要说难吃，还是俄罗斯菜第一

原标题:要说难吃，还是俄罗斯菜第一

害怕得瑟瑟发抖的壹读君 | 子半

俄罗斯食物难吃得一比，英国人布莱尔如是说。

在《世界青年说》节目上，布莱尔吐槽他在俄罗斯一个月，瘦了六斤，

只因为俄罗斯东西太难吃，

壹读君不禁歪想到，德国队在世界杯开踢前带了1.8万升啤酒、700公斤香肠和300公斤土豆到俄罗斯，是不是也出于同样的顾虑——听说俄罗斯东西难吃，比赛期间饿瘦了怎么办？

同一世界，同样的吃货。我国网民也觉得俄罗斯的东西，难吃……

只这款野韭菜酱裹面包，就能让壹读君在减肥的路上多撑五分钟，

事实上，俄罗斯餐厅在中国也不咋出名，除了东北以外，其他地区基本没什么名声。

俄罗斯的食物究竟为啥会让人觉得难吃？以及战斗民族比其他各国民族在中国都要出名，为什么他们的食物在中国却不如其他西餐一样流行？

俄罗斯人到底在吃什么

说俄罗斯食物让人觉得难吃之前，我们得先了解一下俄罗斯人到底吃什么。

一个对俄餐的总结是：五大领袖——土豆、牛奶、面包、奶酪和香肠；四大金刚——洋葱、胡萝卜、包菜、红菜头；以及三剑客——伏特加、黑面包、鱼子酱。

这些都是俄罗斯人最常吃的典型食物，中国的俄罗斯餐厅菜单上提供的食物也证实了这一点，

北京莫斯科餐厅在大众点评上提供的菜单

这些食物单看起来都还蛮正常的，为什么做出来就不太符合口味呢？

问题可能出在烹饪方法和俄罗斯人的口味上。

俄罗斯人的口味一言以蔽之：酸、甜、咸、油、冷。

俄罗斯人偏爱吃酸的，比如俄餐厅必备菜酸黄瓜和流行饮料格瓦斯，都是酸的。俄罗斯人主食之一黑面包也带有酸味，连汤都要淋点酸奶油。

至于甜，就说一件，俄罗斯人喝茶得加糖or蜂蜜。

咸的话，面包蘸盐了解一下，俄罗斯人喝伏特加用的下酒菜都是面包醮盐。面包蘸盐在俄罗斯还是一款地位很高的食物，表示尊贵的意思，常用来欢迎客人，习近平就曾有过这个待遇。

图片来自@央视新闻

俄罗斯人日常生活在寒冷的高纬度，不觉得刺激，还喜欢吃冷的东西，冬天如是。午餐多数都是冷盘，红黑鱼子、火腿、咸鱼、奶酪都凉着吃，还有一款经典黑暗料理“腌猪肉”，没错，这玩意儿是凉菜

吃法是，配面包、三明治吃。

还有一款猪油渣，没错这油腻的玩意儿仍旧是凉菜。

能啃下去的都是英雄。

在烹饪上，俄罗斯菜爱混搭，不爱放香料。混搭即各种东西的组合搭配，不管食材性质相不相同。即使身为饮料，也能跨界做饭，比如俄罗斯经典饮料格瓦斯用来当汤使，

用格瓦斯做的冷杂拌汤

酸奶也当汤使，做冷杂拌汤。

蛋黄酱、甜菜、鱼、土豆、胡萝卜等组合出一道惊人沙拉——甜菜丝鲱鱼沙拉。

实在是让人……

混搭的同时，俄餐香料放得很少。因为俄餐基本由基督教文化传统发展而来，很多菜都不被允许放浓烈的香料和调料，像花椒、酱油醋姜这些，没有的。

这也导致了俄餐对中国人尤其是四川地区的人来说，味道会偏淡，算不上好吃。

地理位置和文化交流成就的俄餐

无法否认，地理环境会影响一个地区的饮食、文化、经济乃至政治，最直接的影响，就是饮食。

地理环境对区域饮食的影响有两个方面：一是影响能够获取的食物种类，生长在热带、亚热带的食物不通过人为技术，是无法在俄罗斯这种纬度生长的。这也直接导致了俄罗斯人的食物结构中蔬菜很少，肉类和牛奶占的比重很大。

