蔡澜钟爱的这座美食遍布的华南老城 有着电影质感的老街小巷
对于一位真正的美食家，潮汕是一个不能不去的地方。
因为这可是“中国美食界的一座孤岛”。
潮汕美食
这里的一碗白粥，也是极具艺术感，上百种杂咸供你选择！白粥配杂咸，就能让你爱上潮汕的早晨。
潮汕虾粥
这里的一锅潮汕虾粥，可以让一个生病了两三天的人瞬间痊愈，胃口大开。
牛肉火锅
这里的一份牛肉火锅，可以让你感受前所未有的牛肉口感——入口即化，更能因为它的配酱而升华一切。
潮汕街头
除了美食，这里是一座富有电影质感的老城，走在老街道上，总会不自觉地跑神，一位自己掉进了台湾的电影场景里。
在极具韵味的岭南老城里，品味各种让舌尖高潮的美食，是一种怎样的感受？
今天就跟着飞行家@Janine，带你走一趟广东潮汕~
为什么对于吃货来说
潮汕是一个“非去不可”地方？
真正产生对潮汕“非去不可”的冲动来源于一部又一部纪录片和美食节目，以及两个重要的推动人物——祖籍潮州，身边永远不缺美女的“食神”蔡澜；因为一部纪录片为人所知，憨厚笑容和机智幽默并存的“扫街嘴”陈晓卿。
美食节目《蔡澜逛菜栏》
年代久远的美食节目《蔡澜逛菜栏》，蔡澜和两个漂亮姑娘从汕头海鲜市场开始逛遍大街小巷。出现了无数让人不停咽口水的美食：甜的咸的各式米粿，到糯米猪肠、鱼饭、白粥的一百多种配菜，以及潮汕功夫茶……
阿礼牛肉
后来在爆红的《舌尖》系列里，不论是一语带过的潮州春卷，还是带入了人物故事的蚝烙、糖葱薄饼、熏鸭脯、盐焗鸡和鱼丸紫菜汤，当食物被赋予了“粒粒皆辛苦”的人情味，“饮食”和“文化”相关联后，对于潮汕美食，自然就多了一分味道。
谈话节目
再后来，在常看的一档直男癌谈话节目里，有一期关于饭局的讨论，陈晓卿和梁文道都对潮汕美食给出了很高评价，甚至升华到至高地位。陈晓卿说，没有去过汕头的人不可以自称为美食家，因为从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化，“汕头是中国美食界一座孤岛。”
有质感的老城韵味
彷如电影镜头里的老街老巷
潮汕街头
抱着满足味觉的目的来到潮州，却首先爱上了这座小城里无数街巷营造出来的电影质感。回到这样的老城，环顾四周完全谈不上“精致”和“美”的地方，却让人感到无比自在。潮州最迷人的地方，不仅仅在于种类繁多的美食，还在这些彼此交错纵横的小巷与街道里。
潮汕街头
街上看起来人来人往却感受不到拥挤，生活在这里的老年人悠闲，年轻人忙碌，孩子们享受着快乐，小巷子就是他们生活的全部直径。几年前曾在广州小住，每当走进这样的街巷，会不自觉开始迈起小碎步，姿态扭捏起来，幻想自己是夏日岭南深居简出的西关大小姐。
|| 牌坊街
牌坊街
牌坊街是潮州最有名的街道，位于市中心，似乎所有街巷都最终通向这里，自然是潮州的第一站。街道很长，竖立着22块牌坊，每块牌坊记录一段辉煌的过去，纪念那些曾经“光耀门楣”的人。从街头走到街尾，几乎就可以吃遍潮州大部分种类美食。
骑楼
潮州街道两旁是一种叫做骑楼的岭南建筑，源于南洋。上面是楼层，下面是可以穿行而过的长廊，长廊中各类商家鳞次栉比。佛具、陈皮、凉茶、中医、咸水粿……都是商铺招牌上常见的词汇，有些骑楼看上去已经十分老旧了，却仍然可以为过路人遮风避雨，为小商贩们维持生计。
|| 甲第巷
甲第巷
除了骑楼，明清旧居也是潮州的独特建筑形式，集中分布在十条街道上，这些老街已经成为文化遗产。甲第巷和兴宁巷就是其中两条。
甲第巷
