50多斤鱼胶堆成“爬金山”用直径3米大锅炸豆腐

原标题：50多斤鱼胶堆成“爬金山”用直径3米大锅炸豆腐

日期:[2016-11-26] 版次:[A04] 版名:[城事] 字体:【大中小】

■在广州国际美食节番禺主会场,番禺宾馆的厨师制作出直径达1.8米的“爬金山”,吸引众多市民围观品尝。 新快报记者　毕志毅/摄

通讯员 番 宣

广州国际美食节开幕,番禺主会场“大菜”吸引老饕

地方名菜、特色名点,还有世界各地佳肴吃不停。为期10天的广州国际美食节于昨日开幕,番禺主会场设置218个展位,包括国际美食区、名店风采区、舌尖驿站、南番顺美食荟等特色展区,市民在番禺就可以尝遍全球美食。

岭南地道小食吃不停 沙湾传统特色名菜“爬金山”吸睛

在名店风采区,番禺宾馆用50多斤土鲮鱼胶堆成的沙湾古镇特色名菜“爬金山”,直径达1.8米,在开幕首日就广受欢迎。

新快报记者看到,工作人员现场制作这道美食,先将鱼肉等食材调拌好,打成鱼胶,并堆成一座小山,置于一张厚厚的生菜叶上,再将其移入平底清水火锅中。食客吃时用筷子将鱼胶刮入水中煮熟,吃多少刮多少。

“‘爬’金山有讲究,用勺子从上往下扒鱼泥时,一次不能扒太多也不能扒太少。扒多了,鱼泥中间会夹生;扒少了,鱼泥落入汤中长煮容易老,扒一次以一勺的量为佳。鱼肉掉进汤中,不要等水完全烧开再捞出食用,水将开未开时鱼泥吃起来最嫩。”工作人员介绍说。

“虽然是广州人,今天还是第一次吃‘爬金山’,边扒边吃,味道很鲜嫩,鱼肉也很爽滑。”特意来尝鲜的杨女士如是评价。

国内外美食一网打尽

首设南番顺美食区展示广府饮食

国际美食节当然少不了世界各地的美食,今年美食节主会场设600㎡欧式设计布置的“国际美食馆”,邀请意大利、德国、印度等国家在穗的特色餐饮企业参展。此外,主办方还与意大利驻广州总领事馆合作,邀请意大利企业参展,开展“寻味海上丝绸之路”首届意大利美食周活动。

美食节期间,市民可在“国际美食馆”品尝来自世界上唯一的冰淇淋大学——卡比詹尼的手工冰淇淋,体验地道正宗的意式手工冰淇淋风味。此外还有原汁原味的意大利咖啡、巧克力酱、橄榄油等特色美食供市民享用。

除了国际美食,本届广州国际美食节也有不少岭南地道小吃。其中,南番顺美食荟和番禺美食街是今年首次设置区域,主打当地特色美食,综合展示广府餐饮文化。市民在E区南番顺美食荟可以品尝到番禺的姜撞奶、双皮奶、炸牛奶、鱼皮饺,顺德的陈村粉、伦教糕,南海的九江三件宝等。

“舌尖名菜”魅力非凡

炸豆腐在一小时内卖出几十碗

新快报记者在舌尖驿站看到,这里展示的是《舌尖上的中国》介绍的著名的地方标志性美食,其中有岭南特色菜、上海南翔小笼包、山西刀削面、武汉热干面、梭子蟹炒年糕、烤鸭卷饼等。而在中华美食廊,市民可以品尝来自全国各地知名餐饮企业带来的美食。

来自江浙一带的炸豆腐是首次参加广州国际美食节,“西施豆腐坊”负责人郑先生告诉新快报记者,现场用于炸豆腐的大锅是专门为美食节定制的,直径达到3米。“这种吃法的特色是用黄豆酱提前一晚腌制豆腐,使豆腐入味。今天第一天来的人还不多,但(开幕)仅1小时就卖出几十碗,估计周末人更多,销量会更好。这次参展,也想看看广州市民接受不接受江浙这种吃法,如果反响好打算在番禺这个各地美食汇聚的地方开店。”他说。

美食节 除了吃吃吃还可玩玩玩

本届美食节除了吃吃吃,还有玩味十足的嘉年华活动,还有抽取汽车大奖、摄影大赛现金奖等活动可供参与。

活动主题:品千年商都饮食文化展广州美食之都风采。

活动时间:11月25日至12月4日。

活动地点:

主会场:番禺区番禺大道美食文化广场,共有218个摊位。

分会场:中华美食城、渔民新村、四海一家、渔人码头、庄臣美食坊、国际美食荟……