所以战斗民族就能为所欲为地吃冷猪肉、各种东西里都加点儿奶？

二是影响人们为适应自然环境条件而选择的食物口味。比如俄罗斯人爱吃酸，因为俄罗斯气候冷日照短，长出来的食物偏酸，俄罗斯的苹果就比我国出产的苹果酸度要高。

地理环境相似，通常饮食文化也会相似，比如四川人和重庆人，都是嗜辣狂魔。俄罗斯是一个横跨欧亚两大洲的国家，按道理应该欧洲和亚洲的饮食习惯都会沾点儿。但俄罗斯的饮食调性是偏向欧洲的。

印第安纳大学的Ahn教授分析了多个国家和地区一共56498份菜谱，发现西方最爱用的6种食材是牛奶、黄油、香草、鸡蛋、蔗糖浆和小麦，而东方是酱油、葱、香油、米、大豆和姜。

俄罗斯常用的牛奶、鸡蛋、小麦等，和西方习惯符合。

这是因为俄罗斯和欧洲国家的交流更多更亲密。俄罗斯食物从根本上来说，是从各地学来的，是拿来主义的产物，自己本土的东西其实很少。

比如俄罗斯流行的发酵食品，是从南俄的游牧民族斯基泰人和古希腊人那里来的；

荞麦、稻米、香料和红酒，来自拜占庭帝国；

人人都用每个菜都要加点的沙拉酱，来自法国。

俄罗斯食物，就是个本土和外来食物结合，再掺杂点战斗民族智慧的大杂烩。

缺少食物是个理由

俄餐杂的另一个理由是缺乏食物。

西南财经大学梁平汉教授认为，气候环境并不能解释饮食文化形成的全部，一个地区的饮食偏好与不同时期的食物供给有关。

四川人吃辣大家知道，但在吃辣之前，四川人的口味是咸。因为乾隆之后，四川人均食盐的供给量下降，于是人们用辣椒代替盐调味，直到现在，川菜都很重辣。

梁平汉教授觉得：

关键时刻的要素供给水平决定了味型，而味型一旦固定就可能成为文化惯例，从而以消费者偏好的形式在社会中延续下来，并在要素供给相对充裕的现代社会发挥长期影响。

俄罗斯无论什么菜都喜欢加酸奶、沙拉酱、蛋黄酱等，或许就和食物短缺有关。

从战时共产主义后期开始，苏联就陷入了食物短缺的困境，直到现在的俄罗斯仍然存在粮食依赖进口的安全问题。

赫鲁晓夫描绘社会主义是顿顿土豆炖牛肉，现实却是食物短缺的俄罗斯人并没有足够的食物供给。为了让有限的食物吃得更久，要么延长食材的保存时间，把东西腌了，比如香肠、腌西红柿罐头；要么就省着吃，时间一久，食材不新鲜味道不好了怎么办？

想办法掩盖。

苏联时期有一种流行的炖菜叫 Okroshka（切成小块），把小香肠、黄瓜、萝卜头全部切成小块，放在格瓦斯和酸奶油拌的汤里煮。这些东西和到一起煮，加上酸的汤，就尝不出原来的味道到底咋样了。

18 世纪，法国厨师把沙拉和法式油醋汁带进了俄罗斯，俄国人把沙拉加入芥末，制成了具有战斗民族feel的俄式沙拉酱。1970 年以后，因为新鲜食物缺乏，为了掩盖劣质食材不好的味道，俄罗斯人各种素菜都要用油醋汁、蛋黄酱和沙拉酱拌一遍，让食物看起来更“好吃”。

