记者走访南京市场上面粉 商家都称“无添加”

白花花的面粉

诱人的馍头

一大早，热气腾腾的馒头、包子让人食欲大开，如果说这些食品添加了增白剂，恐怕你就没有那么好的胃口了。昨天，卫生部监督局网站对是否禁止使用面粉增白剂———过氧化苯甲酰和过氧化钙公开征求意见。这也使“面粉增白剂”存废之争将有结果。卫生部留下了一年的过渡期，这也意味着明年12月份，增白剂或将禁止使用，市场上那种“白如雪的馒头”要消失了。一位专家告诉记者，一刀切禁止好，这个东西本来就没有必要添加。

□快报记者 刘峻

馒头到底是什么颜色？

难题

刺眼的白色与黑乎乎的蒸箱、笼屉对比明显，这让王奶奶很是疑惑，随口问了一句摊主，馒头怎么会这么白？自己买的好面粉做的面疙瘩，都出不了这样的白。“不白就没人买，说是不干净。”摊主回答也干脆，原来优质面粉加工的馒头，可就是因为不够白，所以没人买。王奶奶这下明白了，哦，面粉里加了东西。

王奶奶其实也是进退两难，“真正原样的面粉不是雪白，而是乳白色，混合温水后有点发黄，太白了肯定添了增白剂，太黑了面粉质量不好。原来的面粉闻起来比较香，添了东西的就没味了，但是有时候还是区分不了，看起来有点发黄的馒头，也不知道是因为不干净，或者加工不到位，还是馒头原来的本色。”

“好面粉100块钱一包，也就是25公斤，差一点的只有70元一包，甚至还有更廉价的面粉，既然存在低档次的面粉，就肯定有人买，如果是低档次面粉，做出来的馒头就发黑，很不好看，为了卖相好，就要加添加剂了，否则卖不出去。”南京一家餐饮企业负责人告诉记者。

有没有白色的无添加剂的纯馒头呢？这位负责人说，“有，但是成本太高。”纯进口的面粉，特别是加拿大的面粉质量非常好。那里气候寒冷，小麦生产时间长，麦皮薄，麦粒饱满，生产出来的面粉是白色的，国产有的优质面粉也可以达到这个效果。“如果完全用纯进口的面粉，生产成本太高，所以现在中上档次的饭店，就用纯进口加国产优质面粉的方法，即使这样，混合出来的面粉还是有一点淡淡的黄色，但是也能被消费者接受，不需要添加剂。当然，蒸出来的馍头也带有点淡淡的黄色。”

这位负责人告诉记者，在一般的小摊点，如果卖的馒头包子是雪白色，价格还便宜的话，那基本上就是添加了增白剂，否则市场竞争这么激烈，不会有人来买。“当然，现在一些杂粮馒头，五颜六色的，也挺受欢迎，太白的馒头，市民有点不愿意买。”

现象

市场上的面粉都说“无添加”

令记者意外的是，尽管目前增白剂是合法的添加剂，不过，要在市场上找到增白剂面粉，居然有点难度的。

记者先是来到南京一些大型超市，面粉的品种不是很多，但厂家很”聪明“，在产品后面写上了大大的“不含任何添加剂”，作为促销手段之一。记者找了一圈，无论是“饺子面粉”“全麦粉”，还是品牌面粉，都没有发现增白剂的踪影。记者随后又来到了镇江路等农贸市场，这里的摊贩似乎对增白剂也很敏感。在一个摊点，记者看到有1.8元和2元两个档次的面粉，老板告诉记者：“一个白一点，一个灰一点，灰一点的更筋道一些，都是纯天然的。绝对不含任何增白剂。现在面粉哪有添加这个的。”

有增白剂的面粉果真消失了吗？江苏本地一家生产面粉的企业有关人士告诉记者，不排除现有的大面粉厂家，能够生产无添加剂的面粉，但市场上肯定有增白剂面粉，而且不是少数。“超市大多是市民自己购买，都是小包装的，有添加剂的不好卖，所以基本上都是无添加剂产品，而市场上，那么多大大小小面食摊点以及食堂，用的是什么面粉，那就难说了。国产面粉所用的小麦，一般分为白小麦和红小麦，山东的红小麦生产出的面粉更筋道一点。但是无论是哪种面粉，在颜色上都不可能是雪白的。

原因

现有工艺易造成超标

南京一名专家告诉记者，过氧化苯甲酰俗称“面粉增白剂”，过氧化钙也是添加剂，是让面粉更为筋道一点。两种都属于合法的添加剂，但一直处于存废的争论之中，特别是增白剂，争议很大。目前所遵循的标准还是现行《小麦粉面粉GB1355-1986》。按照该标准，面粉使用增白剂的限量为每公斤0.06克。主禁派分别从是否有使用必要、是否安全等方面对其进行质疑，但是“主存派”则认为过氧化苯甲酰没有安全问题。今年9月，在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(征求意见稿)中，“面粉增白剂”依然被列入面粉处理剂，监督局出具的情况说明显示，随着小麦品种改良和面粉加工工艺水平的提高，现有的加工工艺能够满足面粉白度的需要，很多面粉加工企业已不再使用过氧化苯甲酰。粮食主管部门经过调查研究，提出面粉加工业已无使用过氧化苯甲酰的必要，消费者也普遍要求小麦粉能保持其原有的色、香、味和营养成分，尽量减少化学物质的摄入，普遍不接受含有过氧化苯甲酰的小麦粉。同时，在国家标准规定的添加限量下，现有加工工艺很难将其添加均匀，容易造成含量超标，带来质量安全隐患。

情况说明称，尽管过氧化苯甲酰按规定使用未发现安全性问题，但由于面粉加工业已无使用过氧化苯甲酰的技术必要性，因此建议撤销食品添加剂过氧化苯甲酰。

增白剂过量危害健康

声音

南京医科大学营养师梁婷婷告诉记者，目前增白剂还是合法的，少量摄入对人体健康应该无危害，但问题的关键是，现在不知道生产过程中，微量的添加剂是否会均匀地混合在面粉里。有关专家认为，既然添加单纯只是增白，不如不用，吃到肚子里的东西要慎之又慎。

据悉，我国允许在普通面粉中使用增白剂，已有二十年。早先由广州面粉商家率先引进的这类“雪一样白”带有增白剂的面粉，迅速成为市场追捧的对象，基于当时的特定情况，国家出台规定允许面粉加工企业按标准添加。但二十年后，面粉添加剂的问题越来越多地浮出水面。同时，随着消费者健康观念的回归，对馒头的要求也回到了二十年前。

据了解，前些年，过氧化苯甲酰（增白剂的主要成分）超标是小麦粉质量抽查发现的最主要问题。国内面粉龙头企业、中国粮食行业协会、国家粮食局一致认为，过氧化苯甲酰仅改变面粉外观，却有“致癌作用，欧盟等国已经禁用”，还破坏面粉中叶酸等微量营养素，增加人的肝脏负担。而一些不法分子为了节省成本，还往面粉里添加钛白粉、滑石粉等有害的物质，以次充好。