甲第巷是牌坊街的一条“支路”，只有两百米长，非常安静的一条小巷子。在所有古巷里，甲第巷名气最大，几座老宅子上悬挂着巨大牌匾，一看就知道这里曾有一段极风光的过去。斑驳老旧，别有韵味——倒是非常适合拍照。
|| 兴宁巷
▲一家裁缝铺子，打开窗户就是大街，路人随时可以伸进脑袋去跟老板打声招呼。
兴宁巷是与甲第巷并行靠北的一条小巷子，与甲第巷同列潮州十大名巷，看上去更加安宁朴素。这里唯一热闹的宅子就是一家叫吴祥记的餐厅。
▲在路边休息的三轮车
潮州的交通工具主要为摩托车、自行车，三轮车大概是专门为外地游客准备的。
|| 西马路
西马路
西马路是疲惫之际无意闯入的老街。从街头走到结尾，它已然成为我在潮州老城最爱的一条街。
西马路
在关于潮州的攻略文章里，这条路是作为美食聚集地出现的。我们的确在这条街上品尝到了不少惊喜，“有名的”比如蔡伯糯米猪肠，“好吃的”比如没有名字的肉粿、甜粿和白粥。
街道居民
但我最喜欢的，是街道本身。
西马路街道
刚走进西马路，以为无意中闯入了台湾电影。天蝎座的张士豪骑着脚踏车、背着左摇右晃的书包向我招手，牙齿可真白……再走一阵子，又觉得自己闯入了贾樟柯的领地，歪着脑袋四处晃荡的梁小武正与我擦肩而过……
可当我回过神来，看看四周的人，不慌不忙招揽生意的小摊主，翘着二郎腿看报纸的老中医，边包粽子边跟街坊聊天的阿婆们，皱着眉头翻书的书店老板，摩托车后座上手捧玫瑰的花裙子小丫头，在路边和弟弟一起浇花的小男孩们，还有几个像我们一样四处张望的游客……这些片段已经拼凑成了一部好看的电影。
潮州还有很多窄小破旧的小巷，却有很好听的名字——杏花巷、水晶街、布梳街……就连坐大巴客运站都叫“西门古车站”，顿时升起一股跟破败对立的诗意。
五道让人“念念不忘”的美食
蔡澜形容香港街边美食时说，街边小食是香港人的集体记忆，是城市文化的一部分，更是香港美食的极致所在，因为它“只靠食物本身为招牌”，就能在饮食激烈竞争的香港生存，必定有其绝活。把这段话里的“香港”换成每隔百米就有一家百年食肆的“潮州”也没什么不妥。
在有质感的老城韵味之外，美食才是这次旅行的最重要部分。和朋友出发之前就约定好几项原则，“特色为主、少食多餐、尽量步行”。我们以每日5-6餐的效率品尝着这里的食物，连斋饭都没有放过。关于这几道我个人最念念不忘的美味，想来想去无法排名，干脆以时间顺序交代。
|| 胡荣泉老店鸭母捻
第一道“念念不忘”，是牌坊街胡荣泉老店里的鸭母捻
。胡荣泉老店名气很大，一进门墙上的大字似乎在告诉我们，“这道鸭母捻，你们非点不可。”
鸭母捻
鸭母捻是一道类似汤圆的甜品，但比汤圆花样更多，每一颗丸子味道都不一样，有两颗汤圆格外大，分别包裹了红豆沙和绿豆沙，丸子形状也不规则。除此之外碗里还有鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等，对于我俩这种喜欢清甜口味的粤菜死忠粉，鸭母捻的确很对味。
胡荣泉的春卷
另外，胡荣泉的春卷跟鸭母捻一样是主打产品，外皮酥脆，内馅既不是平时吃的红豆沙，也不是蔬菜素食，而是去皮的绿豆，配冬菇、虾米、肥猪肉，咸香口味，好吃不腻。可当主食，又可当点心，跟鸭母捻搭配非常完美。
|| 白粥配杂咸
第二道“念念不忘”，是清早西马路街边的一碗白粥。
早餐“白粥配杂咸”，这是潮汕人的挚爱。潮汕人称粥为糜，煮粥时候一开锅就关火，然后盖好盖子把粥一直闷成浆糊状。潮汕白粥最厉害的是它的配菜，潮州人叫“杂咸”，常见的杂咸居然有一百多种！最具代表性的是萝卜干、橄榄菜和“鱼饭”……
早餐铺子
