烂漫的和牛怀石——粗暴的脂肪与优美的俳句

自从在京都吃了肉怀石いっしん之后，对这种凶残的全牛肉料理完全欲罢不能。于是喜洋洋地翻出东京米其林list，翻到“和牛銘菜 然”的电话，打过去订了一个月后的4个位置。

2016年10月重装开店后，他家直接把名字都改了，变成全新的“おにく 花柳”，虽说用上了主厨名字里的“柳”，但多脂粉气啊，反正希望料理不是这感觉就行。

那天几乎是无所事事的一日，睡到临近中午，接着慢腾腾搭地铁到餐厅所在的人形町，看时间还早，带爸妈去重访水天宫。没想到好好的神社，大地震后竟然改造成了古朴的现代式样，无论灯光设计，都是非常日式的美术馆感觉。

一不小心说漏了嘴，“这是个求安产的神社。”母亲大人马上跑过去摸了小铜犬的头，又向我要了5日元去拜拜，这是一个浙江妇女朴素的宗教观——只要自己需要，宁可信其有，拜一拜又不会少块肉的。即使女儿没有怀孕，也要未雨绸缪一下。

从水天宫再走十几分钟就能到餐厅，离约定的5点还早，我们只好跑到餐厅对面的儿童公园坐着，四个人穿着羽绒服缩着脖子，看着沙地里一群短袖短裤的日本小男孩打闹，百思不得其解，两国人民看起来像，还真不是一个品种的，体感温度怎么能差那么多！

“也许因为人家吃的是和牛。”

“奶粉里还没有三聚氰胺。”

所以马上就要看看东京的和牛料理倒底是怎样一副烂漫样子了！

提前5分钟来到店门口时，已有看似父女的一对日本人在门口等候，女人抽起了烟，老人不停地看表，但丝毫不焦虑。

在一个对“准时”有着近乎病态的自我要求的国度，常常会在餐厅门口遇到一帮即将同席的食客，大家不紧不慢地在外等候，然后刷地一下一齐入店。

我们被带入一个被木格子拉门包围的小隔间，旁边就是窄窄得只能过一人的走道，贴着墙壁挖空了一个小收银台，下面的抽屉可以放入撤下的餐具，一拉一关，直接送往墙另一端的清洗场。

爸妈对这螺蛳壳里做道场的设计叹为观止——小而美且实用，但绝不影响客人用餐空间的体验。

他家基本上用山形牛，但也和大多数肉料理店一样，不拘泥于产地，根据货源情况而定。

先付，炖煮和牛胫肉，蛮好的下饭菜，居然是作为开胃菜上来的，有点点咸，但是很符合爸妈的中式口味，微微遗憾，“配上日本大米饭就好了。”

然而tabelog上的日本食客也是同样感受，“绝对是更下饭啊，一口一口吃的时候要是有米饭就好了，残念。”

お造り，和牛肩里脊海胆卷，菜单上写的是关西的常用叫法“クラシタ”，而非“肩ロース”。

不知道从什么时候起，海胆就成了那样一种提升逼格的百搭食材，逛吃盖饭或刺身太单调，就有了海胆意面、海胆纳豆、海胆蒸蛋、海胆豆腐，几乎都是跟普通的东西配。但是在高级餐厅，就不同了。

拿来跟和牛配，变成1+1的豪华叠加。

肩里脊肉轻微烤一下，裹上北海道产的紫海丹，点上天山葵，整一个快要疯爆裂的美味炸弹，要是和牛选得再清瘦一些就完美了。

强肴，和牛肉眼芯（リブ芯）沙拉，粉嫩颜色的薄肉片像呷哺呷哺一样往水里涮过，加橄榄油和黑胡椒，配几种沙拉菜，本应该是非常brunch的一道开胃菜。

但仔细一看，这粉嫩里头布满了几乎水乳交融的油花，不敢再看，赶紧裹着菜叶吃下去。

御凌ぎ，握和牛寿司，终于，用的是相对比较瘦的里脊肉，用稻草微烤过后，点黄芥辣，口味较重的红醋饭，再配上京都产的菜花。

这参差的红绿配构成了一种迷惑，就算把新近迷上的男神河正宇放在旁边虎视眈眈，估计我还是会目不转睛地直接拿了寿司一口吃下去。

烤物一

最喜欢的一道，和牛ランプ（后腰脊柱部位的柔软红肉），脂肪少，烤熟后包裹一块早掘笋，配上山椒叶，旁边的正方体是烤蜂斗菜（蕗の薹）做的豆腐，配山葵吃。

并非什么豪华食材大放送，但是合情合理的搭配，没有粗暴的脂肪，像简单优美的俳句，笋这种东西，真是怀石的精华哎。

烤物二

经典款和牛寿喜烧，配了一口救命的白米饭，鸡蛋也大有来头，产自山梨县中村农场的“八ヶ岳卵”。

椀物，熊本县产的地蛤和牛内脏煮高汤，在昆布木鱼花统一天下的高汤界，很少喝到这样非传统的椀物。

但那内脏白花花地像牛胃什么的，放进嘴里想尝试一下还是失败，只好吐出来，看爸妈也是眉头紧锁。我们这几个只能吃瘦肉的人，真是浪费一顿大好和牛怀石了。

烤物三

烤牛舌，加盐和柠檬。端上来的时候看着香味在空气中撕裂，没想到一口下去，果然又是三五成熟。完蛋，赶紧拜托大将，“那个，请问这份能不能拿回去再烤一下呢，妈妈不是太能吃生的呢。”

烤物四

东京的口味真是重啊，连80岁老爷爷都吃得欢天喜地，我们眼看又要陷入被“半生肥肉”搞奔溃的地步。最后一道硬菜端上来如埃及艳后，耀眼地快把手机镜头都闪瞎了。

牛里脊里最柔软的部位被叫做“夏多布里昂”，一听就跟法国贵族似的名字，曾在《约饭》第二季中，由龙星凉小鲜肉带着女主吃过。

食事，油光满面的牛肉汁豌豆饭，小菜是土豆泥牛肉，加上红味增海苔汤。其实一顿大肉下来，已经腻得不行，吃了几口后给捏成饭团打包回去。

第二天早上微波炉里一叮，配上一包便利店买的蔬菜汤，一扫而光。所谓的美味瞬间真是残忍，当一样东西在自己的美味顶峰时，偏偏难以消受。

甜点是和三盆糖做的布丁，浇上蜜浸伊予柑果肉。

主厨片柳遥是冈山人，长着一张看起来就很好说话的脸，一问能否拍肖像，马上就答应了，而且很配合地站在吧台拍了一张，门外一张。

据说他踏入料理之门的原点是：小时候吃到了父亲烤的美味牛排。于是大学中途退学，开始漫漫修行之路，8年后开了自己的餐厅“然”。

又过了10年，即2016年，“然”转身变成“花柳”，依旧是东京唯一拿星的牛肉怀石餐厅。可惜了这次没有坐吧台，不然可以跟这位和气的大将聊聊，每天挖空心思想着把和牛做出一朵花来，估计也挺伤神吧？

おにく 花柳

地址：東京都中央区日本橋小舟町11-11 Kビル 1F

人均：12000日元~