大个江鲜

腊月一到，“忙年”的气氛就逐渐浓了起来。在江都的江边农家，家家户户都要“忙江鲜年”，江都区滨江新城新港村208号的周宝根家，就是其中的代表。周家是个有9口人、四代同堂的大家庭。这个家庭不但热闹，而且特殊。“他们这个大家庭9口人在一个锅里吃饭，9口人5个姓，这在江都，恐怕都找不到第二家哩。”陪同记者采访的该村党支部副书记刘国鑫说。

女主人吴会琴57岁，本村人，退休前是村会计；男主人周宝根56岁，上海人。老周的父亲张老汉10年前去世，老母亲朱恒华80岁，老周是他们领养的。周宝根的两个女儿都随爷爷姓张，两个女婿一个姓周，一个姓蒋，4个人都做生意，经济条件不错，家里有两辆轿车，一辆尼桑，一辆北京现代。“他们这个家庭特别和睦、和谐，老奶奶中风瘫痪在床上3年了，吴会琴和周宝根虽说跟她没有血缘关系，但对老人家特别好，尤其是吴会琴，比亲生女儿对老娘还亲，吃、穿、洗照顾得真是细心，上传下效，他们两个对老人好，孩子们对他们也特别孝敬，他们一家是全村人的模范！”邻居们见记者采访，对他们一家直竖大拇指。

这户“特殊人家”，不但家庭和谐，“忙年”的气氛也特别浓。吴阿姨家是带院子的两层小楼。记者一跨进家门，就被浓浓的年味包围了。眼睛看到的是挂满横杆的年货，鼻子闻到的是包子的香味。“快过年了，这些都是已经腌了晒过的。”老周边说边提起一条还没来得及腌制的十几斤重的大草鱼，横杆上挂着几大块腊肉和块头不小的江鳊。而在堂屋里，两大筐包子特别显眼，“这是今天下午刚蒸的，才出笼几个小时，应该有三四百个吧。”记者注意到每个包子上面都点了红点点，“过年了嘛，点个红点儿喜庆！”吴阿姨说，红点儿还有另一个功效：不同馅儿的标记，有青菜加肉的、萝卜加肉的，还有江鲜的，这样容易区分。

“我们住在江边的人家，都有‘忙江鲜年’的习惯。”吴阿姨告诉记者，从前日子过得紧，手上闲钱少，过年吃江鲜没有现在多，鱼虾个头也小。现在生活水平高了，吃得更大更多了。”过年前天冷，江鲜能存放，像鲫鱼可以养10天，黑鱼、鳝鱼能养1个月，螃蟹放在冰箱里保鲜，能放3个月哩，“龙年到了，我们龙川人的‘龙头’昂得更高了，大伙忙江鲜年，品尝幸福生活，更要精神抖擞地活出个龙年的精气神来！”

龙地溯源

江都在西晋时期就被称为“龙川”

江都因形状宛如盘旋的巨龙而被称为“龙川”，江都又名龙川或白龙川。据有关记载，西晋时就有“龙川”的说法，距今已有近2000年历史。江都区委党史办地方志办公室主任朱华锦介绍，江都境内连通长江的蟒导河（即今天的芒稻河）、三闸河和通扬河，成“川字形”，其形状蜿蜒如龙，故名“龙川”；又因蟒导河河水白净、清澈，故在“龙川”二字前，又冠以一“白”字，为“白龙川”。

1934年，民国政府实行保甲制，在这里设立龙川镇。在抗日根据地的解放区，从1945年开始又设龙川乡。改革开放后，当地命名了龙川街。在江都，包含“龙”字的街巷、广场、桥梁乃至单位、建筑物名称，比比皆是。龙泉巷、龙王塘、龙桥河、龙川大桥、龙川大厦、龙川广场、龙川大酒店、龙涎饭店、龙川钢管厂、龙川步行街……江都区政协文史专家张子麟告诉记者，“龙”字在江都，还体现在文化上，江都第一份报纸《龙川日报》即以“龙”命名。该区诗词协会创办的诗刊取名《龙川吟草》，《江都日报》辟有“龙川”文艺副刊，上世纪30年代，江都仙女庙小学朗朗上口的校歌中，第一句就唱到了“龙”：“白龙川上水流东，风气早开通。从小蒙养跻成功，国家方待人才用……”

扬州年俗

爬门头“走大局” 诸事顺利

爬门头　大年三十晚上，吃过晚饭后，大人会关上大门，让家中个子小的孩子抓着门后的门闩往上爬，因为老式的大门是木制的，门后面从上到下有几根横木，中间还有门闩开关，这一风俗就是爬门头。老年人说小个子三十晚上爬门头能长个头，爬得快长得快，爬得高长得高。小孩多的人家孩子们还展开比赛，既锻炼了身体，又增加了节日的喜庆气氛。

走“大局”　三十晚上，长辈们都要把云片糕、苹果、橘子等摆在每个人的床头供新年第一天早上起床吃，吃云片糕、吃苹果的寓意全国许多地方都有，但吃橘子却有着扬州独特的寓意。因为在扬州话里，运气叫做“局气”，走运叫做“走局”，橘子的“橘”和局气的“局”同音，所以赠人橘子，就含有把好的运气带给他人的美好寓意，扬州人新年请人吃橘子，就是祝福对方走大运，诸事顺利。

隔年陈　大年初一早上吃圆子和面条，圆子寓意团圆，面条寓意长久。大年初一中午也不先做饭菜，而是把三十晚上的剩饭剩菜端出来热一热再吃，这叫做“隔年陈”。按老年人说法，大年初一到初五这五天中都不能新做饭菜，寓意年年粮食有余。

扫地聚财　大年初一民间不作兴扫地，正月初二才可以扫地，这一天扫地也有讲究：扫帚要从大门口往屋里扫，而不是像往常一样把灰尘垃圾朝门外扫，初二这样扫地就是要把大年初一聚集起来的财气往家里扫，先堆在一处然后才清扫出去。