那天早晨，我跟朋友路过西马路边一家早餐铺子，临时起意决定尝一尝这里的白粥，老板先为我俩盛好了粥，接着打开旁边用纱布遮挡的小桌台让我们从中选择配菜，我和朋友着实被惊呆了……配菜种类之丰富简直壮观。
潮汕小菜
潮州小菜有一个奇妙之处，就是入口之前，完全无法判断到底是咸菜还是甜菜，每当举起筷子想要品尝眼前的“榨菜”究竟有何高明之处时，吃到嘴里居然是甘甜的……
|| 潮汕虾粥
潮汕虾粥
第三道“念念不忘”，是傍晚在南较路边吃的一锅潮汕虾粥。
关于把这道食物列进前五名，我和朋友存在争议，璐璐认为她在杭州吃过比这更棒的。不过对我来说，之所以对这道虾粥念念不忘，除了味道好之外，还因为一部分情感因素。
潮汕虾粥
记得刚来北京的第一餐，就是朋友极力推荐的一家潮汕砂锅粥。那时候正赶上冬天，我跟朋友在店里边吃边聊彼此近况，有说有笑开心得不得了，粥的味道我忘记了，朋友带来的暖意我倒始终记得。
虾粥
第二个故事就是这锅虾粥。来潮汕的前两天我并没有休息好，因此身体和头脑一直处于分裂和游离状态。直到遇见这锅虾粥，喝完一碗，头痛瞬间消失，忽然觉得胃口都被重新开启了，接着这锅虾粥的五分之四都进了我一个人的肚子……
|| 福合埕牛肉火锅
第四道“念念不忘”，大名鼎鼎的福合埕牛肉火锅。
潮汕地区全民爱吃牛，他们对牛的分解，比西方人更加讲究。吃完第一口牛肉，第一次体会到，牛肉是可以用“入口即化”来形容的。
牛肉
福合埕牛肉店里的牛肉每天新鲜宰杀，一小时内送到店里，牛肉鲜得还会动。有的部位的肉非常少，去得早才或许有机会吃到。一片牛肉入锅只要六秒钟即可食用，为了还原食材本来的味道，用清水牛肉汤作为锅底，不加任何佐料。
沙茶酱
让我们吃惊的不只是牛肉的鲜嫩，还有店里独家调制的沙茶酱，口感胜过之前吃过的所有，浓郁甘甜但没有一丁点腻味，牛肉的“嫩”完美搭配了沙茶酱的“甜”。
手切牛肉
潮州牛肉注重刀工，一定要手切，在这家店外临街的玻璃窗里，有几位师傅站在砧板前切牛肉，以体现店里牛肉是现切现卖，绝对新鲜。即使略带表演性质，但是牛肉的味道确实足以征服食客。
|| 老姿娘夜粥
第五道“念念不忘”，长平路上的老姿娘夜粥，推荐生腌虾和卤水鹅肝。
老姿娘夜粥是汕头一家24小时营业的大排档，生腌海鲜最受欢迎。这一顿宵夜中，在点餐上花费的时间最久，因为食品种类实在太多，生腌系列、卤味系列、鱼饭系列、米粿系列、油炸制品、海鲜水产、蔬菜……最后我们只得求助美食类app，斟酌之后选择了白粥，生腌虾和卤水鹅肝。
卤水鹅肝
第一道卤水鹅肝，细腻软嫩到以为自己吃的是舌头，一定要搭配加了蒜粒的白醋，大蒜用来提味，白醋则完全去掉了鹅肝的肥腻。第二道，选择了看起来相对“清新”的生腌虾，没想到鲜甜的口感，让我俩吃完第一口就停不下来……
生腌海鲜
潮汕人精通十八般海鲜烹调手艺，却对生腌情有独钟，他们认为，生腌能最大程度保留海产的鲜味。生腌海鲜是将海鲜浸在用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等制成的腌料中，有的腌一天，有的即腌即吃。生腌配料还有其他讲究，比如下鱼露提鲜，加红糖增甜，放南酒去腥等等，如此种种，对于保留食材“鲜味”的能力，的确佩服潮汕人。
除了这几道“念念不忘”
潮汕当然还有其他值得一提的美味
|| 咸水粿
▲五块钱一盒的咸水粿
大街小巷随处可见的咸水粿，形状像一个个小碟子，这是用米浆做成的粿皮，里面放上咸味菜脯干，否则只吃粿皮无味，只吃菜脯发腻，中和一下味道还是不错的，但多吃还是会腻。
|| 潮州肠粉
▲超大份的潮州鲜虾肠粉