所以，俄罗斯人现在仍然爱混搭，煮的汤里要放格瓦斯和酸奶，大概与此有点关系。

战斗民族的创新之魂

不过，把俄罗斯食物送上独特与奇葩神坛的，还得数俄罗斯之魂。

俄罗斯之魂是战斗民族民族精神的别称，对战斗民族来说，生命不息折腾不止，折腾换个好词就叫——创新。

斯大林曾经肯（chui）定（xu）过俄罗斯人的创新精神：俄罗斯人民具有创造性。它具有坚强的性格。它是一个富于想象的人民。

这富于想象的美好品质体现在战斗民族的具体生活中，就是做什么都能把别人的搞成自己的。

俄罗斯没有的，就向别国“拿”，拿来之后就结合自己的特点，对“拿来”的东西进行俄罗斯化。

比如东正教。东正教在9世纪60年代传入古罗斯，但现在，俄罗斯已经成为了东正教的中心。

再比如沙拉酱，来自法国，俄罗斯却能搞得自成一派，另立了一个门派——俄式沙拉。沙拉酱现在已经成为俄罗斯的国民食物，几乎人人都用菜菜都加，无论做汤、还是煮鱼做肉俄罗斯的叶卡捷琳堡也成了被载入吉尼斯纪录的世界上沙拉酱人均消费水平最高的城市。

俄罗斯联邦驻华大使馆主办的《今日俄罗斯》杂志，对俄罗斯沙拉情况的介绍

再再比如饺子。饺子也不是个俄罗斯菜，但俄罗斯会让你明白什么叫战斗民族的饺子。皮儿和我们吃的没什么不一样，但战斗民族的饺子馅儿却可以是樱桃馅、苹果馅、土豆馅、各种肉混杂在一起的馅、油渣馅……

至于吃法，葱和酸奶油了解一下

图片来自图虫创意

烤饺子串看一下

壹读君不禁想说，是在下输了

所以为啥俄餐在中国不出名，心里该有点数了吧……

不过认真讲，俄罗斯食物，无论是在中国的餐厅还是食品代购，在中国不出名还有一个理由是，俄罗斯自己粮食都不够，怎么往外打招牌出口？

俄罗斯一直都是个粮食依赖进口的国家，据学者王殿华等统计，2010年俄罗斯年人均生产43公斤肉和194公斤牛奶，而年人均消费量为81公斤肉和392公斤牛奶，俄罗斯人自己产的只够满足约50%的需求，有30%～ 50%得靠进口。俄罗斯政府每年都要花很多钱来进口食品，而且花的钱越来越多。

图片来自王殿华、黄斗铉《俄罗斯粮食安全问题与中俄食品贸易》

图片来自魏凤《俄罗斯粮食安全现状及其政策评价》

俄罗斯出口的东西，也绝大部分都是工业用品，食品类几乎没有，只有小麦占了1.8%的比例。

2014年俄罗斯出口贸易结构 图片来自维基百科

所以俄罗斯咋往外大批量外卖啊，尤其卖的国家还是世界人口第一的中国……

参考资料：

1.俄罗斯问题研究 2014-2015[M，徐向梅、王秋文副主编，中央编译出版，2016年6月

2俄罗斯[M]，王宪举 、陈艳著，重庆出版社,2004年06月第1版,第40页

3.丁建新.俄罗斯面临的粮食安全问题[J].全球科技经济瞭望，2004（12）：38-3

4. 地理位置对饮食习惯的影响分析[J]，周涛,经济资料译丛[J]， 2014 年第 3 期

5.中国烹饪创新背后的经济动力:以川菜发展历程为例[J]，梁平汉，Journal of Translation from Foreign Literature of Economics，

6.中国北方饮食文化及分区研究[J]，张中旺，安阳师范学院学报，2002年

7.俄罗斯粮食安全现状及其政策评价[J]，魏凤，农业经济，2009年第8期

8.俄罗斯粮食安全问题与中俄食品贸易[J]，王殿华、黄斗铉，俄罗斯中亚东欧市场，2010年第12期

9.苏联解体 25 年了，但我的胃还记得；李子，别处word，2016年12月25

10.今日俄罗斯，俄罗斯联邦驻华大使馆公使衔参赞季诺维耶夫 G. Zinoviev主编，2016年4月第68期

11.尊重传统重视独特性，俄中饮食文化习惯之比较；谢尔盖·罗加诺夫，第一财经日报，

2012 年4 月27 日