一人食 | 陈酿米酒配一份五花肉

原标题:一人食 | 陈酿米酒配一份五花肉

百叶结红烧肉

红烧肉真是人人都会做，本来在做这道菜之前没打算写成菜谱的。但是我从冰箱的角落里翻出两瓶被遗忘了快两年的米酒，打开瓶盖，酒香扑面，第一直觉就是，如果只是把它喝掉就太可惜了！陈年的醩香配五花肉，一定别有滋味。

知道我要用米酒做烧肉，我妹妹第一个跳出来质疑：“两年的米酒还没坏掉么？”在冰箱中密封保存，只有越存越香，哪有坏掉一说？小时候就特别爱吃米酒，每天早上都吃一碗米酒小汤元，再加一个荷包蛋；赶在八月桂花飘香的时节，我的妈妈会从家属院的那棵老桂花树下，捡几包散落的桂花回家，洗净晾干，制成桂花糖，再加到米酒中。那是小时候吃过的最天然最原始的美妙味道，至到现在，每到中秋，就开始怀念家属院的桂花树，还有伴着桂花香的酒酿丸子。

五花肉出油，所以在里面加了百叶结和鸡蛋。其实并没有买到现成的百叶结，所以只好买了豆腐皮，自己打成了百叶结。

-材料-

五花肉：1000克

百叶结：300克

鸡蛋：6只

老姜：1块

蒜瓣：5瓣

大葱：一段

老抽：15克

生抽：20克

冰糖：20克

米酒：150克

-步骤-

1.五花肉切大块，在沸水中焯水，去油腥。

2.如果跟我一样，买不到现成的百叶结，可以买豆腐皮，切长条后，自己打个结。 

3.鸡蛋先白水煮，煮熟后剥壳。取一只平底锅，放少许食用油，将剥壳后的鸡蛋煎一下。

煎的过程中使用中小火，鸡蛋要常翻面，防止煎糊。

煎到鸡蛋皮成虎皮状起褶皱，捞起备用。

4.煎鸡蛋之后，平底锅是还会剩下一些油，这时可以将百叶结倒入，微煎一下。百叶结吸油，并且这一步可以将百叶结炒得干一些，更容易在之后入味。

5.开始炖肉，这里只准备了简单的老姜、蒜瓣、葱段，以及我们在开篇提到的米酒。

米酒在这里，不仅仅能去腥，更有特别的醩香和陈香，渗透到五花肉的油脂中，让五花肉香而不腻。

6.取一锅，在锅中加入少量食用油，油热后转小火，加入冰糖，用小火将冰糖熬化成焦糖状。倒入焯水后的五花肉，将五花肉上一遍焦糖色。五花肉炒到焦香后，加入开水，开水没过五花肉且多一点，加入姜片、蒜瓣、大葱、老抽、生抽，烧肉汁在滚锅后，转小火，此时加入米酒，就用小火慢慢的再炖1小时。

1小时后，将百叶结和煎好的虎皮鸡蛋加入一起炖，同小火炖40分钟左右。

汤汁收干，红烧肉就差不多好啦！