潮州肠粉跟我们以前吃过的肠粉从外形到味道都不一样，平时在广式茶楼吃肠粉，无论哪种口味都切成小段淋上酱油，在潮州吃的鲜虾肠粉却是“一整坨”，肠粉包裹内馅，外面淋得居然是花生酱。
|| 粽球
▲裹粽子
咸粽子
潮州人管粽子叫粽球，甜咸口味都有。咸粽子内馅有香菇、虾米、灌肠、咸蛋黄、莲子、猪肉等，甜的有甜糯米、乌豆沙、白果、瓜丁等，也有两种口味的“双拼粽球”。作为吃惯了甜粽子的北方人，的确有点吃不惯肉馅的咸粽子。
|| 汕头杨氏杏仁茶
▲汕头杨记杏仁茶的黑芝麻糊味道香甜，非常推荐。
汕头杨氏杏仁茶我们俩是慕名前往，本是冲着杏仁茶去的，却被店里香甜的黑芝麻糊彻底征服。旁边坐着一个4、5岁的小女孩，吃完仰起头，半张脸都是黑芝麻糊，超可爱。
|| 十八曲老二鱼饺
早晨起不来床，璐璐跑出去买来鱼饺和鱼面当早餐。
|| 豆花
▲卖相一流的彩色豆花
豆花和芝麻糊是非常推荐的甜品。我们在牌坊街吃的网红店“豆花家”，队排一直排到了大街上……豆花清淡凉爽，在炎热天气喝上一碗的确身心舒坦，可惜虽然卖相惊艳，但味道其实平平。
|| 凉茶
凉水店
除了食物，在整个岭南地区，凉茶也是生活的重要组成部分。面积只有一间屋子大小的凉茶铺遍地都是，当地人管这叫凉水店。
凉水店
装修通常十分简单，店门前摆着一排保温壶，上面帖着各种凉水的名称，如蛇舌草、山葡萄、板蓝根之类，价格便宜，几块钱一碗，旁边放着免费给客人品尝的陈皮。
▲“裤头方”是汕头很有名的凉茶连锁铺子
即便是交通再拥挤，心情再焦灼，经过这些街边的凉茶铺子，心中燥火就会神奇的降温。
可走走逛逛的“景点”
之所以把“景点”这么重要的部分放到后面，是因为关于景点的照片质量低下、库存不足，而对于景点记忆的保留，主要依赖文字。在潮汕，除了潮州的牌坊街，稍微体验和观赏过的地标景点，只有以下四个。
|| 潮州广济桥
广济桥
潮州广济桥名气，在于它的身份——中国四大古桥之一（另外三个是赵州桥、洛阳桥和卢沟桥）；它的独特之处在于结构——中国第一座启闭式浮桥，通俗点说，就是可开可合，开启时可通航可泄洪。
广济门城楼以古城墙为台基，稳固且壮观。
广济门城楼
我们去的时候刚好太阳开始落山，白天看起来黯淡无光的玻璃瓦和红色墙壁，在黄昏的夕阳和灯光的映衬下，开始渐渐营造出“雕栏玉砌、琼楼玉宇”的氛围，在整座老城中格外耀眼。
|| 潮州西湖
潮州西湖
潮州西湖的历史，被人浓缩成这样一句话：“始于唐、著于宋、毁于元、盛于明、芜于清、民国不清不明，于今湖绿波平。” 在潮州西湖公园里乘凉走动的，大部分都是当地人。
▲好友璐璐背后的就是涵碧楼
景区里有很多诗情画意的名字，西湖鱼筏，湖心亭，处女泉水，凤栖楼，芙蓉池……这些好听的地名，也不知道自己到底走过了几个。只有离大门不远的涵碧楼给我留下了确切印象，纯白色的西式洋楼，在大片的绿色中尤为瞩目。
|| 许驸马府
许驸马府在离西湖不远的地方。
驸马府的大门一点都不气派，屋檐也并不高耸，门槛几乎跟椅子一般高，这是潮州特有的建筑风格。而这座宅子真正的身份和价值，是潮州现存最早的“府邸式”民居。至于宅子里面，大户之家，并无特别。
|| 汕头老城区和小公园
老城区的骑楼，是汕头地区保存最完整最密集的。
潮汕老街
小公园建在老城区里，以一座中山纪念亭为中心，几条欧亚及南洋建筑风格的老街，呈扇形放射状分布（巴黎就是这种模式），它们是汕头历史上商业繁华的见证。
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